蘇施黃蘇GOOD So Good 食譜

[娛樂] 蘇施黃出入養和化療室與金燕玲同遊京都

2011-12-17T21:27:00.000-08:00

1216 八尽娱乐- 你認為阿蘇有冇病？
阿蘇出入養和化療室與金燕玲同遊京都

阿蘇食住藥遊京都

[轉載/Youtube] 蘇施黃近年被指身患頑疾， 97年先有類風濕關節炎， 05年患第二期乳癌， 08年再患上甲狀腺分泌失調，最近更有指她子宮比正常脹大了一倍。
年前阿蘇曾在專訪中說：「最好就賺夠兩億，等我同愛人下半生無憂！」據知阿蘇月前已多次出入養和醫院，其間更進出化療病房，可見她身體機能再一步下降。曾說過臨死前想再去日本京都遊玩的她， 11月中如願，與「愛人」金燕玲同遊京都。
本刊獨家直擊，發現阿蘇面瘦腹脹，面容雖然有點憔悴，但每當與金燕玲一起外出遊玩便變得精神起勁。看來治療阿蘇的獨門秘方，就是金燕玲的支持。

京都蘇GOOD 三條通天婦羅

2011-10-28T01:01:00.000-07:00

京都蘇GOOD 三條通天婦羅

Ah So 推介「全世界最好吃」的天婦羅，店舖位於三条通，除了大家吃慣了的炸蝦，還有刁鑽的海膽紫菜卷天婦羅 ...

京都蘇GOOD 錦市場

2011-10-28T00:58:00.000-07:00

京都蘇GOOD 錦市場

錦市場是一條很窄的購物街，沿街有超過一百家的商家。這裡有各式各樣的新鮮及調理好的食物，還有許多京都特產，像是醬菜、日本甜點、乾貨、壽司；還有賣新鮮海產跟各式蔬菜。

錦市場素有「京都的廚房」之稱，錦市場是探索京都各種著名美味佳餚的好地方。商店從狹隘的小攤至更大的二層店鋪。大多數專注於某一類型的食品，幾乎所有在市場上銷售的是本地生產和採購的。

一些商店會讓大家試食。當中也有一些小餐館和小吃攤。他們通常專注於一種類型的食品。開門及打烊的時間各家店不一，但是大部分店的營業時間是上午9點到下午6點，而且週休一天，多半是星期三或是星期日。

它已經有好幾個世紀的歷史了，其中有許多店家都是由同一個家族，傳承經營了好幾代。這本來是一個魚類批發區，第一店開業於1310年左右。之後不同店舖陸續搬進，慢慢從批發轉到零售市場。今天，它仍然京都一個重要的市場，往往擠滿了當地人，而遊客一致好評。

如何前往
錦市場這條街是與四條通平行，比四條通往北一條街。從烏丸線的四條站（從京都車站搭地鐵的話，需4分鐘，200日圓）、阪急線的烏丸站或烏丸町站，徒步不用5分鐘即可抵達。

京都蘇GOOD 02 「豪」遊京都

2011-10-13T00:06:00.000-07:00

第2集 - 「豪」遊京都
播出日期: 2011.10.16 (日)

京都既是日本的千年古都，又曾經是皇城重地，自然是貴氣不同凡響！今集蘇施黃（阿蘇）決定帶大家感受一下這個昔日皇都的豪華、高貴氣派。旅程先由一頓價值600港元的「懷石」早餐開始。這份「豪」氣早餐包括有白粥、半生熟雞蛋、各式豆類、瓜、菜和豆腐，乍看食材無甚特別，何以貴得驚人？連自認一向不吃早餐的阿蘇，都居然願意起床一試？

繼而還有號稱「天下第一」的水魚宴，三道水魚菜式包括「紅燒水魚肉」、「水魚濃湯」及「水魚鍋加飯底」，有多滋味？留意阿蘇為大家試食。接着是滋味無窮的和牛「全牛宴」，由Shabu Shabu吃到炭火網燒。阿蘇還會「豪」食約值1000港元的素食料理；造訪盛產「靚茶」的宇治市，品嚐名聞遐邇的綠茶及蛋卷。

衣食豐足，自然進而追求生活品味，阿蘇此行難得碰上相當於中國重陽節的祭祖大典，一群陶瓷藝術家趁機擺賣精品，當然要帶大家暢遊五条通陶瓷街檔掃貨；還會參觀精品收藏堆滿狹小店面的著名古董店；觀賞獲獎無數的「高台寺北門前錦鯉」。阿蘇還情商建築師好友羅世雄擔當導賞員，為大家介紹啟發無數舉世知名建築師的京都桂離宮的建築精炒之處。阿蘇的遊伴之一Chris亦會與她同行著名的「哲學之道」，一同品味人生。

京都蘇GOOD 01 京都古風初體驗

2011-10-09T05:33:00.000-07:00

第1集 - 京都古風初體驗
播出日期: 2011.10.09 (日) 8:00PM

榮獲「京都國際旅遊領航大臣」美譽的阿蘇，親任星級導遊帶領大家暢遊古都，甫到埗，抬頭所見，市內最高的當然是京都塔，趁着秋涼登高好時節，阿蘇登臨塔上瞭望台，為大家解構京都地形以及其獨特皇都個性，與阿蘇別樹一幟的主持風格和行事作風可謂不謀而合，難怪她在此地如魚得水。

阿蘇落腳的酒店，當然要有歸家的感覺，她更會公開「御用」酒店的閨房，床舖雖然並非「和式塌塌米」，但被綠意盎然的和風庭園包圍，從室內落地玻璃眺望，仿如與庭園連成一體。日本酒店員工以服務體貼周到和有禮見稱，阿蘇參觀市內二条通另一間日式旅館，就為大家實地測試酒店員工對送客禮數的執著，只見一群上了年紀的員工列隊恭送，頑皮的阿蘇則頻頻「返轉頭」，到底送客隊伍要怎樣才罷休？

此行重點之一，當然是品嚐阿蘇推介「全世界最好吃」的天婦羅，店舖位於三条通，除了大家吃慣了的炸蝦，還有刁鑽的海膽紫菜卷天婦羅等等，令該店天婦羅冠絕全球的關鍵在於粉漿，留意阿蘇為大家拆解！原來阿蘇在該店發生過一段小插曲，因而令她興起到京都一遊，到底是怎麼回事？

除了天婦羅，教人垂涎的還有四条通的鮮嫩和牛、下京區新釜座町的燒茄子，和四条通的栗子等，阿蘇還會為大家解開日本白飯好吃之謎！又會帶大家深入錦市場，訪尋一間阿蘇至愛的廚具店。阿蘇貴為「京都國際旅遊領航大臣」，攝製隊得她出面，獲准跟隨她參觀京都府公館，阿蘇並由京都府知事接待一同品茶。

京都蘇GOOD

2011-10-09T05:32:00.000-07:00

京都蘇 GOOD
首播日期: 2011.10.09 8:00PM

京都是日本的千年古都，市內處處可見歷史遺跡，當中不少更已列世界文化遺產，散發着日本王朝貴族獨特的文化氣息，更是藝伎、能劇等傳統文化藝術的重鎮，古意盎然，典雅細膩，於日本芸芸大城市中鶴立雞群，如此有個性，難怪得到性情中人蘇施黃（阿蘇）青睞！鍾愛日本，偏好京都的阿蘇，更獲日本京都府商工勞動觀光部委任「京都國際旅遊領航大臣」，由阿蘇「領航」暢遊京都，保證電視觀眾眼界大開，領略前所未見的古都風貌。

一連三集節目，相識滿天下的阿蘇會帶大家「玩轉」京都，拜訪當地好友，住宿富有古樸風味、庭園圍繞的傳統旅館；吃盡舉世知名的皇宮料理、寺院精進料理、懷石料理，還有時令蔬果、鮮嫩和牛等特色美食。阿蘇更會推介大家品嚐她眼中「全世界最好吃的天婦羅」；見識數百港元一盒的栗子有多甜美？當然還有必買的精工廚具、頂級茶葉等手信。阿蘇此行，更會親身體驗藝伎生活，粉墨登場，一嘗獨特妝容和服飾打扮！貴為「京都國際旅遊領航大臣」，阿蘇帶大家遊覽的自然不是等閒人能到訪的重地，京都府知事親自接待阿蘇到京都府公館作客品茶；攝製隊還會深入守衛森嚴的二条城，解構其建築上的奧妙！三個星期天的一小時視覺旅程，目不暇給！

監製何小慧, 蘇施黃
編導任冠雄, 李子聰, 何冠雄
主持蘇施黃

為了推廣日本京都，蘇施黃在節目中破天荒扮藝伎，展露極罕有的阿蘇媚態。

[娛樂] 蘇施黃(阿蘇)病到聲沙走音

2011-09-23T21:09:00.000-07:00

阿蘇病到聲沙走音 2011年09月23日
百病纏身　四出銀　阿蘇：要搵 1億養金燕玲

[轉載/Youtube] 憑飲食節目《蘇 Good》鬧人鬧出名的蘇施黃（阿蘇），最近被指百病纏身，不但有類風濕關節炎、甲狀腺分泌失調等，記者更發現 56歲的阿蘇頸腫、肚脹，行動極為緩慢，狀態不復當年勇。
健康狀況雖然差，但並無吹熄阿蘇心中搵銀那團火。最近阿蘇四出開工，繼 8月去日本京都拍飲食節目《京都蘇 Good》後，上星期又連踩 6日，與澳洲 14歲小廚神拍台灣「壹電視」節目《阿蘇出駕》。阿蘇首次攜同密友金燕玲出鏡，一齊帶隊搵食，親密關係不言而喻。
阿蘇四出搏老命搵銀，全為金燕玲日後的生活鋪路，早前她立下目標說：「我要搵夠 1億養另一半。」阿蘇嘅另一半金燕玲，大可以印印腳享福啦！

去年 4月第二輯《蘇 Good》完結後，蘇施黃在 10月開了 45場「我要賺兩億」，反應強差人意，要蝕住做騷。之後阿蘇再無新動向，更有傳佢百病纏身，留家休養大半年。據知情者透露：「今年年初，亞視同無綫都有斟阿蘇拍節目，但阿蘇都以身體不適為由，推晒所有工作。呢段時間佢連講電話都冇晒中氣。」
據知今年初阿蘇經常出入醫院，除了治療困擾她十幾年的類風濕關節炎之外，甲狀腺分泌失調更令阿蘇出現頸腫及肚脹，醫生要她全面停工休息。而 08年曾經乳癌復發的她，每個月又要做定期檢查，醫生叮囑阿蘇即使工作也絕不可有壓力，否則會影響病情。
最近阿蘇工作不停，不但連拍兩個飲食節目，又正籌備一個全新形式的旅遊飲食節目，地點更打算衝出亞洲，自資製作再賣給電視台。

外景因病改期
今年 7月，阿蘇出席公開活動時患上重感冒，台上台下都不停咳，聲音沙啞說話走音，完全不在狀態。原本到京都拍《京都蘇 Good》外景，更因病情有變而要改期起行。知情人士透露：「原本 8月初起程去京都，點知阿蘇病咗，要改期起程。攝製隊失晒預算，最終阿蘇要縮短休息時間嚟拍攝。佢拍完呢個節目都元氣大傷，雖然辛苦，好在都能如期交貨。」
阿蘇不理會醫生警告搏命搵銀，無非想與金燕玲安享晚年。 05年阿蘇因乳癌入院做手術，金燕玲哭得死去活來，二人關係隨即曝光。據知阿蘇與金燕玲都視對方為終身伴侶，阿蘇知道自己身體不好，想給對方一個保障。阿蘇更對記者說：「我要搵夠 1億照顧我嘅另一半下半生。」
本周一晚（ 19日），阿蘇偕金燕玲及張徹太太在半島 high tea，阿蘇看來精神不錯，離開時回應百病纏身的傳聞，阿蘇講笑說：「你哋話我病嘛，不如你借錢俾我睇醫生啦！（你話要搵錢養金燕玲喎！萬一你有咩事，係咪安排好晒？）我大吉利事過你！我好番晒，依家身體不知幾好。」見記者拍照即彈開的金燕玲，聽到阿蘇話要賺夠一億養佢一世，忍不住甜笑，看來兩人感情又昇華了不少。

7月咳到聲沙
阿蘇繼 05年患乳癌後，早前再被傳百病纏身。今年 7月，阿蘇出席公開活動咳唔停，她表示患了重感冒。記者見她當時步伐緩慢，健康狀況麻麻。

狂掃健康食品
8月 30日，阿蘇到中環狂掃健康食品，邊食邊買的她，最後埋單千二蚊。

為食阿蘇買啲乜？
阿蘇幫襯的「樂健坊」位於中環擺花街，主要售賣外國入口的藥物與健康食品。據男店員表示，阿蘇當日只掃零食，「阿蘇都幾為食㗎！一入嚟就叫我哋介紹啲可以降膽固醇同糖尿病人食得嘅零食俾佢。佢仲即場開咗包花生糖邊食邊揀，掃咗好多果仁、花生之類，仲有當早餐嘅粟米片。阿蘇揀嘅零食全部都要無糖無油，仲要香口佢先 like。」

金燕玲下廚餵蘇
早前在台灣及大陸拍劇的金燕玲，一返港即去超市入貨。 8月 29日，她在銅鑼灣 city'super買了黑毛豬扒及法國鮮雞等貴價食材，然後返回與阿蘇同住的玫瑰新邨玩煮飯仔。

連環出「蘇」
阿蘇為銀連環接 job，除早前去了京都拍《京都蘇 Good》，十月會在無綫出街外，她更為台灣「壹電視」拍了一個名為《阿蘇出駕》的節目，節目中除邀請到澳洲小廚神來港，還有金燕玲陪住周圍食好嘢。

蘇施黃派山埃累五千人冇錢撳

2011-04-11T19:44:00.001-07:00

阿蘇專登派山埃　累五千人冇錢撳 2011-04-12

[轉載/Youtube] now101台前晚直播特別版《撳錢王》豪派50萬獎金，吸引9,011名家庭觀眾一起撳錢。不過，嘉賓蘇施黃一開始即派山埃貼士，連累過半數參賽者、共5,205名觀眾在第一題便撻Q，事後網民紛紛鬧爆阿蘇。

前晚《撳錢王》假觀塘apm直播，請來兩人一組共24對名人嘉賓到場參與遊戲。蘇施黃與叔父劉天賜一隊，遊戲前阿蘇說有信心至少答中三題：「黃霑死前話我哋兩個係家族中最冇用，係出嚟獻世，所以我哋今日想光宗耀祖。」

臨場改答案
不過，阿蘇最後變成臭名遠播，第一題問題時阿蘇與劉天賜給觀眾山埃貼士而遭網民狂轟。該題目是問廣東歇後語「倒掛臘鴨」的意思，司儀問阿蘇意見，她說答案應是「不知死活」，劉天賜則揀「死無對證」，豈料臨場二人卻揀了正確答案「油嘴滑舌」過關，但有5,205名觀眾在該題答錯出局，不少人因誤信阿蘇和劉天賜的貼士中招，紛紛在網上鬧爆二人。
事後問劉天賜為何給予山埃貼士？他說：「就係想影響到人。」阿蘇與劉天賜只答中十多題便出局，由於出局後仍要留在原位，阿蘇一度面黑黑。
節目在昨凌晨約零時三十分答到第42題才結束，由家庭觀眾劉女士勝出。劉女士事後找女兒接受now即場訪問，主持問她哪位嘉賓最可信？她說：「盧覓雪！我唔要蘇施黃。」

