新加坡薑蔥蟹炒米粉
材料:
膏蟹2隻肉蟹1隻薑片(大量) 蔥度(大量) 中芹度乾蔥片米粉清雞湯
做法:
1.蟹起膏,加少許生粉,拌勻,備用。
2.米粉煮好,略剪,備用。
3.蟹撲少許生粉,走油。
4.以薑起鑊,加乾蔥片、蔥度、中芹度。
5.配料有香味時,加蟹,贊酒,加清雞湯,加入蟹膏。
6.湯滾時,取出蟹,備用。
7.留起部份湯汁。
8.加入米粉,用猛火炒至乾身。
9.另鑊,爆蔥度、中芹度。加蟹,贊酒,加清雞湯,以少許生粉水埋芡,加少許蠔油調味。完成後,放到米粉上。
竅門:
1.湯要頗多,煮好蟹,先拿起,再下米粉煮,等米粉吸收湯,再炒,完成品是乾身。
西多士
西多士是茶餐廳招牌小食之一,外表金黃、內軟外脆的厚多士,令人垂涎三尺。不過,由「蘇Good兵團」選拔賽第6組參賽者:18號Michelle、19號Chris和8號Shirley做的西多士,你又有否有膽量嘗試?
小貼士:
1.麵包不能過厚,以免吸不到蛋汁。
2.麵包仍然熱時,搽牛油較為容易,搽牛油時要輕力,勿令麵包壓出洞來。
豉油王炒河粉
一碟豉油王炒河粉,要炒到入色入味,河粉能逐條分開,所用的豉油和事前準備功夫都有秘訣。「蘇Good兵團」選拔賽第7組參賽者:5號阿昌、9號小霞、13號Becky和15號紅姐他們能否做出對辦的豉油王炒河粉?
小貼士:
1.炒河粉,應先把河粉撕開。
2.銀芽用油、鹽及麻油汆水,可去豆腥味。
3.在鑊邊灑草菇老抽,河粉顏色就會很吸引。
4.河粉另外炒燶一點點更好味。
5.不妨多下一些銀芽,炒河會增加爽口。
第32集 - 新加坡薑蔥蟹炒米粉 播出日期: 2010.02.24 (三)
新加坡美食多元化,繼新加坡生蝦米粉後,阿蘇換過材料,變出新意,教大家新加坡薑蔥蟹炒米粉。要用的薑蔥,份量之多,令人嘩然。不過,只要滋味,誰又會計較。阿蘇平日惡人形象深入民心,罵人毫不留情,今集卻滿有人情味,今次她給3位參賽者多一次機會,參加「蘇Good兵團」選拔賽最後兩組比賽,做出西多士和豉油王炒河粉,他們能否過關?而最後能打入「蘇Good兵團」決賽四強誰屬?外表斯文的Philip從不罵人,但令次卻冒火了,所為何事?
蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30
蘇施黃 娛樂 影片
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