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蘇GOOD 2-16 錦鹵雲吞

第16集 - 錦鹵雲吞 播出日期 2009.09.14(一)

阿蘇為了煮不煮這個菜,已經猶疑了多次,因為工序繁多令她不想煮,但她又想與大家分享這個好菜色,結果她都選擇為大家介紹。又有阿叔劉天賜為大家講述錦鹵雲吞的來源,原來是鄉土婚嫁菜之一, 齊齊聽阿叔講解啦!

食譜:錦鹵雲吞/錦滷餛飩
材料:
雲吞:慢走蝦,豬肉,雲吞皮
錦鹵料:海中蝦,元貝,魷魚,叉燒,紅、黃、青椒,罐頭菠蘿
錦鹵汁:2罐頭菠蘿,茄汁,白醋,糖,老抽
做法:
1. 要用廣東雲吞皮(黃色)
2. 包雲吞時要捏中央近餡處,否則雲吞會易散
3. 錦鹵料要分別爆香

錦滷餛飩
材料:餛飩皮、豬肉、蝦
蝦醃料︰古月粉、油、鹽、糖、芡粉各少許
豬肉醃料:淡醬油、糖、芡粉、香油、水 (極少量)
錦滷汁材料:已醃好的蝦肉、青椒、紅椒、波蘿、魷魚
錦滷汁調味料︰白醋、番茄醬、砂糖、罐頭菠蘿糖水、濃醬油、芡粉水
製法
1. 把蝦肉切段,下醃料
2. 把豬肉剁碎後醃好,加入蝦肉一起調勻
3. 用調好的餡料包餛飩,再下鍋炸,盛起
4. 把切好的魷魚、元貝、青紅椒分別下鍋略炒
5. 把調味料下鍋調勻煮稠,再把所有錦滷汁材料下鍋煮,即成錦滷汁

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

[蘇GOOD]

[蘇Good II]