鍵鋒唔收口
現場名人嘉賓以商台DJ Donald及細蘇最厲害，答中20題，陳鍵鋒及周國豐一隊答中15題。陳鍵鋒早前在有線大罵無綫，前晚再現身now節目，他說：「我好自由，咁好玩嘅遊戲又有錢，梗係嚟，我要開飯o架，咁講又話我暗寸人哋冇飯開。」
此外，鍵鋒昨接受商台訪問，強調當日TVB是為數十元跟他拗數，並非幾十巴仙。他也不滿在《律政新人王2》變成閒角，自己的相在某些劇集海報中也被放到旁邊位，他續說過去半年返內地拍了80集劇集。

浸咸柑桔 SOFAR蘇GOOD過牛年

2011-02-01T19:32:00.000-08:00

阿蘇親身示範醃浸咸柑桔，四季桔循環再用，化身潤喉極品咸柑桔

材料：
* 柑桔/四季桔數粒
* 密封瓶一個
* 粗鹽適量

醃制方法：
1. 把柑桔放入瓶排一層，"椗"向上
2. 放粗鹽入瓶，再加入一層柑桔入瓶，一層粗鹽一層柑桔入瓶，再加鹽入瓶直至滿
3. 把密封瓶關好
4. 封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存半年以上至鹽全化為水
5. 鹽經長久時間會變水，如水蓋不過桔而冒頂，即要加鹽，任何時間桔都不能外露於鹽水外，否則很易發霉。

** 日子越久其功效越好，十年以上功效顯著
** 飲用時，取適量咸柑桔置杯中，稍搗爛，以暖開水沖勻飲食。

香港中醫師公會會長關之義話，飲鹹柑桔水係有除痰潤肺、清熱下氣效果，特別係對醫喉嚨痛、燥熱等病症有效，「但本身體虛或者有風寒，就唔好飲咁多。」

【柑桔的屬性】

柑桔維生素A含量豐富，可預防色素沉澱、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺。也可預防文明病，如血管病變及癌症，更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎。它更具有消食、解酒的功效，可幫助改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴。

*柑桔也含維生素P，是維護血管健康的重要營養素，能強化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物

*柑桔80％的維生素C都存於果皮中，果皮對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功效，而且柑桔的果皮比果肉甜。

【咸柑桔的功效】

化痰止咳：龍利葉、枇杷葉各五錢，加咸柑桔三個，三碗水煎成一碗飲。

喉痛：一個柑桔加一湯匙蜂蜜，掏爛，用水吞服。

聲啞：三個咸柑桔掏爛加溫水，先飲蜂蜜後飲柑桔水。

醃過的鹹柑桔可用溫水及蜂蜜沖飲，也可加入七喜或雪碧等汽水之中，讓小朋友飲用

[娛樂] 蘇施黃「我要賺兩億」被網民勁插

2010-12-05T03:32:00.001-08:00

[NEWS] 蘇施黃「我要賺兩億」被網民勁插

蘇施黃---我要賺兩億.AVI

蘇施黃---我要賺兩億2.AVI

蘇施黃---我要賺兩億3.AVI

[轉載/Youtube] 蘇施黃「我要賺兩億」被網民勁插

YouTubeHK 精選影片 www.youtubehkvideo.com [主頁] [最新影片]

[娛樂] 蘇施黃：賺兩億冇難度

2010-10-27T08:06:00.001-07:00

[轉載/VDOnext] 主題：蘇施黃：賺兩億冇難度
嘉賓：蘇施黃
簡介：人稱「阿蘇」的蘇施黃，五十歲患上乳癌，令收入急降至「警戒線」，病中頓悟搵錢好重要，揚言十年內要「搵夠兩億」，並且堅合可以超標完成。阿蘇開講座公開搵銀心得，希望同大家一齊發達。
日期：2010-10-01

[娛樂] 蘇施黃開講座票房失利狂揾贊助止蝕

2010-10-06T21:00:00.001-07:00

WOWtv 8盡娛樂-1006 粒鐘冇人騷蘇施黃狂揾贊助止蝕 1/1

[轉載/蘋果日報] October 06, 2010

蘇施黃憑主持《蘇 Good》響朵,兩年即刻入晒屋,師奶個個跟佢買餸煮飯。升呢年搵過千萬的阿蘇更定下狂賺二億做終極目標。發達大計頭炮就係開講座教人點賺錢。開始一連45場,每位收100大元! 可惜臨門脫腳,阿蘇因遲遲未申請開講座牌照,加上缺乏宣傳令票房失利。

阿蘇如果嚟多倫多做講座,你會唔會去睇?

[娛樂] 蘇施黃食十蚊杯雪榚

2010-10-04T06:29:00.001-07:00

蘇施黃於飲食節目蘇Good的其中一幕(backup)

[政治] 蘇施黃支持區議會補選候選人劉應東

2010-09-06T21:01:00.000-07:00

蘇施黃鼎力支持區議會補選候選人劉應東

ellislau1 | September 01, 2010

飲食節目主持人蘇施黃今日（9月2日）簽署支持同意書，公開支持南區區議會補選候選人劉應東（左）。蘇施黃盛讚劉應東年輕實幹，是個難得的有心人。她今天一早到薄扶林支持劉應東，並與他一起在街頭向南區居民打招呼，爭取選民支持。蘇施黃說：「我呼籲所有南區選民，在9月5日投一號劉應東一票！」

[娛樂] 阿蘇澳門犯眾憎

2010-05-02T07:12:00.001-07:00

澳門人搵食難, 炮轟阿蘇

蘇施黃 - 志雲飯局

2010-04-27T11:41:00.000-07:00

志雲飯局蘇施黃 A

志雲飯局蘇施黃 B

蘇GOOD 2 食在廣州地址

2010-04-26T20:39:00.000-07:00

蘇GOOD 2-58 食在廣州(一)
酒店:廣州花園酒店
阿蘇風塵僕僕來到位於廣州市中心的一間白金五星級酒店，酒店客房寬敞，房內還備有健身單車和各種型號的手機充電器，方便實用，阿蘇愛不釋手。
地點: 廣州花園酒店
地址: 廣州市環市東路368號
電話: 020-8333 8989

購物:東山肉菜市場─壹號土豬
Philip帶阿蘇參觀與香港街市完全不同的廣州街市。街市中有農民用古法飼養的土豬肉食，土豬肉比一般的豬肉更肥美。
地點: 東山肉菜市場─壹號土豬
地址: 廣州市東山龜崗大馬路

食肆:璩寶酒家
號稱「天上龍肉、地下驢肉」的酸菜炆驢肉、通腸通便降血壓的生撈苦麥菜、吃法新奇有趣的冰鎮涼瓜雲耳和香濃又健康的護肝湯都獲得一致讚美，護肝湯中比芫茜還香的「假芫茜」更是引起了眾人一探究竟的興趣。
地點: 璩寶酒家
地址: 廣州市天河區黃村街大觀路航天奇觀北側
電話: 020-8237 3288

食肆:林記粥品店
阿蘇吃慣了香港本地的鹹煎餅，不知道廣州的的鹹煎餅竟如此美味。廣州鹹煎餅外型與香港的有別，鬆脆兼有淡淡的南乳味道，配上鹹瘦肉粥，阿蘇讚不絕口。
地點: 林記粥品店
地址: 廣州市海珠南路157號
電話: 020-8890 9356

食肆:黃英記麵家
早在解放之前就有的鴨肝水餃，隨著時間變遷，如今的年輕人反而對該小吃了解甚少。最討厭吃肝臟的阿蘇，每到廣州必吃傳統小吃之一，就是鴨肝水餃，水餃餡甘香可口，回味無窮。
地點: 黃英記麵家
地址: 廣州市文德路57號
電話: 020-8326 2074

食肆:沙灣甜品食館
廣州流行的鳳凰炒奶糊是將蛋白、牛奶和薑汁用小火慢慢炒至糊狀，然後與生蛋黃拌勻，又有蛋香又有奶香。攪拌時，黃色的蛋黃滲透在白色的牛奶中，像極了鳳凰圖騰，故「鳳凰炒奶糊」以此得名。另外，阿蘇對店內的薑汁撞奶(薑埋奶)也稱讚不已。
地點: 沙灣甜品食館
地址: 廣州市西華路第一津33號101
電話: 020-8109 6287

蘇GOOD 2-59 食在廣州(二)
食肆:一家蟹館
一頓蟹餐，暢快淋漓，油厴仔、膏油蟹、黃油蟹、醬炒伊麵、蟹黃炒通菜、鴛鴦蟹糯米飯，紅膏黃油甜美無比，每道菜都叫人意猶未盡。老闆還教阿蘇如何挑選好的油厴仔。
地點: 一家蟹館
地址: 番禺洛溪食街C75-76檔
電話: 020-3452 3998

食肆:燉品皇
廣東人愛喝湯水，Philip推薦的燉湯舖裡幾元至十數元便有一盅，相當經濟實惠。阿蘇試喝了紅蔘田七燉烏雞、紅蘿蔔蠍子燉瘦肉和海馬合桃燉瘦肉，盅盅香濃又滋補。
地點: 燉品皇
地址: 廣州市光孝路65號
電話: 020-8108 7675

食肆:容意發牛雜店
Philip帶阿蘇去吃牛三星湯和牛羊鴛鴦湯。牛三星湯由牛柏葉、牛腰、牛肝作為主料，加韭菜、山椒和鹹酸一起煮，味道鮮美，而牛羊鴛鴦湯則是羊雜混合牛三星，連不沾羊食的阿蘇都大讚！
地點: 容意發牛雜店
地址: 廣州市詩書路56號
電話: 020-8187 1630

食肆:滿口福
乾逼水鴨火鍋一鑊水鴨半成品，備以蔥、芫茜和醬汁等，客人可按口味自行加工。吃完水鴨後，可加入醬汁炆冬瓜，一菜多吃。
地點: 滿口福
地址: 廣州市德政中路181號
電話: 020-8337 2927

食肆:鄧崗雞煲店
座落於佛山南海區的小店，有美味的啤酒浸雞，啤酒和大量芫茜帶出整道菜的香味。而魚腸芋泥、黃沙蜆、蒸雞血等配菜，雖然是簡單的小菜，卻有精心的做法，且口味出眾。
地點: 鄧崗雞煲店
地址: 佛山市南海區里水鎮鄧崗村北隅格田街3號
電話: 0757-8566 6185

食肆:Ten Café
這間Café的室內設計給人家的感覺，洗手間的裝潢亦非常有特色。阿蘇喜歡好喝又好玩的 Shooter雞尾酒、車厘子汁酒、牛腱及芝士餅，但價格並不便宜。
地點: Ten Café
地址: 廣州市煙墩路10號
電話: 020-8766 9918

蘇GOOD 2-60 食在廣州(三)
食肆:水沐蓮清．清派茶膳酒樓
「苦丁愛津白」是甚麼？原來是喝下清熱的苦丁茶後再吃甘甜的津白，體驗「苦盡甘來」的美妙滋味。手工點心，口味甜而不膩，水沐蓮花酥、藕斷絲蓮酥、綠茶蛋撻、白金雪山包，聽名字就口水直流了！
地點: 水沐蓮清．清派茶膳酒樓
地址: 廣州市天河南二路六運六街27-29號
電話: 020-8753 1233

食肆:柴灶坊
山村風味的菜餚：稻草扎肉、無渣粉葛炆豬肉、白切香豬肉，一次將豬肉吃個夠，而阿蘇特別欣賞瑤柱螺頭粥，濃稠香滑。在柴灶煲粥、嫦娥穿梭的奇異環境下，阿蘇更入鄉隨俗，獻出了最女人的一次演出！
地點: 柴灶坊
地址: 廣州市白雲區同和同泰路63號
電話: 020-8709 5912

食肆:同記雞粥粉麵
Philip帶阿蘇來到毫不起眼的小巷子，到底有甚麼美食臥虎藏龍？原來是擁有四十多年歷史的美味白切雞，新鮮的走地雞加上特製的蘸料，工作人員吃到停不了口！
地點: 同記雞粥粉麵
地址: 廣州市長壽東路福廣里3號
電話: 020-8186 7395

其他:Wilber's Gallery
阿蘇好友的畫廊，在廣州的一片舊樓中以優雅的裝修鶴立雞群，裡面展出本地及各國藝術家的油畫、雕塑等作品，給廣州帶來一番藝術氣息。
地點: Wilber's Gallery
地址: 廣州市越秀區培正新橫路13號
電話: 020-8760 6693

食肆:艇上人家
阿蘇為了一煲鮮香無比的三水特色蟹雞煲，自創了外脆內軟的阿蘇米粉餅去搭配，吃法創新，美味加分。
地點: 艇上人家
地址: 廣州市海珠區廣州大道南桂田南約大街23號
電話: 020-8420 3636

食肆:Encore by Wilber's
這間酒吧以百老匯後台為主題的裝修，配以美國女歌星芭芭拉．史翠珊的海報，及好友親筆畫下的創意油畫作品，別緻而有品味。
地點: Encore by Wilber's
地址: 廣州市天河區天河東路75號雅思閣2/F
電話: 020-3761 1101

食肆:Wilber's restaurant + bar食肆:Wilber's restaurant + bar
新一輯的《蘇Good》圓滿結束，阿蘇選擇在好友的餐廳酒吧露臺上舉行告別派對，阿蘇衷心感謝各工作人員的辛勤工作。
地點: Wilber's restaurant + bar
地址: 廣州市竹絲崗二馬路62號
電話: 020-3761 1101

蘇GOOD 2-60 食在廣州(三)

2010-04-03T20:45:00.001-07:00

食肆:水沐蓮清．清派茶膳酒樓
「苦丁愛津白」是甚麼？原來是喝下清熱的苦丁茶後再吃甘甜的津白，體驗「苦盡甘來」的美妙滋味。手工點心，口味甜而不膩，水沐蓮花酥、藕斷絲蓮酥、綠茶蛋撻、白金雪山包，聽名字就口水直流了！
地點: 水沐蓮清．清派茶膳酒樓
地址: 廣州市天河南二路六運六街27-29號
電話: 020-8753 1233

食肆:柴灶坊
山村風味的菜餚：稻草扎肉、無渣粉葛炆豬肉、白切香豬肉，一次將豬肉吃個夠，而阿蘇特別欣賞瑤柱螺頭粥，濃稠香滑。在柴灶煲粥、嫦娥穿梭的奇異環境下，阿蘇更入鄉隨俗，獻出了最女人的一次演出！
地點: 柴灶坊
地址: 廣州市白雲區同和同泰路63號
電話: 020-8709 5912

食肆:同記雞粥粉麵
Philip帶阿蘇來到毫不起眼的小巷子，到底有甚麼美食臥虎藏龍？原來是擁有四十多年歷史的美味白切雞，新鮮的走地雞加上特製的蘸料，工作人員吃到停不了口！
地點: 同記雞粥粉麵
地址: 廣州市長壽東路福廣里3號
電話: 020-8186 7395

其他:Wilber's Gallery
阿蘇好友的畫廊，在廣州的一片舊樓中以優雅的裝修鶴立雞群，裡面展出本地及各國藝術家的油畫、雕塑等作品，給廣州帶來一番藝術氣息。
地點: Wilber's Gallery
地址: 廣州市越秀區培正新橫路13號
電話: 020-8760 6693

