沙薑雞腳

沙薑雞腳
材料: 雞腳一磅、沙薑粉三包、薑 一片、冰水 (內含冰塊) 一大碗
製法
1. 先將雞腳出水，加入一片薑及少許蔥（水不能煲至太滾，否則雞腳皮會撕裂），煮約五分鐘後，再熄火浸約二十分鐘
2. 將雞腳撈起，浸入冰水內，直到完全凍透（浸入冰水可令雞腳變得較脹，更為爽口）
3. 將適量的鹽、凍水及雞粉加入沙薑粉後拌勻（不能用滾水）
4. 將開好的沙薑粉連同一碗水入鍋，再加入雞腳，水滾後即關火，蓋上浸兩分鐘後，淋上少許麻油即成
（註：可按個人喜好，用麻油、生抽及鹽開沙薑粉作為醬汁用）