一粒鐘真人蘇 第一輯 06 豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜

豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜 Part 1


豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜 Part 2


豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜 Part 3


豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜 Part 4


豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜 Part 5


豉 汁 蒸 排 骨

材 料 :

飛 排 1 斤
豆 豉 1/2 包 （ 用 水 浸 ， 洗 淨 ， 用 刀 背 舂 爛 ）
蒜 頭 6 粒 （ 切 小 粒 ）
指 天 椒 3 隻 （ 切 粒 ）
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
生 粉 、 麻 油 及 生 油

烹 調 步 驟 :

1 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 ， 再 跟 排 骨 醃 一 會 。
2 放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 。
3 加 入 生 粉 ， 拌 勻 。
4 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。
5 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 ， 放 指 天 椒 粒 在 上 ， 燒 一 鑊 水 ， 水 滾 時 放 入 排 骨 ， 蒸 15 分 鐘 ， 即 成 。


菜 脯 煎 蛋

材 料 :

雞 蛋 3 隻
甜 菜 脯 3-5 條 （ 切 小 粒 ）
豆 角 5-7 條 （ 切 小 粒 ）

烹 調 步 驟 :

1 蛋 先 拌 勻 ， 加 少 許 豉 油 。
2 以 油 爆 香 菜 脯 及 豆 角 粒 ， 盛 起 放 入 蛋 內 一 同 拌 勻 。
3 燒 熱 鑊 ， 加 油 ， 油 滾 後 ， 將 蛋 漿 放 入 。 用 鑊 鏟 在 鑊 中 央 將 蛋 漿 推 成 一 個 大 圓 圈 。 加 點 油 在 鑊 邊 ， 以 免 底 。
4 當 蛋 成 了 一 個 圓 形 薄 餅 的 樣 子 ， 將 它 反 轉 煎 另 一 面 ， 直 至 金 黃 色 便 可


冬 菇 肉 絲 炆 節 瓜

材 料 :

節 瓜 ： 2 個
豬 肉 ： 適 量 （ 切 絲 ）
冬 菇 ： 4 隻 （ 浸 軟 切 絲 ）

烹 調 步 驟 :

1. 用 清 水 加 少 許 鹽 將 節 瓜 煮 腍 。 大 概 要 45 分 鐘 ， 用 牙 籤 試 一 試 腍 度 。
2. 拿 起 節 瓜 瀝 乾 水 ， 再 切 開 一 片 片 放 在 碟 上 。
3. 熱 鑊 滾 油 ， 爆 香 冬 菇 絲 ， 再 爆 豬 肉 絲 。 加 點 蠔 油 、 老 抽 、 生 抽 、 糖 、 麻 油 、 水 ， 試 味 。
4. 最 後 用 生 粉 水 埋 芡 汁 ， 要 杰 身 一 點 ， 淋 在 節 瓜 上 。