食肆:艇上人家
阿蘇為了一煲鮮香無比的三水特色蟹雞煲，自創了外脆內軟的阿蘇米粉餅去搭配，吃法創新，美味加分。
地點: 艇上人家
地址: 廣州市海珠區廣州大道南桂田南約大街23號
電話: 020-8420 3636

食肆:Encore by Wilber's
這間酒吧以百老匯後台為主題的裝修，配以美國女歌星芭芭拉．史翠珊的海報，及好友親筆畫下的創意油畫作品，別緻而有品味。
地點: Encore by Wilber's
地址: 廣州市天河區天河東路75號雅思閣2/F
電話: 020-3761 1101

食肆:Wilber's restaurant + bar食肆:Wilber's restaurant + bar
新一輯的《蘇Good》圓滿結束，阿蘇選擇在好友的餐廳酒吧露臺上舉行告別派對，阿蘇衷心感謝各工作人員的辛勤工作。
地點: Wilber's restaurant + bar
地址: 廣州市竹絲崗二馬路62號
電話: 020-3761 1101

第60集 - 食在廣州(三) 播出日期: 2010.04.03 (六)
阿蘇跟著Philip來到廣州的茶樓，喝一壺清香的鐵觀音，吃一盆精巧的蓮花酥，悠閒地過一個下午！其後，稻草扎肉、無渣粉葛炆豬肉、白切香豬肉，眾人在山村風味的農家菜館一次將豬肉吃個夠。Philip找到臥虎藏龍的美味白切雞和三水特色蟹雞煲，工作人員吃到捨不得走。阿蘇帶你走訪極有藝術品味的畫廊、酒吧和餐廳，同時，亦選擇在餐廳露臺舉行告別派對。新一輯的《蘇Good》圓滿結束，在最後一集中，阿蘇還獻出了最女人的一次演出，究竟是甚麼呢？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-59 食在廣州(二)

2010-04-02T21:33:00.001-07:00

食肆:一家蟹館
一頓蟹餐，暢快淋漓，油厴仔、膏油蟹、黃油蟹、醬炒伊麵、蟹黃炒通菜、鴛鴦蟹糯米飯，紅膏黃油甜美無比，每道菜都叫人意猶未盡。老闆還教阿蘇如何挑選好的油厴仔。
地點: 一家蟹館
地址: 番禺洛溪食街C75-76檔
電話: 020-3452 3998

食肆:燉品皇
廣東人愛喝湯水，Philip推薦的燉湯舖裡幾元至十數元便有一盅，相當經濟實惠。阿蘇試喝了紅蔘田七燉烏雞、紅蘿蔔蠍子燉瘦肉和海馬合桃燉瘦肉，盅盅香濃又滋補。
地點: 燉品皇
地址: 廣州市光孝路65號
電話: 020-8108 7675

食肆:容意發牛雜店
Philip帶阿蘇去吃牛三星湯和牛羊鴛鴦湯。牛三星湯由牛柏葉、牛腰、牛肝作為主料，加韭菜、山椒和鹹酸一起煮，味道鮮美，而牛羊鴛鴦湯則是羊雜混合牛三星，連不沾羊食的阿蘇都大讚！
地點: 容意發牛雜店
地址: 廣州市詩書路56號
電話: 020-8187 1630

食肆:滿口福
乾逼水鴨火鍋一鑊水鴨半成品，備以蔥、芫茜和醬汁等，客人可按口味自行加工。吃完水鴨後，可加入醬汁炆冬瓜，一菜多吃。
地點: 滿口福
地址: 廣州市德政中路181號
電話: 020-8337 2927

食肆:鄧崗雞煲店
座落於佛山南海區的小店，有美味的啤酒浸雞，啤酒和大量芫茜帶出整道菜的香味。而魚腸芋泥、黃沙蜆、蒸雞血等配菜，雖然是簡單的小菜，卻有精心的做法，且口味出眾。
地點: 鄧崗雞煲店
地址: 佛山市南海區里水鎮鄧崗村北隅格田街3號
電話: 0757-8566 6185

食肆:Ten Café
這間Café的室內設計給人家的感覺，洗手間的裝潢亦非常有特色。阿蘇喜歡好喝又好玩的 Shooter雞尾酒、車厘子汁酒、牛腱及芝士餅，但價格並不便宜。
地點: Ten Café
地址: 廣州市煙墩路10號
電話: 020-8766 9918

第59集 - 食在廣州(二)播出日期: 2010.04.02 (五)
今集中阿蘇和Philip一起覓得香港難得一見的廣州美食，比如：鮮美無比的蟹宴、滋補又經濟的各式燉湯、不沾羊食的阿蘇都力薦的牛羊鴛鴦湯、食客可自行加工且一菜可多吃的乾逼水鴨火鍋、香濃撲鼻的啤酒浸雞，全部都是街邊食館，但每道菜都是經過精心烹調的美食。想吃得講究一點，阿蘇還特地向挑剔且注重細節的港人介紹了烹飪技術精湛的高級私房菜，及一間設計的溫馨時尚Café，菜式和設計各有特色。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-58 食在廣州(一)

2010-03-31T18:47:00.001-07:00

酒店:廣州花園酒店
阿蘇風塵僕僕來到位於廣州市中心的一間白金五星級酒店，酒店客房寬敞，房內還備有健身單車和各種型號的手機充電器，方便實用，阿蘇愛不釋手。
地點: 廣州花園酒店
地址: 廣州市環市東路368號
電話: 020-8333 8989

購物:東山肉菜市場─壹號土豬
Philip帶阿蘇參觀與香港街市完全不同的廣州街市。街市中有農民用古法飼養的土豬肉食，土豬肉比一般的豬肉更肥美。
地點: 東山肉菜市場─壹號土豬
地址: 廣州市東山龜崗大馬路

食肆:璩寶酒家
號稱「天上龍肉、地下驢肉」的酸菜炆驢肉、通腸通便降血壓的生撈苦麥菜、吃法新奇有趣的冰鎮涼瓜雲耳和香濃又健康的護肝湯都獲得一致讚美，護肝湯中比芫茜還香的「假芫茜」更是引起了眾人一探究竟的興趣。
地點: 璩寶酒家
地址: 廣州市天河區黃村街大觀路航天奇觀北側
電話: 020-8237 3288

食肆:林記粥品店
阿蘇吃慣了香港本地的鹹煎餅，不知道廣州的的鹹煎餅竟如此美味。廣州鹹煎餅外型與香港的有別，鬆脆兼有淡淡的南乳味道，配上鹹瘦肉粥，阿蘇讚不絕口。
地點: 林記粥品店
地址: 廣州市海珠南路157號
電話: 020-8890 9356

食肆:黃英記麵家
早在解放之前就有的鴨肝水餃，隨著時間變遷，如今的年輕人反而對該小吃了解甚少。最討厭吃肝臟的阿蘇，每到廣州必吃傳統小吃之一，就是鴨肝水餃，水餃餡甘香可口，回味無窮。
地點: 黃英記麵家
地址: 廣州市文德路57號
電話: 020-8326 2074

食肆:沙灣甜品食館
廣州流行的鳳凰炒奶糊是將蛋白、牛奶和薑汁用小火慢慢炒至糊狀，然後與生蛋黃拌勻，又有蛋香又有奶香。攪拌時，黃色的蛋黃滲透在白色的牛奶中，像極了鳳凰圖騰，故「鳳凰炒奶糊」以此得名。另外，阿蘇對店內的薑汁撞奶(薑埋奶)也稱讚不已。
地點: 沙灣甜品食館
地址: 廣州市西華路第一津33號101
電話: 020-8109 6287

第58集 - 食在廣州(一)播出日期: 2010.04.01 (四)

阿蘇風塵僕僕來到廣州，終於輪到Philip一盡地主之誼，帶阿蘇嘗遍廣州美食。首先，兩人興致勃勃逛街市，比較香港與廣州不同的「街市文化」，阿蘇更是親眼見到蠍子、手指瓜、菱角、獨子蒜、沙薑等等，實在是大開眼界。及後，對小吃極度鍾情的阿蘇推薦了與香港做法完全不同的鹹煎餅、廣州流行的鳳凰炒奶糊，還有歷史悠久卻鮮有人知的鴨膶水餃。而號稱「天上龍肉、地下驢肉」的酸菜炆驢肉、香脆不膩的油炸麵、鮮酥入味的桂姐碌鵝，香而不鹹的松子腐乳滑蛋，吃得阿蘇忍不住讚嘆：「食在廣州！」飽餐一頓後，阿蘇竟然對消費金額起了疑心，到底怎麼回事？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-57 滷水乳鴿

2010-03-31T18:46:00.001-07:00

食譜:滷水乳鴿
材料:
乳鴿 (5隻)

汁料:
滷水汁：八角、桂皮、甘草(合一兩) 草菇老抽(1樽) 生抽(1/3樽) 砂糖(1.5斤) 粗鹽(5兩) 水(草菇老抽的5倍份量，約2500毫升)

做法:
1.八角、桂皮、甘草入袋，先用少量水煲半小時。
2.乳鴿氽水後用冷水沖洗，清理內臟及頸部的沙囊。
3.將除砂糖外的全部滷水汁料倒入煲中，沸騰後才加砂糖，讓其充分溶解。
4.滷水汁中放入乳鴿，煲20分鐘，蓋上鑊蓋焗10分鐘。
5.剪開乳鴿，上碟。

竅門:
1.滷水置於冰箱，可再利用。

購物:周華記
地點: 周華記
地址: 九龍九龍城市政大廈地下P9
電話: 2718 8824

第57集 - 滷水乳鴿播出日期: 2010.03.31 (三)

阿蘇心血來潮，教煮她認為最自豪的、號稱「全香港No.1」的滷水乳鴿。首先阿蘇前往街市選購新鮮乳鴿，之後用汆水方法清潔難洗的乳鴿內臟，再製作她最引以為傲的滷水汁，最後將乳鴿煲至入味。顏色鮮亮的滷水乳鴿上碟後，工作人員們爭先恐後，連攝影師都不顧工作，一隻手攝影機，一隻手滷水乳鴿，阿蘇這次可要意氣風發了！

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-56 冬蟲草燉水鴨柱候冬瓜炆水鴨

2010-03-29T21:47:00.001-07:00

食譜:柱候冬瓜炆水鴨
材料:
水鴨(斬件) 冬瓜(切大件) 生蒜(切成段) 薑片(切片) 柱候醬

做法:
1.熱油起鑊，加入鹽和冬瓜略炒後取出。
2.薑片、蒜白起鑊，加入水鴨塊一起炒，淋上米酒去味。
3.加一湯匙柱候醬與水鴨炒勻，加入雞湯和少量冰糖炆1小時。
4.1小時後再放入冬瓜一起炆。
5.炆後調味，加入綠色的蒜段略加翻炒，即可。

食譜:冬蟲草燉水鴨
材料:
冬蟲草(12-13條) 淮山(4-5片) 杞子(一小撮) 龍眼肉(一小撮) 陳皮(1片) 水鴨(2隻)

做法:
1.水鴨切除尾部，除去羶味，頸要洗乾淨。可以先氽水。
2.溫水洗淨藥材等配料。
3.燉盅中放熱水蓋過水鴨，將配料也全部放入其中。
4.煲內水位到燉盅一半高度，燉3.5小時。

竅門:
1.煲底放毛巾防止燉盅移位。

糖的歷史
據文化評論人梁文道介紹，人類用了三千多年的時間追求如何將糖做到雪白晶瑩，隨著口味的改變，到了製糖技術早已純熟的20世紀，又興起黃糖，稱其更自然更健康。現時，歐洲人認為白砂糖出自印度，印度本地卻認為白砂糖製造技術源自中國。事實上，確實是印度人發明了製糖技術，可惜技術不夠成熟，糖色深而濁，而中國借鑒了印度的製糖方法，再加入新工藝，做出了顏色雪白的白砂糖。

第56集 - 柱候冬瓜炆水鴨播出日期: 2010.03.30 (二)

冬天正是進補的季節，於是Philip建議做滋陰的水鴨。這可給阿蘇出了難題，在廣州易如反掌就能買到的水鴨，在香港可是要提前預定的啊！為了配得上矜貴的水鴨，阿蘇特地選擇更加矜貴的冬蟲草來燉湯！Philip對煮水鴨自然是得心應手，由他掌廚的柱候冬瓜炆水鴨給大家帶來了無限驚喜，阿蘇給清甜入味的冬瓜打了2000分！及後，阿蘇與文化評論人梁文道探討糖的歷史。印度與中國兩個智慧大國曾經互相學習與研究，發明與逐步改進製造白砂糖的技術。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-55 國藥煮羊腩羅漢果水

2010-03-26T22:57:00.001-07:00

食譜:國藥煮羊腩

材料:
羊腩(切成一吋半的小塊) 黨參(用冷水浸透，洗凈) 北芪、杞子、圓肉、淮山、薑片、腐乳

做法:
1.藥材用溫水洗乾淨，先煲出藥味。
2.薑片起鑊，爆出羊腩的血水，淋米酒去味，再用水沖乾淨羊腩。
3.將羊腩放入藥材中一起煲約1小時。
4.腐乳醬中加糖、熟油和檸檬葉絲調至糊狀。
5.可作為火鍋湯底食用。

食譜:羅漢果水

材料:
羅漢果(2個) 水(4-5公升，煲後可裝約10杯)

做法:
1.用刀拍開羅漢果，撕下果核，而果殼盡量不要散開。
2.將所有材料放入冷水中，滾後再煲20分鐘。
3.等羅漢果水涼後，即可飲用。

竅門:
1.選擇羅漢果的秘訣：顏色金綠，不可黑，不可有斑點；要像乒乓球般可在桌面彈起；在耳邊輕搖時，裡面沒有聲音。
2.羅漢果水可儲一個月。

第55集 - 國藥煮羊腩播出日期: 2010.03.29 (一)

相傳清朝嘉慶年間有位叫羅漢的醫師，偶然發現了一種具有藥性的果實，於是人們便命名該果實為「羅漢果」。羅漢果可治咳黃痰、口渴唇乾，還能潤腸通便、清熱瀉火，雖含有糖甙，但熱量十分低。阿蘇教大家如何挑選羅漢果及煲有益健康的羅漢果水。而Philip則用滿滿一鑊中藥材煲羊腩，豐富的藥材不但去除羊腩的羶味且非常滋補，他還用「秘密武器」調製了清香怡人的羊腩蘸料，不吃羊肉的阿蘇會不會抵擋不住誘惑呢？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-54 隱世廚神煮琵琶翅酥炸冬筍伴雞球

2010-03-26T22:55:00.001-07:00

食譜:琵琶翅 (王茂)

材料:
雞蛋魚針金華火腿 (切微粒) 花蟹 (拆出蟹肉) 芫茜 (切微粒)

做法:
1.雞蛋打勻，加入雞湯及生粉水。
2.翅針用薑、蔥氽水並浸過上湯後，放到蘸了油的湯匙內。
3.湯匙內注入蛋汁，加火腿粒、蔥粒及芫茜粒作裝飾。
4,所有湯匙放在器皿中，包上保鮮紙保持溫度，隔水蒸7-8分鐘。
5.蛋蒸熟後放涼備用。
6.蛋放涼後從湯匙中取出，在底上撲生粉後煎香。
7.半匙馬蹄粉加入少量雞湯中。
8.熱油起鑊，炒香蟹肉和火腿粒，倒入馬蹄粉水，中火煮成芡汁，最後淋上少許油。
9.將芡汁淋在煎蛋上。

