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涼瓜炆排骨

涼瓜炆排骨
材料:涼瓜三條、排骨半磅、蒜頭四至五粒、豆豉一包、上湯半盒、冰水(內含冰塊)一大碗、
醃料:老抽、生抽、糖、生粉、油、麻油各適量
獻汁:生粉水適量
做法
1. 先將排骨用醃料醃好待用
2. 將蒜頭切小粒,然後用刀柄將豆豉壓碎,最後將兩者一起拌勻
3. 將苦瓜去囊後切厚片
4. 用油爆香蒜頭豆豉,再加入排骨、老抽及水(至蓋過排骨),炆約二十五分鐘
5. 用另一個鑊炒香涼瓜,加入上湯及少許鹽後放入冰水待涼(不須煮熟,放入冰水亦能保持涼瓜色澤嫩綠)
6. 將苦瓜加入排骨,用大火炆至收水(約五分鐘),最後加入生粉水,炒香即可

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