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蘇GOOD 10 魚湯浸勝瓜



魚湯浸勝瓜

材料方面,要選擇2條紅魚,1條白魚,這能令湯更甜美。

首先落少許油煎魚至金黃色,煎完後鑊底應無油的。魚起鑊後用紙抹鑊及刮去黏著的魚皮。然後再將剛煎好的魚放回鑊,加開水煲魚湯,水要浸過魚身,之後蓋上鍋蓋滾。

於滾湯時可同時預備勝瓜,把勝瓜突起的部分刮掉,剩下綠色的部份,這會令做好的魚湯浸勝瓜好看一點,而且煮的時候,絲瓜不會變得太軟。而勝瓜要切大一點,因魚湯浸後會縮小的,若勝瓜縮得太小便很難看。切時要用"滾刀",即一邊滾動勝瓜, 一邊切。

魚湯煮好了,最重要是瀝完湯,湯料就不要了,魚湯則用來浸勝瓜。勝瓜是浸的,不要開火煮,浸之前魚湯可放少許鹽調味,勝瓜浸至軟身後可上碟,剩下的魚湯可翻熱順便煮碗魚湯米線。

蘇GOOD 10 一湯兩味 Part 1


蘇GOOD 10 一湯兩味 Part 2


一湯兩味
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇與買餸高手權哥教你買新鮮黃花魚,紅衫魚。擇好至新鮮,至靚的2紅1白後,阿蘇即刻展示煎魚秘技,烹煮奶白魚湯,秘製魚湯浸勝瓜,浸出鮮甜美味,再來個魚湯米線,令胃口無投訴。

魚湯浸勝瓜
材料方面,要選擇2條紅魚,1條白魚,這能令湯更甜美。

首先落少許油煎魚至金黃色,煎完後鑊底應無油的。魚起鑊後用紙抹鑊及刮去黏著的魚皮。然後再將剛煎好的魚放回鑊,加開水煲魚湯,水要浸過魚身,之後蓋上鍋蓋滾。

於滾湯時可同時預備勝瓜,把勝瓜突起的部分刮掉,剩下綠色的部份,這會令做好的魚湯浸勝瓜好看一點,而且煮的時候,絲瓜不會變得太軟。而勝瓜要切大一點,因魚湯浸後會縮小的,若勝瓜縮得太小便很難看。切時要用"滾刀",即一邊滾動勝瓜, 一邊切。

魚湯煮好了,最重要是瀝完湯,湯料就不要了,魚湯則用來浸勝瓜。勝瓜是浸的,不要開火煮,浸之前魚湯可放少許鹽調味,勝瓜浸至軟身後可上碟,剩下的魚湯可翻熱順便煮碗魚湯米線。

奶白魚湯秘方
如何能令魚湯煮成奶白色?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

紅黃鮮魚等緊你
阿蘇再與買餸高手權哥把臂同遊街市,教你買新鮮黃花魚同紅衫魚。

味覺大考驗
今次阿蘇特別為一班師奶魚蛋王舉行街頭魚蛋試食,睇吓街坊點形容班師奶煮的魚蛋,實行有獎味覺詞彙大考驗。

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