竅門:
1.煎蛋時先煎底再煎面。

食譜:酥炸冬筍伴雞球 (王茂)

材料:
雞(原隻拆骨，拍鬆雞骨；雞肉斬件，不要太大) 冬筍(切小塊) 紅蘿蔔(切片) 薑(切片) 馬蹄粉

做法:
1.雞肉和雞骨分別用蠔油、麻油、生抽、胡椒粉、鹽、薑汁和燒酒等醃20分鐘。雞肉中可放糖調味；而雞骨醃料中千萬不要加糖，否則容易焦。
2.雞骨與生粉拌勻，用滾油炸熟。
3.取出雞骨，再回鑊炸。再次取出雞骨，才關火；雞骨裝入盆中。
4.雞球炸至半熟，取出備用。
5.用蠔油、麻油、生抽、胡椒粉、鹽做成汁料，注意份量。
6.熱油起鑊，慢火爆香薑片、紅蘿蔔片和蔥頭，加入筍一起炒。
7.雞肉回鑊，淋上酒，加入汁料和蔥段，加馬蹄粉埋芡，最後淋上少許油。
8.將雞肉蓋在雞骨上，即可。

第54集 - 隱世廚神煮琵琶翅播出日期: 2010.03.26 (五)

今集中阿蘇將隆重介紹一位99歲高齡的跨世紀隱世廚神王茂叔！雖年事已高，性格依舊開朗的茂叔做了50多年的大廚，煮過無數幾近失傳的高難度菜式。而據說繼承了茂叔八、九成功力的四女兒阿萍；依據爸爸的憶述，示範煮技巧頗高的酥炸冬筍伴雞球及工序繁複的琵琶翅，茂叔更給阿萍初嘗試的琵琶翅，打了90分的高分！之後，茂叔「契仔」阿恆示範傳統的伴碟雕花技術，心靈手巧的他隨便擺弄刀具，便在青瓜表面雕出精美的花紋，還將作為配料的紅蘿蔔刻成惹人喜愛的蝴蝶形狀，精緻而漂亮。最後，阿蘇送上茂叔久覓不遇的禮絨鞋作為禮物，與茂叔的滿堂子孫慶祝其99歲生辰，場面熱鬧溫馨。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-53 冬菇火腩炆牛舌燒肉

2010-03-25T02:35:00.001-07:00

菜名:燒肉

材料:
五花腩 (氽水) 蒜頭 (2粒) 鹽胡椒粉

做法:
1.水蓋過五花腩，加入鹽、胡椒粉和2粒蒜頭，煮熟五花腩。
2.取出煮熟的五花腩在冰水中浸一會，然後抹乾，用叉在皮上刺孔。
3.鑊中熱油要蓋過五花腩，炸時蓋上蓋，但不時要半開蓋透氣，皮才會脆。
4.一旦沒有爆炸聲，便要半開蓋，灑水入鑊再令油爆炸。(注意：該步驟要非常小心！)
5.重複幾次灑水入鑊，待腩肉炸至金黃即可取出。
6.燒肉冷卻後才切塊。

竅門:
1.五花腩炸前一定要吸乾水。
2.灑水入鑊時，用鑊蓋護著自己，動作要快。阿蘇提醒若非超級煮菜高手，不可嘗試！ 3.燒肉不可趁熱切塊。

食譜:冬菇火腩炆牛舌 (Philip)

材料:
牛舌 (一條，去舌苔) 火腩 (切塊) 冬菇 (浸，切成兩片) 生蒜薑老抽冰糖蠔油酒

做法:
1.沸水燙牛舌後，用刀可輕鬆刮去舌苔，但必須重複多次，直到刮乾淨為止。
2.用冷水沖乾淨牛舌，切塊。
3.薑片起鑊，翻炒牛舌，一定要炒出血水。火不要太猛。
4.再用冷水沖牛舌，洗清血水。取走薑片。
5.熱油起鑊，炒火腩，之後加入冬菇，取出備用。
6.熱油起鑊，爆香拍開的薑塊和蒜，加入牛舌，淋上酒去味。再加入火腩和冬菇，倒入雞湯，蓋過所有材料。最後加入老抽、冰糖和少量蠔油調味。炆約1小時。
7.收汁後再加入蒜，翻炒。此時亦可再次調味。

竅門:
1.第一次調味時不要過濃。
2.用雞湯味道更豐富。

第53集 - 冬菇火腩炆牛舌播出日期: 2010.03.25 (四)

Philip用足心思煮了一道美味難擋的冬菇火腩炆牛舌，激起了阿蘇自己做火腩的熱情，可是她的火腩製作過程，為何被指需要「家長指引」？此外，今天的錄影廠亦是狀況多多，工作人員先是受不了清洗舌苔的過程而當場嘔吐大作，然後更是害怕被阿蘇的油濺傷而掉頭就跑。不過，狀況雖多，眾人見到美食還是難抵誘惑，更有人吃到滿臉肉汁。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-52 家鄉煎蓮藕餅寶叔福音字畫

2010-03-24T07:13:00.001-07:00

食譜:家鄉煎蓮藕餅
材料:
蓮藕 (磨成蓉) 蝦米 (浸，切微粒) 冬菇 (浸，切微粒) 臘腸 (切微粒) 芫茜 (切微粒) 蔥 (切微粒)
做法:
1.分開爆香蝦米、冬菇和臘腸，不用放油。
2.將所有材料拌勻，加入適量鹽、胡椒粉、生粉和糖調味。
3.濕手將蓮藕蓉搓成丸子，放於平底鑊中，慢火半煎炸。
4 一面炸至金黃才翻另一面，不然易散。翻面時用鑊鏟輕輕將丸子壓成餅狀。
5.兩面及餅邊都炸脆即成。
竅門:
1.搓丸子時，若有過多蓮藕汁，可輕輕擠去一部份再入鑊煎。

購物:Awfully Chocolate
阿蘇帶Philip去中環一間朱古力蛋糕店，店舖附近曾是域多利監獄，因此蛋糕店也裝修成監獄的模樣。這間蛋糕店只售賣朱古力蛋糕、朱古力香蕉蛋糕和朱古力冧酒蛋糕，誰能抵擋蛋糕的引誘？阿蘇和Philip都狼吞虎嚥，而一眾愛吃甜食的工作人員亦開懷大吃。在店內，阿蘇講述一位被判過兩次死刑的人的傳奇經歷，聽得Philip唏噓不已。
地點: Awfully Chocolate
地址: 中環堅道39號地下
電話: 2868 6710

購物:寶叔福音字畫
阿蘇與Philip買了朱古力蛋糕去拜訪一位傳奇人物－寶叔。曾被判過兩次死刑的寶叔向大家講述以前在死囚監獄時的故事及經歷。監獄中的一本聖經竟然改變了寶叔下半生的人生，心存感恩的他開始專注於寫福音字畫。
地點: 寶叔福音字畫
地址: 九龍彌敦道525-543號寶寧大廈A座4/F 405室
電話: 8106 9895

第52集 - 家鄉煎蓮藕餅播出日期: 2010.03.24 (三)

蓮藕具有抗衰老、降血脂和血糖、預防心血管疾病和改善便秘的功效。家中常做的家鄉煎蓮藕餅，又香脆又營養，阿蘇溫情推薦。其後，阿蘇帶Philip 來到一間特別的朱古力蛋糕店，該店裝修成監獄的模樣，並且只售賣三款朱古力蛋糕。這是為甚麼呢？留意收看。

阿蘇和Philip買了朱古力蛋糕去拜訪一位傳奇人物－寶叔。被判過兩次死刑的寶叔，因為一本聖經，改變了整個人生，且因此迷戀上書法，現在的他專注於寫福音字畫傳福音。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-51 紅燒花腩大魷魚「假蛋」

2010-03-22T21:12:00.001-07:00

食譜:紅燒花腩大魷魚(Philip)
材料:
花腩(氽水後切塊) 魷魚或墨魚(清洗乾淨，切厚片) 花椒、八角、薑、蔥、蒜頭、紹酒、雞湯、生抽、老抽
做法:
1. 蒜頭起鑊，爆香後取出。加入五花腩，淋上紹酒，炒香後取出備用。
2. 將油、冰糖碎放入冷鑊中，開慢火溶化冰糖後，加入花腩炒，讓冰糖包著花腩。再加入雞湯、生抽、老抽、茶包(花椒、八角)及少量水，蓋上鑊蓋炆。
3. 用薑、蔥灼魷魚去味，之後冷水沖洗。
4. 茶包釋出濃郁香味時將其取出。
5. 炆至肉嫩再放入魷魚，不停翻炒收汁。
竅門:
1. 溶冰糖時不能開大火，冰糖易焦。
2. 花椒、八角可裝入茶包中，炆時不會散開，且易於取走。

「假蛋」
材料:
大魷魚(2個，全條，不切) 鹹蛋(4個，只留下鹹蛋黃，洗乾淨)
做法:
1. 清潔魷魚筒內，抹乾內外。
2. 將魷魚像晾衣服般晾起，風由下往上吹約1小時。
3. 撲生粉在魷魚筒內，最尖處亦要撲到。
4. 將1/4鹹蛋黃塞入魷魚筒的最尖處，再放1/2 鹹蛋黃在筒的中央，1隻鹹蛋黃放最外端，最後用牙簽縫口。
5. 蒸8-10分鐘，待涼透才切片。可在冰箱內放置一會再取出。
竅門:
1. 選購手掌大(約6吋)的魷魚。
2. 撲生粉在魷魚筒內使鹹蛋黃粘在魷魚筒內壁。
3. 鹹蛋黃蒸熟後會漲開，所以牙簽縫口要留一些空位。

閱讀‧食譜
阿蘇和梁文道探討閱讀的速度和方法，讀者看書都是逐頁逐頁閱讀，因此速度很慢，博覽群書的梁文道認為看書的速度，是根據內容的緊湊或重要程度而改變，讀者閱讀時，可以分辨何時需快、何時要慢。梁文道還介紹一本他讀過最令人感動的食譜－《Mina’s Cookbook》。書中講述一個在猶太集中營中的母親Mina將食譜親筆記下，在她慘遭不幸後，這本用集中營中的廢紙和廁紙寫成的珍貴食譜，輾轉寄給了她尚在人間的女兒的感人故事。

第51集 - 紅燒花腩大魷魚播出日期: 2010.03.23 (二)

今集Philip精心烹飪了一道紅燒花腩大魷魚，酥嫩的花腩、爽口的魷魚，融合了香甜的紅燒汁，深得阿蘇和工作人員的歡心。阿蘇亦帶來她的「搞作」－「假蛋」！甚麼是「假蛋」？原來是蒸熟的大魷魚和鹹蛋黃的奇妙組合，完成後與「真蛋」如出一轍。最後，阿蘇和梁文道探討閱讀的速度和方法，博覽群書的梁文道提出了自己的觀點，他認為書的本身決定了閱讀的速度，之後，還介紹了一本他讀過最令人感動的食譜－《Mina’s Cookbook》，講述一個猶太集中營中的母親親筆記下食譜的故事。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-50 臘味芋蓉粒生煎芋頭餅

2010-03-21T02:52:00.001-07:00

食譜:生煎芋頭餅
材料:
芋頭(半個，芋頭要粉，磨成蓉) 臘肉、臘腸(均需出水，切微粒) 蝦米(浸，切微粒) 芫茜、蔥(均切微粒)

做法:
1. 熱油起鑊，爆香臘味粒，再加入蝦米一起炒，取出。
2. 將芋蓉、臘肉粒、臘腸粒、蝦米、芫茜和蔥在器皿中拌勻，加少量鹽調味。
3. 濕手將芋蓉搓成丸子，放入油鑊中煎炸。
4. 芋蓉球煎至金黃色，將其稍微壓扁變成芋頭餅。
5. 芋頭餅外層煎脆即可。
竅門:
1. 芋頭千萬不要蒸熟壓成蓉，一定要生磨、生煎。
2. 餅要小。
3. 做餅時，手上拍少量水。
4. 慢火煎，芋頭易焦。
5. 鑊中的油要高過餅的厚度，可使餅邊亦煎脆。

食譜:臘味芋蓉粒 (Philip)

材料:
大荔芋(一隻，開邊蒸熟) 臘腸、臘肉、膶腸(均需切粒，略肥更好) 淡奶蔥花

做法:
1. 大芋頭一半切成芋頭微粒加淡奶調至糊狀，加鹽調味；另一半切大粒備用。
2. 熱油起鑊，將臘腸粒、臘肉粒、膶腸粒一起炒香，再加入芋頭粒。
3. 將炒好的臘味粒和芋頭粒，連同油一起放入芋蓉中攪拌。
4. 水滾後，所有食材用中大火蒸15分鐘。
5. 蒸好後撒上蔥花並淋上少量熱油。

竅門:
1. 芋頭蒸至筷子可輕鬆插透即熟。
2. 芋頭晾涼才切粒，壓蓉則要趁熱。
3. 芋頭粒和臘味粒不要切得太小，炒後會縮小。
4. 最後才淋油。

第50集 - 臘味芋蓉粒播出日期: 2010.03.22 (一)

八月十五過後的芋頭特別好吃，阿蘇和Philip也興致勃勃做起與芋頭有關的菜式─臘味芋蓉粒和生煎芋頭餅。可以一次吃到幾種不同口感的芋頭，真是誘惑至極。臘味芋蓉粒中芋蓉與芋頭粒的絕妙搭配，加上深深滲透進芋蓉裡的臘味，再配上一口蔥花，阿蘇吃到停不了口，還企圖將整盆帶回家。而阿蘇自己做的生煎芋頭餅又是另一番滋味，外脆內香，簡單又易做的家常菜卻給了大家100分的滿足感。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-49 焗豬扒飯

2010-03-21T02:51:00.002-07:00

食譜:焗豬扒飯

材料:
有骨豬扒或無骨豬柳洋蔥(切小塊) 紅蘿蔔(切滾刀形) 西芹(由兩頭將絲撕去，切小塊) 蘑菇(切片) 番茄(沸水煮後
取出，剝皮、切碎) 番茄膏(2罐) 雞湯老抽糖鹽油蛋(8個) 飯(最好是隔夜飯)

做法:
1. 洋蔥起鑊，加入紅蘿蔔和西芹炒。
2. 加入雞湯，蓋上鑊蓋煮。雞湯可多些。
3. 牛油起鑊，加入蘑菇炒勻，再撒上胡椒粉。
4. 豬扒肥肉處切開2-3個小口，並於豬扒表面撒上鹽和胡椒粉醃味。
5. 豬扒煎至表面略黃後取出，放入蔬菜湯中煮，使蔬菜吸取肉味。
6. 熱油起鑊，加入番茄膏、少量水和蔬菜湯湯汁，使番茄膏全部溶化成醬，再加新鮮番茄碎一起煮。加入老抽、鹽、糖和茄汁調味。
7. 取出蔬菜湯中的豬扒和蔬菜放入醬汁中煮。
8. 先用一半蛋漿炒成蛋碎後，加入飯，同時倒入另一半蛋漿。生抽沿鑊邊灑入飯中調味。
9. 炒飯、切開的豬扒和醬汁一並放入器皿中，焗爐調至「烤焗」，焗飯時，爐門要留一條縫，烤至表面稍微乾身即可。

竅門:
1. 豬柳或豬扒要厚身。
2. 煎豬扒不用加入油，可直接煎。 3. 在器皿中裝入炒飯後，淋上醬汁，再鋪上豬扒，再淋上醬汁，焗後味道混和，而且多醬汁。

第49集 - 焗豬青扒飯播出日期: 2010.03.19 (五)

阿蘇今集帶來的是作為香港人應該都吃過的焗豬扒飯。焗豬扒飯看似稀鬆平常，但是要做到又香濃又入味又多汁，卻有很多竅門，特別是烹飪過程中的次序非常講究。如何選擇豬扒？蔬菜和豬扒分別如何入味？怎樣才能多汁？炒飯要如何炒才會好吃？怎樣焗不至於太乾？今天就由阿蘇悉數教大家做焗豬扒飯的重要次序和平時被忽略的技巧，原來要做出好吃的焗豬扒飯需要這麼多功夫！

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主持:蘇施黃
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[搞笑] 蘇Good - 爆煲事件

2010-03-21T01:01:00.001-07:00

原來唔只迷債會爆煲，咁都會嘅...

[轉載/Youtube] 繼雷曼迷債爆煲後又一經典爆煲事件﹗ (蘇Good片段)

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主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-48 鹿頸行山/煎蛋角

2010-03-18T05:39:00.001-07:00

食譜:煎蛋角
材料:
蛋、碎豬肉、洋蔥(切粒)、蔥
調味:
生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、少量水、胡椒
做法:
1. 碎豬肉先醃好，備用。
2. 洋蔥起鑊，取出備用。
3. 醃好的碎豬肉放入熱鑊中炒，再加入蔥和洋蔥一起炒，取出。
4. 將一湯匙蛋漿倒入鑊中煎成圓形的蛋皮，中間放上豬肉餡，用筷子或鑊鏟對疊蛋皮，將餡包起，再煎蛋角的另一面。
5. 依以上步驟，逐個煎出蛋角。
竅門:
1. 醃碎豬肉時加入少量水，在炒的時候豬肉就會粒粒分開，但不可太多。
2. 要用中國鑊，可有個弧度煎出蛋皮。
3. 烹飪時間較長。
4. 炒洋蔥和煎蛋角時會有大量煙。
5. 要細心，慢慢煎出一個個的蛋角。

食肆:松記士多
松記是一家客家菜店，隔水蒸蜆、走地雞、客家醋鴨、肉骨茶、秘製牛腩，每道菜都取材新鮮、風味特別且各有特色。阿蘇和老闆生哥儼然是一對老朋友。
地點: 松記士多
地址: 粉嶺沙頭角谷埔村
電話: 6172 1399

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主持:蘇施黃
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阿蘇為新節目感恩蘇Good Show

2010-03-17T21:04:00.001-07:00

阿蘇為新節目感恩 So Good Show

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主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-47 薑蔥蝦煲生啫水魚雞煲 ( 爆煲)

2010-03-17T07:26:00.001-07:00

食譜:薑蔥蝦煲
材料:
海中蝦、薑片、蔥段(大量)、乾蔥片、雞湯
汁料:
蠔油、少量老抽、糖、少量生抽、麻油、生粉、水
做法:
1. 薑片起鑊，加入三分之二蔥段和乾蔥片，爆香後，再加入蝦一起炒。
2. 蝦略變紅色時，倒入調好的汁料和少量雞湯，使蝦入味。
3. 將炒完的蔥、薑和蝦全部裝入瓦煲，再加入剩下的蔥拌勻，瓦煲燒熱後即可食用。
竅門:
1. 清潔蝦頭，除去沙囊。
2. 分兩次加入蔥段。

食譜:生啫水魚雞煲 (Philip)
材料:
水魚(一隻，斬件) 、雞(一隻，斬件) 、紹酒
調味:
薑片、蒜頭、生蒜、乾蔥頭、油、頭抽、糖、豆粉、麯酒
做法:
1. 水魚先用薑片、油、頭抽、糖、豆粉、麯酒、少量水醃味備用。
2. 雞用薑、頭抽、少量油、少量糖、豆粉、少量水醃味備用。
3. 在瓦煲中爆香薑片、蔥頭、蒜和生蒜，加入水魚，倒入紹酒，因水魚難熟，一定要炆十分鐘。
4. 水魚半熟時加入雞塊，再一起炆熟。
5. 調味。放入蔥段拌勻，芫茜撒在表面。
竅門:
1. 要清洗乾淨水魚的黃色脂肪。
2. 水魚用麯酒醃可去羶味。
3. 最後才調味。

「鮑汁飛」亦因此改名為「爆煲飛」？

[轉載/Youtube]原來唔只迷債會爆煲，咁都會嘅... 繼雷曼迷債爆煲後又一經典爆煲事件﹗ (蘇Good片段)

第47集 - 薑蔥蝦煲播出日期: 2010.03.17 (三)

煲仔菜的特色就是惹味香濃，冬天吃來又香又暖。阿蘇和Philip各自送上一道熱騰騰的煲仔菜─薑蔥蝦煲和生啫水魚雞煲。薑蔥蝦煲是阿蘇自煮菜式裡的最愛之一，阿蘇自稱蝦只是配料，爆得香氣撲鼻的薑蔥才是主料，而水魚包含蛋白質等多種營養成份，據說有降血壓、抗癌、增強免疫力等功效，和雞塊一起煲也別有一番風味。可是沒料到Philip帶來美味的同時，也為節目帶來了「突破」，發生了甚麼事情嚇得阿蘇及工作人員們個個「花容失色」？「鮑汁飛」亦因此改名為「爆煲飛」？

蘇Good (II)
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蘇GOOD 2-46 參觀正生書院

2010-03-15T18:29:00.001-07:00

食肆:正生樂滿堂
該快餐店是由正生的學生營運的。於兩年感化令期間有進步的的學員，在校長的許可方可在該快餐店工作，體驗真正的社會生活。阿蘇一邊採訪陳校長，一邊吃學員們親手做的薄餅。不消一會，她已吃完芝士濃厚的薄餅。
地點: 正生樂滿堂
地址: 長洲大新海傍路117號地下
電話: 2981 6279

第46集 - 參觀正生書院播出日期: 2010.03.16 (二)

阿蘇風塵僕僕來到長洲，才剛下船，全亞洲首間戒毒中學─正生書院的陳兆焯校長已在碼頭迎接阿蘇一行，一起前往正生樂滿堂快餐店。據說該店正是校長特地買下讓學生營運、以培養他們真正的工作能力的地方，由此可見校長對學生的一片苦心。已在正生做了14年校長的陳兆焯說道自己的辦學理念，還分享了一些失敗例子和辛酸往事。隨後，阿蘇頂著炎炎烈日，在正生學生帶領下，參觀書院各處，如：公共浴室、廚房、宿舍以及同工與學生一起建的籃球場等，了解學生們日常生活及學習情況。雖然這裡的環境與條件都差強人意，但阿蘇發現學生個個開朗且成熟，對物質沒有太多要求，只希望家庭能夠給予更多的關愛與溫暖。而另一邊廂，書院攝影科的同學趁機訪問阿蘇，更向工作人員請教拍攝技巧。阿蘇還教學生如何拿筷子、煮節瓜，希望自己能夠給予這群長期受忽視的孩子小小的鼓勵，以驗證陳校長堅信的「生命改變生命」，亦呼籲大家支持他們。

蘇Good (II)
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蘇GOOD 2-45 蘿蔔炆牛腩鯽魚胡椒蘿蔔絲

2010-03-15T06:43:00.001-07:00

蘿蔔炆牛腩食譜
材料:
肥坑腩(不用切，汆水。用崩沙腩更正！) 白蘿蔔(斜切大塊)
汁料:
花椒(少量)、八角(8、9粒)、月桂葉、老抽、生抽、冰糖、水、麻油
做法:
1. 用汁料煮牛腩45分鐘，熄火焗15分鐘。重覆做3次。
2. 煮牛腩1.5小時後，用雞湯煮白蘿蔔至半熟入味，當第3次開火煮牛腩時，加入蘿蔔炆45分鐘。
3. 牛腩炆好才切開，回煲慢火煮熱。

鯽魚胡椒蘿蔔絲食譜 (Philip)
材料:
鯽魚(一條) 白蘿蔔(切絲) 薑(切片) 生蒜(切段，留蒜白) 胡椒(碎粒)
做法:
1. 熱鑊後加入油，爆薑片，然後煎鯽魚，油可略多些。
2. 加沸水，蓋上鑊蓋。待湯水變白後，撒入胡椒粒。
3. 蒜白起鑊，爆蘿蔔絲。
4. 在魚湯內加入蘿蔔絲，再加入適量胡椒粒。

第45集 - 蘿蔔炆牛腩播出日期: 2010.03.15 (一)

據說秋冬季節非常適合吃益氣的白蘿蔔，所以阿蘇和Philip各精心準備了一道用白蘿蔔煮的小菜─蘿蔔炆牛腩及鯽魚胡椒蘿蔔絲。白蘿蔔潤喉、利尿、殺菌、抗癌，還能幫助消化，但吃中藥的人要忌口蘿蔔。香噴噴的炆牛腩上碟之時，阿蘇直誇自己煮菜有天分。阿蘇還與文化評論人梁文道探討中菜館的菜譜為甚麼特別厚的來由。原來中國人與外國人的思維方式不同，中國人擅於將現有、即使不多的食物，變著花樣排列組合，菜式自然比西人多了好多。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-44 食盡澳門(四)

2010-03-15T06:42:00.001-07:00

食肆:榮記豆腐麵食
略有薑味的豆腐花清甜幼滑，阿蘇對婆婆的手藝佩服地五體投地，30秒內鯨吞豆腐花。
地點: 榮記豆腐麵食
地址: 澳門果欄街47號地下
電話: 853-2892 1152

購物:洪韾椰子
有40多年歷史的鮮製椰子雪糕，散發淡淡椰子清香，既消暑又好滋味。椰子雪糕用新鮮椰子去皮、榨汁，再將椰子汁做成雪糕，怎會不好吃？阿蘇開開心心吃完了整杯。
地點: 洪韾椰子
地址: 澳門果欄街14號地下
電話: 853-2892 0944

食肆:祥記麵家
這裡有Philip與阿蘇讚不絕口的蝦籽撈麵。阿蘇每次必買此處的蝦籽，香而不腥，適合撈麵、撈飯等各種吃法。
地點: 祥記麵家
地址: 澳門福隆新街68號地下
電話: 853-2857 4310

購物:最香餅家
阿蘇興致勃勃看師傅們親手製作炭燒肉心杏仁餅，又香又酥的杏仁餅裡面夾有一片薄薄肥豬肉，更添香味。
地點: 最香餅家
地址: 澳門夜呣街12號B地下A座
電話: 853-2838 3858

食肆:楊六牛雜粥
這裡的另類牛雜令人望而卻步，牛唇邊、牛鞭、牛面肉、骨膜、牛皮、牛腳甲、牛子宮等等，阿蘇戰戰兢兢作了人生新嘗試，在Philip的慫恿下和他一起吃了牛包皮，原來牛包皮如此嫩滑！
地點: 楊六牛雜粥
地址: 澳門草堆街橫巷1號B
電話: 853-6661 1999

購物:龍昌行魚翅公司
比鮮魚還貴的馬友鹹魚是好的配菜，亦是手信佳品。老闆還教大家要將油煮沸，放涼後浸鹹魚，才是正確方法。
地點: 龍昌行魚翅公司
地址: 澳門果欄街15號地下
電話: 853-66811268

購物:時香
阿蘇不喜歡出名的大手信店，於是找到澳門當地一家小小的花生店，在試了粒粒鬆脆、各具風味的魚皮花生、蝦子花生、南乳花生等之後，阿蘇為找到如此特別的手信而歡欣雀躍。
地點: 時香
地址: 澳門呬(0孟)碼頭街(皇子街)27號
電話: 853-2892 2572

食肆:澳門氹仔林記燒烤
豬仔包、咖喱崩沙腩、炸墨魚丸、芥辣/香草燒羊十一、燒鹹牛脷，每一道菜都吃到工作人員停不了口，阿蘇還趁機教大家如何選擇品質好的牛脷，一定要中間粉紅色，外圍白色，最外是深紅色。
地點: 澳門氹仔林記燒烤
地址: 澳門黑沙環海濱花園第8座C鋪
電話: 853-2845 3615

第44集 - 食盡澳門(四)播出日期: 2010.03.12 (五)

阿蘇戰戰兢兢吃了與眾不同的牛雜，包括：牛唇邊、牛鞭、骨膜、牛腳甲、牛膝蓋骨！Philip還慫恿阿蘇吃下牛包皮！阿蘇直呼挑戰了心理極限，但味道的確不錯。有多年歷史的豆腐花和椰子雪糕，清香爽滑，令人難忘。蝦籽撈麵更是阿蘇的不二推薦，每次必買數樽蝦籽回港。燒烤餐廳的咖喱崩沙腩、炸墨魚丸、芥辣/香草燒羊十一和燒鹹牛脷都做得出神入化，連工作人員都聞風出動。阿蘇和Philip嘗盡美味還不夠，更要買手信回來。阿蘇試吃了魚皮花生、蝦子花生等，粒粒鬆脆，各具風味，而手工製成的炭燒肉心杏仁餅以及出名的馬友鹹魚亦是不容錯過的手信之選。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-43 食盡澳門(三)

2010-03-11T00:29:00.001-08:00

食肆:鳳城珠記麵食專家
傳統的鳳城魚皮餃(又稱：魚角)和水餃形狀、用料與做工都獨具匠心。魚皮餃的皮是用鯪魚肉搓成皮，再包著餡料做成，餃皮爽口，阿蘇和Philip對魚皮餃都情有獨鍾。
地點: 鳳城珠記麵食專家
地址: 澳門大街127號地下
電話: 853-2857 4762

食肆:潘榮記
絕無僅有的減蛋金錢餅，原料只有蛋黃、麵粉、糖和鮮牛油，酥脆可口、蛋香濃郁。
地點: 潘榮記
地址: 澳門大炮台街1號B地下
電話: 853-2833 5127

食肆:馮記豬腳薑
老闆親手調配用白醋、酸醋和甜醋煲成的豬腳薑，讓阿蘇食不停口。兩人由食豬腳薑講到浸子薑，認為只要糖、醋份量調配適度，薑就有少許辣味，阿蘇與老闆臭味相投，更視他為知音。
地點: 馮記豬腳薑
地址: 澳門飛能便度街街市熟食檔，近三盞燈圓地
電話: 853-6686 8695

食肆:阿曼諾葡國餐
阿蘇相約好友在葡國餐廳吃飯，酒香撲鼻的清酒煮蜆、鮮香鮑魚炒飯、葡國海鹽製成的炭燒排骨、酥軟的紅豆豬手，都令人回味無窮。吃飯之餘，好友兒子還用「轉書」表演助興。
地點: 阿曼諾葡國餐
地址: 澳門氹仔飛能便度街90號地下
電話: 853-2882 7571　　853-2882 5811

食肆:大聲公涼茶
店主推薦阿蘇可以去火的廿四味涼茶，阿蘇一口氣喝完，並買下2樽帶走。Philip則試了略甜的菊花茶。
地點: 大聲公涼茶
地址: 澳門賣草地街一號

食肆:東京小食館
緬甸風味的豬腦麵，有湯麵和乾撈麵兩種，豬腦香滑似豆腐，加入特製酸辣汁，甘香難擋。第一次吃豬腦的阿蘇一開始小心翼翼，慢慢越吃越大口，並揚言要「以腦補腦」。
地點: 東京小食館
地址: 澳門三盞燈圓形地1號C
電話: 853-2856 0037

食肆:新葡京酒店—粥麵莊
阿蘇帶大家來到一賭場內的麵館，茶功夫與做麵功夫都一流，有融匯了中國功夫的斟茶表演，有將麵團頂在頭頂再削入鑊的「刀削麵」，有一碗只有一條麵的「一根麵」，看大廚的烹調技巧如看雜耍。另外還有阿蘇號稱「超水準」的春風得意腸粉和秘製梅肉夾。價錢大眾化，有吃有喝還有看「雜耍」，真是不亦樂乎。
地點: 新葡京酒店—粥麵莊
地址: 澳門葡京路新葡京酒店一樓高座
電話: 853-2828 3838

AJ Hackett Macau Tower—蹦極跳(Bungy Jump)
阿蘇畏高，只能由工作人員代替來個蹦極跳大冒險，阿蘇開金嗓為她的「英雄」唱歌壯膽。可惜阿蘇走到跳台邊已嚇得兩腿發軟、冷汗直冒，實在沒膽往下望。
地點: AJ Hackett Macau Tower—蹦極跳(Bungy Jump)
地址: 澳門觀光塔
電話: 853-8988 8656

第43集 - 食盡澳門(三) 播出日期: 2010.03.11 (四)

今集的澳門美食之旅又有何驚喜呢？阿蘇和Philip吃了傳統手藝的鳳城魚皮餃、香脆減蛋金錢餅、三種醋煲成的豬腳薑、山西傳統小吃「一根麵」，以及去火的廿四味涼茶。除此之外，還品嘗了不少異國風味，有緬甸的「兩吃」豬腦麵、酒香撲鼻的清酒煮蜆、葡國海鹽製成的炭燒排骨。飽肚過後，再來刺激一番，阿蘇要嘗試4秒時間從61層樓高空跳下的蹦極跳(Bungy Jump)大冒險？畏高的阿蘇當然縮在一邊，於是由工作人員代替上陣，阿蘇則唱歌為其壯膽，僅僅走到跳台邊已嚇得兩腿發軟、冷汗直冒的阿蘇將如何收科？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-42 食盡澳門(二)

2010-03-11T00:27:00.001-08:00

食肆:勝記咖啡
阿蘇和Philip來到澳門街市的熟食中心，這裡用瓦煲煮的咖啡，居然格外濃郁香滑，而且只是數塊錢就有一杯質料上乘的咖啡，連少喝咖啡的阿蘇，也要來一杯。
地點: 勝記咖啡
地址: 澳門營地街市3樓
電話: 853-6667 9695

食肆:永安咖啡室
為甚麼阿蘇給此處的鹹牛脷通粉和匈牙利牛肉360分，如此高分？原來鹹牛脷通粉選用阿蘇喜愛的「坑通」。「坑通」是有坑紋的通粉，皮薄易入味，吃時格外美味。鹹牛脷則有咬勁。焗了好幾個鐘頭的匈牙利牛肉入口即溶，險些被貪婪的阿蘇佔為己有！
地點: 永安咖啡室
地址: 澳門東望洋斜巷2號H-1
電話: 823-2832 5001

食肆:六記粥麵
老闆親自做的松脆炸雲吞讓阿蘇自嘆不如。Philip還推薦嫩而不散又入味的滷水鳳爪和外脆內軟、彈性十足的米通鯪魚球。原來此店享負盛名，上海食客也慕名而來。
地點: 六記粥麵
地址: 澳門沙梨頭仁慕巷1號D地下
電話: 853-2855 9627

食肆:勤記甜品
阿蘇和Philip最後仍不忍放棄街邊甜品腐竹薏米糖水，雖然兩人對糖水的甜度上略有分歧，但不影響享受它的濃香幼滑。阿蘇直呼吃飽喝足之時，發現工作人員已將糖水搶吃一空。
地點: 勤記甜品
地址: 澳門沙梨頭海邊街（十月初五街街頭）
電話: 853-6633 0862

食肆:梓記牛雜

阿蘇和Philip來到這家吃牛雜。阿蘇第一次嘗試牛喉骨，吃前略有恐懼的她，竟對其爽脆讚不絕口。牛雜中的炆冬菇、牛大腸等亦得到Philip的歡心。
地點: 梓記牛雜
地址: 澳門營地街市3樓(60號)
電話: 853-2837 4091

食肆:新明珠美食之家－台山水佬榮
面對色香味俱全的辣花甲肉蟹煲和黃金大蝦，阿蘇忍不住給400分的高分，鹹蛋黃炸得乾身脆口，且能均勻包著大蝦，如此高超廚藝，阿蘇甘拜下風，並忙向老闆阿榮請教。
地點: 新明珠美食之家－台山水佬榮
地址: 澳門台山廣星側天橋
電話: 853-2859 6396

食肆:華軒美食
大廚細龜入行約16年，每天要炒200多碟乾炒牛河，才能滿足到絡繹不絕的食客。他炒牛河時，火力強勁，動作瀟灑，河粉條條分開，入色入味，鑊氣十足。
地點: 華軒美食
地址: 澳門沙梨頭仁慕巷口
電話: 853-2895 3106

第42集 - 食盡澳門(二) 播出日期: 2010.03.10 (三)

阿蘇和Philip對於澳門的美食實在意猶未盡。他們來到澳門街市的熟食中心，這裡有用瓦煲煮的濃香咖啡，且價格超值。初會牛喉骨，阿蘇大叫怕怕，誰知一放進口中，即愛上牛喉骨的爽脆。之後，鹹牛脷通粉、匈牙利牛肉、黃金大蝦、米通鯪魚球和滷水鳳爪，全部是食材簡單，用心製作，無論是淺嚐還是大嚼，都贏得阿蘇高度讚賞。而細龜的乾炒牛河火候十足，河粉條條入味，甚至連曾特首都曾光顧，阿蘇又怎會錯過。再來一碗腐竹薏米糖水，阿蘇食勻濠江。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-41 食盡澳門(一)

2010-03-09T03:10:00.001-08:00

酒店:澳門美高梅金殿
無論是大堂中的名貴的裝潢與佈置，還是房間內的無敵大海景和浴室裡的電視機，無一不使阿蘇心花怒放。
地點: 澳門美高梅金殿
地址: 澳門外港新填海區孫逸仙大馬路
電話: 853-8802 8888

成記粥品
Philip帶阿蘇來到一個不起眼的小巷子裡吃魚皮。爽口的白灼魚皮和拌粥吃的手打豬肉丸，令阿蘇吃個不停。
地點: 成記粥品
地址: 澳門大街106號旁吳家圍
電話: 853-6660 1295

榮暉咖啡美食
Philip推薦了該店人氣頗高的川芎白芷魚雲米、雞湯米和魚雲湯。喝一口湯，Philip愛雞湯湯味濃，而阿蘇則認為川芎白芷魚雲湯比雞湯做得出神入化。
地點: 榮暉咖啡美食
地址: 澳門十月初五街54號地下
電話: 853-2892 1205

生利咖啡美食
阿蘇首次嘗試看上去似蝦片的爽脆炸魚片，連嘆有趣，彈性十足、入口即溶的牛筋麵也令人記憶猶新。
地點: 生利咖啡美食
地址: 澳門南灣金來大廈17號
電話: 853-2871 0035

何開記糕品店
阿蘇對店內厚身白糖糕讚賞不已，質地密實有彈性，且香甜可口，童心大發的她還玩起了將白糖糕彈起的小遊戲。老闆透露關鍵在於用粗砂糖才能帶出香味。另外阿蘇對魚茸燒賣也是豎起了大拇指。兩道小吃阿蘇都打了140分，直讚香港已吃不到這樣的水準。
地點: 何開記糕品店
地址: 澳門高尾街2號地下
電話: 853-2836 8649

龍華茶樓
阿蘇和Philip來到懷舊的龍華茶樓，舊式臘腸卷令阿蘇想起兒時趣事，半生半熟的嫩滑切雞飯更令她回憶起童年白切雞的味道。
地點: 龍華茶樓
地址: 澳門提督市北街3號
電話: 853-2857 4456

食肆:皇冠小館
水蟹是鹽淡水交界的海鮮，蟹汁正是水蟹的精華，花膏蟹和清水蟹煮成的鮮美水蟹粥味道令人難忘，誰知頃刻之間被一群「惡狼」分食，阿蘇只得望「碗」興嘆。
地點: 皇冠小館
地址: 澳門水坑尾街308-310號A地下
電話: 853-2837 2248

華國旅遊社有限公司
載著阿蘇和Philip吃遍澳門的正是全澳門只有4輛的英國古董老爺車。據說海底隧道通車時，肥姐也是乘坐該系列的古董車。
電話：853-2833 6789

第41集 - 食盡澳門(一) 播出日期: 2010.03.09 (二)

興奮不已的阿蘇和Philip乘坐觀光古董老爺車入住高級酒店，豪華名貴的裝潢讓兩人大開眼界。隨後，有備而來的Philip帶著阿蘇穿街過巷，嘗盡澳門琳瑯滿目的各式美味。惹來阿蘇嘖嘖稱讚的有會彈起的厚身白糖糕、拌粥吃的手打豬肉丸、半生半熟的嫩滑切雞飯、花膏蟹和清水蟹煮成的鮮美水蟹粥、彈性十足的牛筋麵, 還有看上去似蝦片的炸魚片。在澳門亦有眾多阿蘇的Fans，沒料到竟被阿蘇聽到她們在小聲談論她的身形？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-40 入地老鼠湯

2010-03-06T22:47:00.001-08:00

入地老鼠湯食譜
材料:
入地老鼠 (1個，去皮、切片) 瘦肉(先出水) 品質好的陳皮(1片，中和寒性) 蜜棗(2粒) 南北杏米(1小撮，制衡藥性)
做法:
1. 將米在鑊中炒至金黃，取出，米炒後會更正氣、更香。
2. 將所有材料放入煲中，湯一定要煲3.5小時以上，若不足時間，千萬不能喝，寒上加寒對身體不益。

燉雪梨食譜
材料:
天津雪梨 (1-2個，皮是藥引，要留下) 南杏川貝(不要多過3錢，否則會苦) 冰糖
做法:
1. 雪梨留皮挖心，切開放入燉盅中。
2. 燉盅中再放入南杏、川貝和冰糖，加滿水，中火燉1小時。
竅門:
1. 在鑊底放條毛巾，燉盅就不會在水中隨意晃動。

紅記湯料涼茶
地點: 紅記湯料涼茶
地址: 九龍城街市G116舖
電話: 9136 7663

第40集 - 入地老鼠湯播出日期: 2010.03.08 (一)

秋冬季節，身體內外都變得乾燥缺水，但人們往往只注重保養表面皮膚，卻忽視了體內「看不見的乾燥」。阿蘇特意教兩款簡單的湯水做法—入地老鼠湯和燉雪梨，易學易做，而且喝後又滋潤又美顏，讓女生們據說入地老鼠能治結核、腫瘤、通淋巴、治高血壓及糖尿病等功效，它外形似老鼠，究竟是何方神聖？為甚麼阿蘇千叮萬囑要煲上3個半小時，不然，千萬不要喝？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-39 茶樓獵奇及炸豬柳

2010-03-04T21:58:00.001-08:00

炸豬柳食譜
材料:
豬柳(富貴版為西班牙黑毛豬) 蛋多用途麵粉麵包糠
做法:
1.刀背打十字剁一面豬柳，再拍打兩面(富貴版省略該步驟)。
2.用刀在肥肉的地方割兩道小口。
3.在豬柳的一面撒上鹽，兩面都要撒上胡椒粉。
4.撲粉步驟：蘸上麵粉，再蘸蛋漿，最後蘸麵包糠。
5.油滾後，用小火炸豬柳。

端記茶樓
這間茶樓上層，可供茶客「玩雀」，有茶客甚至自備茶具品茶，一邊聽著雀鳥歌唱，一邊呷一口茶，人生樂事。而阿蘇對魚茸豆腐、燒肉、咖哩魷魚等都讚不絕口。
地點: 端記茶樓
地址: 荃灣荃錦公路川龍村57-58號
電話: 24905246

彩龍茶樓
舊式茶樓室早就在市區煙沒，幸而在隱世的地方，還能回味傳統的味道。阿蘇帶大家到荃灣的舊式茶樓品茗，自助點心中特別欣賞久違的鵪鶉蛋燒賣和薄如紙的芝麻卷。
地點: 彩龍茶樓
地址: 荃灣荃錦公路川龍村2號
電話: 24143086

第39集 - 茶樓獵奇及炸豬柳播出日期: 2010.03.05 (五)

阿蘇接連去了兩家各有特色的隱世茶樓，找到許多久違了的美味。吃飽喝足的阿蘇又向附近農戶了解她們擺賣的涼茶、山草藥及涼果，檔主阿萍帶阿蘇參觀她的農田，種有體積龐大的節瓜、苦瓜、南瓜，還有做涼粉用的涼粉草和新年桃花所結的桃果，阿蘇嘖嘖稱奇，摘下桃子張口就咬。

最後，阿蘇教大家炸豬柳，並分富貴版及平民版，哪一種比較好吃？怎樣才能將最簡單的菜式都做得美味可口？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-38 桂花炒肚絲

2010-03-03T08:20:00.001-08:00

食譜:桂花炒肚絲 (Philip)
材料:
砂發肚(用薑蔥汆水後切絲) 大豆芽(摘清頭尾) 韭黃雞腿(切絲) 雞蛋(2個，分開蛋黃與蛋清) 火腿(切粒和絲)
做法:
1.蛋清中加入糖、豆粉、鹽及少量胡椒粉拌勻雞絲至黏稠，再加入蛋黃和魚露。
2.加油熱鑊，炒肚絲，快乾時加入適量雞湯和胡椒粉，炆入味後再炒乾，取出備用。
3.熱鑊中加少量油，開小火，將蛋清和蛋黃炒成雞蛋碎。
4.火腿絲、火腿粒爆香後取出，用剩下的油分別炒豆芽和韭黃，半熟即可。
5.炒雞絲，再依次加入魚肚、豆芽、韭黃、火腿粒、雞蛋碎，最後加適量的鹽、糖和麻油。儘量控制用油量。
6.上碟後，撒上火腿絲。
竅門:
1.魚肚需預先用凍水浸發至全條軟身方可。 2.炒豆芽和韭黃都不能加鹽，否則會出水。 3.雞蛋用魚露調味，易控制。

購物:金城號
地點: 金城號
地址: 九龍城衙前塱道四十四號地下
電話: 2383 3056

「食軟飯」及「拖鞋飯」
劉天賜將向大家講解「食軟飯」及「拖鞋飯」的意思與由來。「食軟飯」的「軟」字並非形容米飯的軟硬，而是指男人不能「自食其力」，無「力」即是「軟」，是形容男士不需要工作，靠太太出去工作賺錢養他。另外，拖鞋是家中所穿的鞋，吃「拖鞋飯」也是指男人不用出去工作，靠人供養。

第38集 - 桂花炒肚絲播出日期: 2010.03.04 (四)

從來不吃魚肚的阿蘇竟然完全拜倒在Philip的桂花炒肚絲之下，甚至給它打了120分！Philip要大顯身手一番，兩人翻轉香港，踏破鐵鞋終於在九龍城找到想要的沙尖魚肚。選料上如此講究，刀功也一絲不苟，真是讓人期待這道菜。意想不到是Philip還不小心爆出和阿蘇的「地下情」，難道「煮出中港情」？最後，劉天賜將向大家講解「食軟飯」及「拖鞋飯」的意思與由來。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-37 南乳筍乾炆豬尾

2010-03-02T21:32:00.001-08:00

蘇Good ( 第五輯） Ep. 8 Pt 1/2

蘇Good ( 第五輯） Ep. 8 Pt 2/2

蓮藕炆腩仔
材料:
蓮藕2段(切粗條) 五花腩(切成麻將般大小) 蒜(爆五花腩) 薑片(爆蓮藕) 南乳一磚
做法:
1.南乳加大量糖調稀，加老抽、水，用羹壓開。
2.用薑片起鑊，爆蓮藕，取出，備用。
3.用蒜頭起鑊，爆腩仔，爆完後取走蒜頭，加南乳，中慢火炒，小心南乳易焦。
4.加蓮藕繼續炒，並加入雞湯、糖和生抽。
5.大火滾至開始收汁時，開小火炆45分鐘至1小時。
竅門:
1.蓮藕要挑無裂縫的，不然中間會藏泥。
2.收汁時不用蓋鑊蓋，翻炒後會自動收成黏汁。

南乳筍乾炆豬尾 (Philip)
材料:
豬尾(剁件後出水) 筍乾(浸開後切條) 蒜南乳
做法:
1.筍乾要隔晚浸水，期間要清洗兩、三次。
2.筍乾要用冰糖水煮，除去澀味。
3.筍乾煮出黃色水後取出，過冷水，擠乾。
4.南乳要先加油拌成醬，再加水調稀。
5.熱鑊爆香蒜頭，炒豬尾，加酒辟味，加筍乾，取走蒜頭。
6.加南乳醬，轉小火炒。
7.加雞湯、老抽和冰糖炆約3小時，不夠水時根據味道加湯或水。
竅門:
1.豬尾要事先處理掉豬毛。
2.加南乳醬炒時一定要開小火，因為南乳易焦。

第37集 - 南乳筍乾炆豬尾播出日期: 2010.03.03 (三)

阿蘇和Philip興致勃勃向大家推薦兩款用南乳炮製的美味佳餚：南乳筍乾炆豬尾和蓮藕炆腩仔。原來阿蘇從來就不懂豬尾的煮法和吃法，Philip 用號稱比排骨更滑更好吃的豬尾來做南乳筍乾炆豬尾，是否能給阿蘇帶來新的驚喜呢？而色香味俱全的蓮藕炆腩仔，大家都吃到「藕斷絲連」，阿蘇開心不已。另外，阿蘇和Philip還教大家一些選購蓮藕和炆小菜的竅門，敬請留意。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-36 泰國魚香茄子

2010-03-01T19:59:00.001-08:00

食譜:蓮藕炆腩仔
材料:
蓮藕2段(切粗條) 五花腩(切成麻將般大小) 蒜(爆五花腩) 薑片(爆蓮藕) 南乳一磚
做法:
1.南乳加大量糖調稀，加老抽、水，用羹壓開。
2.用薑片起鑊，爆蓮藕，取出，備用。
3.用蒜頭起鑊，爆腩仔，爆完後取走蒜頭，加南乳，中慢火炒，小心南乳易焦。
4.加蓮藕繼續炒，並加入雞湯、糖和生抽。
5.大火滾至開始收汁時，開小火炆45分鐘至1小時。
竅門:
1.蓮藕要挑無裂縫的，不然中間會藏泥。
2.收汁時不用蓋鑊蓋，翻炒後會自動收成黏汁。

陳明記粉麵廠有限公司 (泰國魚香茄子)
地點: 陳明記粉麵廠有限公司
地址: 九龍城啟德道七十七號
電話: 2382 1121

第36集 - 泰國魚香茄子播出日期: 2010.03.02 (二)
阿蘇自從在泰國吃到了令她嘆為觀止的泰國魚香茄子後，特意學藝而歸與大家分享。泰國的魚香茄子與我們平常吃慣的魚香茄子又有何不同之處呢？為此阿蘇專程來到九龍城選購泰國/越南河粉，它只有中國河粉一半厚，然後將其煎成外脆內軟、獨一無二的河粉餅，再淋上多汁的魚香茄子，魚香茄子的汁會滲入脆黃的河粉餅中，口感特別、香味濃郁、外型酷似薄餅的泰國魚香茄子就完成啦！不過阿蘇今天為什麼在節目中不停地指責年青人毫無禮貌且總是駁嘴呢？阿蘇怒氣沖沖的樣子真的好可怕呀！

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-35 金針雲耳炆雞蒜香豬肝蒸排骨

2010-02-27T22:47:00.001-08:00

金針雲耳炆雞
材料:
龍江雞(斬件) 金針(浸，打結) 雲耳(浸，去硬頂，分細片) 冬菇(浸，斜切一片)
調味:
生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、雞湯
做法:
1.用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油將雞塊先醃好。
2.在雞塊中加入金針、雲耳、冬菇和雞湯，全部拌勻。
3.隔水蒸45分鐘，雞肉既嫩又滑。

蒜香豬肝蒸排骨 (Philip)
材料: 排骨(切細塊) 豬肝(切片) 蒜頭(拍碎)
調味: 油、糖、豆粉、生抽、水、薑、麯酒
做法:
1.排骨用油、糖、豆粉、生抽、水先醃好，不能落鹽，否則肉汁會被帶走。
2.豬肝一定要擠清血水。
4.略開水喉約半小時沖走豬肝血水，定時擠水至發白。
5.用薑汁、麯酒醃豬肝去其內臟味。
6.加入蒜頭，拌勻豬肝與排骨，隔水蒸8分鐘。

第35集 - 蒜香豬肝蒸排骨播出日期: 2010.03.01 (一)
今集阿蘇和Philip教大家煮兩道適合冬天吃的蒸小菜—蒜香豬肝蒸排骨和金針雲耳炆雞。Philip去豬肝血水的方法令阿蘇大開眼界，醃豬肝的材料亦是阿蘇聞所未聞，究竟別具風味的蒜香豬肝蒸排骨會不會合阿蘇的心意呢？同時，阿蘇更親自下廚教煮金針雲耳炆雞，怎樣才能使雞蒸得又嫩又滑呢？最後，阿蘇向文化評論人梁文道請教中國人使用筷子的起源，原來六千多年前中國人也有刀、叉等餐具，為什麼如今最普遍的卻是筷子呢？其實與中國人的飲食習慣有關。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-33-34 燒乳豬

2010-02-27T22:42:00.001-08:00

燒乳豬(醃法，需時2天)
材料: 乳豬
調味: 粗鹽(2茶匙)，五香粉，紹酒
竅門:
1.抹乾豬，用單針刺內外皮肉。醃料搽勻全身，用保鮮紙密封，放入雪櫃醃2日。
2.焗之前，抹乾豬，搽白米醋在皮上，再用單針刺表面皮肉。
3.焗爐開至250度，預熱。豬放在架上，架下面要放一個盤水接著豬油，焗1小時，期間不斷加水。
4.1小時後，將火調至180度，焗1小時，期間不斷加水。
5.再1小時後，不加水焗15分鐘。
6.取出乳豬，再用錫紙蓋著10分鐘。

食譜:蕃茄蛋餃
做法:
1.搓好餃子皮。
2.將已調味的蕃茄粒、蛋片、芫茜放到餃子皮中間。
3.將餃子皮合上，先捏餃子頂部中間位置，再搓捏兩邊，餃子便成形了。

購物: 良記食品公司
地點: 良記食品公司
地址: 油麻地炮台街十六號地下
電話: 2384 0360
實用資訊: 燒乳豬

第33集 - 「蘇Good兵團」決賽前夕播出日期: 2010.02.25 (四)
話說上集「蘇Good兵團」選拔賽產生最後4強，分別是7號文姐、9號小霞、11號Mimosa和14號豬咪。今集他們接到比賽題目，將考做餃子。不要少看餃子只是一層麵皮；包著餡料的元寶狀食品，要做出美味，4位朋參賽者都不敢怠慢。出動老媽秘技、又到阿蘇喜愛的餃子店偷師，甚至向老闆拜師學藝，為比賽做好準備。另方面，阿蘇就準備燒乳豬的事前功夫，先教大家怎樣醃乳豬。

第34集 - 「蘇Good兵團」4強決戰播出日期: 2010.02.26 (五)
今集「蘇Good兵團」選拔賽最後4強：7號文姐、9號小霞、11號Mimosa和14號豬咪正面交鋒。7號文姐向河南朋友討教，以白菜豬肉餃迎戰。9號小霞速成蕃茄蛋餃應戰。11號Mimosa得到媽媽的真傳，以冬至餃出賽。而14號豬咪針對阿蘇的口味，做出改良的鬼馬素菜餃爭勝負。結果阿蘇批評皮硬餡淡，外形差勁…最終誰會勝出，成為「蘇Good兵團」班長？話分兩頭，上集的燒乳豬已醃好了，阿蘇教授餘下步驟，便把乳豬放入爐去，一隻紅卜卜的乳豬即將面世。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-32 新加坡薑蔥蟹炒米粉

2010-02-24T18:02:00.001-08:00

新加坡薑蔥蟹炒米粉
材料:
膏蟹2隻肉蟹1隻薑片(大量) 蔥度(大量) 中芹度乾蔥片米粉清雞湯
做法:
1.蟹起膏，加少許生粉，拌勻，備用。
2.米粉煮好，略剪，備用。
3.蟹撲少許生粉，走油。
4.以薑起鑊，加乾蔥片、蔥度、中芹度。
5.配料有香味時，加蟹，贊酒，加清雞湯，加入蟹膏。
6.湯滾時，取出蟹，備用。
7.留起部份湯汁。
8.加入米粉，用猛火炒至乾身。
9.另鑊，爆蔥度、中芹度。加蟹，贊酒，加清雞湯，以少許生粉水埋芡，加少許蠔油調味。完成後，放到米粉上。
竅門:
1.湯要頗多，煮好蟹，先拿起，再下米粉煮，等米粉吸收湯，再炒，完成品是乾身。

西多士
西多士是茶餐廳招牌小食之一，外表金黃、內軟外脆的厚多士，令人垂涎三尺。不過，由「蘇Good兵團」選拔賽第6組參賽者：18號Michelle、19號Chris和8號Shirley做的西多士，你又有否有膽量嘗試？

小貼士：
1.麵包不能過厚，以免吸不到蛋汁。
2.麵包仍然熱時，搽牛油較為容易，搽牛油時要輕力，勿令麵包壓出洞來。

豉油王炒河粉
一碟豉油王炒河粉，要炒到入色入味，河粉能逐條分開，所用的豉油和事前準備功夫都有秘訣。「蘇Good兵團」選拔賽第7組參賽者：5號阿昌、9號小霞、13號Becky和15號紅姐他們能否做出對辦的豉油王炒河粉？

小貼士：
1.炒河粉，應先把河粉撕開。
2.銀芽用油、鹽及麻油汆水，可去豆腥味。
3.在鑊邊灑草菇老抽，河粉顏色就會很吸引。
4.河粉另外炒燶一點點更好味。
5.不妨多下一些銀芽，炒河會增加爽口。

第32集 - 新加坡薑蔥蟹炒米粉播出日期: 2010.02.24 (三)

新加坡美食多元化，繼新加坡生蝦米粉後，阿蘇換過材料，變出新意，教大家新加坡薑蔥蟹炒米粉。要用的薑蔥，份量之多，令人嘩然。不過，只要滋味，誰又會計較。阿蘇平日惡人形象深入民心，罵人毫不留情，今集卻滿有人情味，今次她給3位參賽者多一次機會，參加「蘇Good兵團」選拔賽最後兩組比賽，做出西多士和豉油王炒河粉，他們能否過關？而最後能打入「蘇Good兵團」決賽四強誰屬？外表斯文的Philip從不罵人，但令次卻冒火了，所為何事？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-31 炒泰國通菜

2010-02-23T20:20:00.001-08:00

炒泰國蕹菜
材料:
泰國蕹菜蒜芯仔(泰國鮮蒜頭) 指天椒普寧豆醬蠔油
做法:
1.豆醬和蠔油放在未炒的蕹菜上調味。
2.鑊要燒熱，油要滾。
3.爆香蒜芯仔、指天椒。
4.加入泰國蕹菜炒，略炒便可。保持蕹菜青綠。

購物:昌泰食品有限公司
地點: 昌泰食品有限公司
地址: 九龍城啟德道25-29號地下
電話: 2382 8812
實用資訊: 炒泰國蕹菜

鹹魚粒炒芽菜

「蘇Good兵團」選拔賽第4組參賽者包括2號小瓊、11號Mimosa和17號阿如，他們可自定份量炒一碟鹹魚粒炒芽菜。2號小瓊先炒芽菜，11號Mimosa先炒鹹魚粒，阿如先爆香蒜頭，3位參賽者的做菜步驟各有不同，結果…阿蘇直言菜式不能放到檯面，是誰惹怒阿蘇？

阿蘇小貼士：
1.咸魚和芽菜的分量，配合要適宜，否則咸魚過多會有苦味
2.每樣材料要先分開煮
3.灑酒要在鑊邊灑，而且不要熄火

蛋炒飯

阿蘇用蛋炒飯考考「蘇Good兵團」選拔賽第5組參賽者：3號珍姐、7號文姐和16號文仔。過程中，阿蘇既嚇呆，又震怒，面色時紅時白，最後，更直斥要與參賽者要劃清界線。

阿蘇小貼士：
1.先炒蛋，蔥、薑、飯再分開炒。
2.飯要炒至乾身才算好。

煎太陽蛋
不知道是阿蘇高估參賽者，還是他們廚藝低劣，「蘇Good兵團」選拔賽第3組參賽者：5號阿昌、8號Shirley和13號Becky被考煎太陽蛋，未幾已令阿蘇差一點大罵他們：「滾蛋。」究竟參賽者犯了哪些毛病，令阿蘇火冒三丈？

煎出燶邊太陽蛋，阿蘇有小貼士：
1.要用中國鑊。
2.鑊要燒熱才加油，食物才不易黐底。
3.下落蛋時要近鑊一點，直接打蛋到鑊中央。

第31集 - 炒泰國通菜
播出日期: 2010.02.23 (二)

走進泰國食材店，看到各式零食，阿蘇笑逐顏開，左手一包米通餅，右手一包冬蔭功腰果，即場與工作人員分甘同味。再教大家揀泰國蕹菜和鮮蒜頭，為示範炒泰國蕹菜做好準備。而「蘇Good兵團」選拔賽會進行3場比賽，包括：煎太陽蛋、鹹魚粒炒芽菜和蛋炒飯，但阿蘇一場比一場震怒，怒將參賽者菜式扔下檯底，直斥水準之低要埋入地底，最後，更要與參賽者劃清界線，是誰令阿蘇火冒三丈？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-30 新加坡生蝦米粉

2010-02-23T20:03:00.001-08:00

食譜:新加坡生蝦米粉
材料:
老虎蝦(開邊) 菜心蛋米粉(浸開，剪斷) 薑片蒜紹興酒
做法:
1.將蛋打至起泡，下少許魚露。
2.燒熱鍋後，才煎蛋。
3.蝦要多膏，蝦下鑊不久仍生時，下魚露、酒、加清雞湯、水。
4.煮一會，加入蛋，蛋要浸煮在汁內長一點時間，再加菜心。
5.蝦開始熟時，再加酒量頗多量的紹興酒。
6.加入米粉，再煮。

韭黃炒滑蛋

「蘇Good兵團」選拔賽第2組參賽者包括：6號卿姐、10號Rose和14號豬咪，她們比賽韭黃炒滑蛋。面對菜餚，阿蘇未能起筷，直指不對題。賣口乖的參賽者亦不好受，被罵「擦鞋」，現場火藥味濃。

阿蘇小貼士：
1.先炒韭黃，取出，備用。
2.在蛋內加油，令蛋滑。不要加水。
3.滑蛋調味可加豉油，不可加鹽，因為味道較易控制。
4.鑊要燒熱，油要燒熱，才炒滑蛋及韭黃。

煎午餐肉

「蘇Good兵團」選拔賽第1組參賽者包括：1號阿黎、4號屏姐和12號阿Min，她們比賽煎午餐肉。可惜，無論刀功和火候控制，只換來阿蘇劣評。

要煎出外脆內軟的午餐肉，阿蘇有小貼士：
1.午餐肉要厚切、大小要平均。
2.用大火、半煎炸午餐肉。

第30集 - 新加坡生蝦米粉

播出日期: 2010.02.22 (一)

阿蘇回歸，即時召集各界烹飪愛好者舉行「蘇Good兵團」選拔賽，19位參賽者會分為7組，即時煮出指定菜式，再由阿蘇評分，4位最出色的參賽者會進入總決賽，勝出者會成為「蘇Good兵團」班長。今集有兩組進行比賽，分別煎午餐肉和韭黃炒滑蛋，阿蘇看著參賽者做菜，全程面燶燶，試食時，更未能起筷，參賽者烹飪技術是否如此差勁？另外，阿蘇從新加坡學懂新加坡生蝦米粉，一於公諸同好。

蘇施黃 - 飲食男女96食譜 (Print Version)

2010-02-02T19:32:00.000-08:00

1. 蔥油淋雞翼
2. 豆卜炒大豆芽
3. 炆冬瓜
4. 沙薑鳳爪
5. 炸雞翼
6. 拔絲咕嚕肉
7. 薯仔炆雞翼
8. 涼拌茄子
9. 芫荽魚片湯
10. 鹹蛋節瓜湯
11. 大暑冬瓜湯
12. 蒸撻沙
13. 冬瓜粒粒湯
14. 雲耳豆卜炒勝瓜
15. 子薑炆雞
16. 冬菇肉絲炆節瓜
17. 涼瓜炆排骨1
18. 炸蝦卷
19. 鮑魚雞粥
20. 番茄蟹湯
21. 洋蔥炒牛肉
22. Grilled Cheese Sandwich
23. 薯仔沙律
24. 西多士
25. 碌杰 Croquette
26. 燻雞
27. 薑蔥蠔油牛肉煲
28. 炸春卷
29. 麵包頭
30. 涼瓜炒牛肉
31. 紅燒茄子
32. 豉椒牛河
33. 菜脯煎蛋
34. 豉油雞
35. 茶葉蛋
36. 洋蔥鴨
37. 順德煎鯪魚餅
38. 蘿蔔炆牛腩
39. 蘿蔔炆牛筋
40. 薑蔥蝦煲
41. 炒豆苗
42. 蘿蔔炒魚鬆
43. 自家製陳皮
44. 冬筍炆五花腩
45. 雜菜煲
46. 煎腐皮卷
47. 免治牛肉蛋飯
48. 炒大豆芽鬆
49. 蒸肉餅
50. 蓮藕餅
51. 金針雲耳炆雞翼
52. 薑汁炒芥蘭
53. 龍串鳳翼
54. 蠔油薑蔥撈麵
55. 瑞士汁雞翼
56. 薑汁撞奶
57. 火腿冬瓜夾
58. 燒豬頸肉
59. 泰式生菜包
60. 水豆腐
61. 番茄薯仔豬骨湯
62. 粉葛水
63. 醃子薑
64. 雪菜肉絲炆米
65. 涼拌青瓜
66. 鹹蛋黃炒蝦
67. 花生豬骨粥
68. 涼拌豆腐
69. 炸石斑
70. 荷葉蒸雞
71. 滑蛋蝦仁
72. 上湯白菜
73. 煎倉魚
74. 芝花魚球
75. 凍蟹
76. 炒豆角粒
77. 井
78. 豬肝煎蛋湯
79. 梅菜炆五花腩
80. 梅菜蒸豆腐
81. 洋蔥豬扒
82. 豉汁蒸排骨
83. 鹽水蔥菜炸豆腐
84. 醃鹹四季桔
85. 蔥菜蒸牛肉餅
86. 炸豬扒
87. 蟹缽
88. 北菇滑雞煲仔飯
89. 茄汁蝦
90. 齌
91. 蒸東星斑
92. 蒸水蛋
93. 煎蛋角
94. 滷水乳鴿
95. 老少平安
96. 煎藕夾

1.蔥油淋雞翼
材料
雞中翼（用少許鹽、酒醃）
薑（切片）
蔥（切2吋度）
烹調步驟
1. 排薑片在碟底，放雞翼在薑片上，再加蔥在上，蒸十二分鐘。
2. 拿雞翼放進另一隻碟，放一些蔥花上面，淋熱滾油便可。

2.豆卜炒大豆芽
材料
大豆芽1斤
豆卜八粒
薑兩片
烹調步驟
1. 大豆芽搣掉豆芽尾。豆卜打對角切開。
2. 先用一鑊滾水灼一灼大豆芽（大概三十秒）拿起，瀝乾水分。
3. 熱鑊，滾油，用薑片起鑊，放入大豆芽，炒一兩分鐘，加入豆卜和雞湯、蠔油。
4. 煮至熟，加少許麻油便可。

3.炆冬瓜
材料
冬瓜一大（近頭或尾）
冬菇
豬肉兩片
烹調步驟
1. 冬瓜面?菱形。冬菇浸軟，切絲。豬肉切絲。
2. 豬肉以生抽、老抽、糖、生粉、油、麻油醃味。
3. 煲滾水，加少許鹽，放冬瓜入內煲至熟。
4. 用油爆豬肉、冬菇，加入雞湯、蠔油、糖、麻油，試味，如有需要加點生粉水。
5. 冬瓜滴乾水，放碟上再蓋上冬菇、肉絲汁。

4.沙薑鳳爪
師傅說要注意：
（一）要用巴西雪藏雞腳，因為比較大；
（二）要用慢火煮雞腳，不然雞腳皮會裂開；
（三）雞腳要過冰水，皮才會爽
（四）做沙薑汁要凍水落沙薑粉，沙薑粉才易溶
（五）沙薑汁浸雞腳只能浸三、兩分鐘，不然會太鹹！阿威家姐，妳就是衰在這兒了。
材料
雞腳（巴西雪藏）洗淨，切去腳甲
沙薑粉3小包
薑、蔥適量
沙薑醬沙薑粉、鹽、麻油，用生油開
煮法
1. 煲熱水，加兩片薑、三幾條蔥（可去雪藏味）。水滾落雞腳，水再滾轉慢火，將雞腳煮5分鐘，熄火浸20分鐘。
2. 按雞腳掌中心厚肉部分看是否腍。
3. 將雞腳過冰水。
4. 用水先開2 1/2包沙薑粉，鹽、小量雞粉，將汁煲滾，落雞腳，汁再滾，熄火浸2至3分鐘，上碟加麻油便可。
5. 另可預備沙薑醬，如雞腳不夠味，可用來蘸吃。

5.炸雞翼
材料
雞中翼適量
煮法
1. 雞中翼以生抽、老抽、糖、生粉、麻油，醃最少半小時。
2. 將醃好的雞翼，蘸上生粉。
3. 放入滾油，中慢火煎/炸（煎/炸的意思是比煎的油多一點，但又比炸的油少），至雞翼熟及呈金黃色。

6.拔絲咕嚕肉
材料
脢頭豬肉切成1吋×3/4吋大小，厚1/4吋
罐頭菠蘿細裝1罐（一個圈切六小塊）
紅、青椒各1個（切成菠蘿塊的大小）
炸漿
自發粉4湯匙
糯米粉1湯匙
鹽少許
酸汁
罐頭菠蘿水、茄汁、糖、白醋
烹調步驟
1. 脢頭豬肉用生抽、糖、生粉、油、麻油醃最少半小時。用水開炸漿至杰身（像焗蛋糕cake mix的杰），再加少許油，讓炸漿擱上最少十五分鐘。
2. 先將一片一片的肉蘸漿放入滾油炸，中火不要炸得太金黃。拿起放在疏氣的格上。
3. 用油爆紅、青椒。
4. 豬肉炸第二次，又放在格上。
5. 將酸汁放入鑊內煮至杰身，試味，如不夠杰可加生粉水。
6. 放菠蘿、紅青椒入汁內，炒勻，最後加豬肉，熄火炒勻上碟。

7.薯仔炆雞翼
材料
薯仔、洋蔥、雞中翼
烹調步驟
1. 薯仔用滾刀切後備用；洋蔥像切橙的切六至八角備用。
2. 先爆洋蔥，加少許糖、老抽。
3. 炸薯仔至少許金黃色。
4. 雞中翼先用油爆香，加入醃雞翼的汁（生抽、老抽，糖、生粉、麻油）。
5. 放入薯仔、洋蔥，加水調味（如有必要加點生抽、老抽、麻油）炆半小時至四十五分鐘便可。

8.涼拌茄子
材料
茄子
芫荽
蔥
指天椒
蒜頭（喜歡的話可加少許）
汁
白醋、生抽、糖、麻油
煮法
1. 茄子連皮切開兩至三碌，隔水蒸熟。
2. 去皮，將茄子撕成絲。
3. 把茄子放入雪櫃。
4. 臨吃前將已切至微碎的芫荽、蔥、指天椒鋪在茄子上面，再淋上汁便可。

9.芫荽魚片湯
材料
生魚片
芫荽
皮蛋
茶瓜
烹調步驟
1 放芫荽、茶瓜在水中煲至香味滲出，芫荽湯變成煲西洋菜湯的黃黃色。
2 加入已切開的皮蛋及魚片，魚片一滾熟便可。

10.鹹蛋節瓜湯
材料
節瓜3個
豬肉適量
鹹蛋一隻
烹調步驟
1. 節瓜先打直切成四長片；長片再打直在中間分開一半；再打橫切兩至三刀。
2. 豬肉切片，用鹽、生粉醃一會。
3. 先煲豬肉片和節瓜。
4. 節瓜熟了，大概半小時便放入鹹蛋，用筷子打成花。一點鹽也不用放的。

11.大暑冬瓜湯
材料
冬瓜去濕藥材，一般有心花、土茯苓、蓮蓬、木棉花、赤扁豆、生熟薏米（有些會有荷葉）（可於藥材鋪買，要指明煲冬瓜用的）
烹法
1. 冬瓜切開一大塊一大塊（一定要連皮）。
2. 先放藥材煲半小時。
3. 放冬瓜入去，再煲半小時便可。

12.蒸撻沙
材料
撻沙︰一條
冬菇︰三至四粒
豬肉︰切絲
魚汁︰生抽加少許糖加少許水
烹調步驟
1. 冬菇切絲。
2. 豬肉切絲，用生抽、老抽、糖、生粉、麻油醃。
3. 將冬菇絲、肉絲鋪在撻沙上，蒸七分鐘。
4. 倒去碟中的魚水，淋些滾油加點魚汁在魚上面即成。

13.冬瓜粒粒湯
材料
冬瓜
冬菇
豬肉
豬骨
烹調步驟
1. 冬瓜切粒，成大拇指甲般大小。豬肉切粒後，用少許鹽、生粉醃。冬菇亦切細粒。
2. 先將豬骨出水。
3. 煲豬骨大概半小時，再放入冬菇粒、豬肉粒、冬瓜粒，再煲半小時，加鹽便可。（如時間不足夠，可不用豬骨，滾湯都可以，只需半小時。）

14.雲耳豆卜炒勝瓜
材料
勝瓜1條
雲耳一撮
豆卜8個
烹調步驟
1. 用刀批去勝瓜起角的地方，要留一些皮，看起上來好像斑馬紋的，但摸落要滑身。以滾刀切法，切開勝瓜。
2. 雲耳浸水，剪去硬的部分。豆卜切開一半。
3. 放少許油在鑊，炒勝瓜，加少許雞湯、鹽。
4. 半熟加入雲耳、豆卜，加少許蠔油、麻油。
5. 臨起鑊，在鑊邊灒少許酒便可。如汁太稀，可加生粉水。

15.子薑炆雞
材料
雞一隻（斬件）
子薑一斤
烹調步驟
1. 雞洗淨抹乾，用生抽、老抽、糖、一隻蛋白醃45分鐘，再加入生粉、麻油、油撈勻。
2. 子薑用刀刮去皮，滾刀切子薑成大粒大粒，用鹽醃一會，臨煮前洗去鹽，抹乾。
3. 熱鑊滾油，先爆香雞件，聞到香味就加蠔油，炒勻，加子薑。
4. 加水至蓋過雞件及子薑，炆至雞熟及腍身便可。

16.冬菇肉絲炆節瓜
材料
節瓜：2個
豬肉：適量（切絲）
冬菇：4隻（浸軟切絲）
烹調步驟
1. 用清水加少許鹽將節瓜煮腍。大概要45分鐘，用牙籤試一試腍度。
2. 拿起節瓜瀝乾水，再切開一片片放在碟上。
3. 熱鑊滾油，爆香冬菇絲，再爆豬肉絲。加點蠔油、老抽、生抽、糖、麻油、水，試味。
4. 最後用生粉水埋芡汁，要杰身一點，淋在節瓜上。

17.涼瓜炆排骨
材料
涼瓜2個（斜切片）
一字排兩條骨
豆豉半小包（弄碎）
蒜頭1/3個（切碎）
烹調步驟
1. 排骨洗淨，抹乾。用老抽、生抽、糖醃半小時，再加入生粉、生油、麻油撈勻。
2. 熱鑊滾油爆香蒜頭豆豉，放入一字排炒香。
3. 加水蓋過排骨，蓋上鑊蓋煮大概半小時，半小時後熄火，不要立即開蓋，讓排骨焗在鑊內一會，那樣排骨好易腍。
4. 大概15分鐘後開鑊蓋，開火再加入涼瓜煮一回，吸收一下排骨汁便可。

18.炸蝦卷
材料
海中蝦15隻
春卷皮1包（百佳買到的四方春卷皮比較方便）
芫荽$1（要一片片完整的葉）
生粉（開少許水用來黐實春卷皮）
烹調步驟
1. 蝦先放入冰格雪一雪，令蝦殼離身容易剝，將蝦剝殼。（為令完成品更美觀，請剝剩蝦尾。）
2. 在蝦背部橫?幾刀，這樣可以令蝦炸起來不會捲曲。
3. 用少許胡椒粉、鹽及油醃蝦。
4. 用半塊春卷皮捲蝦及一小片芫荽，用少許生粉水將春卷皮黐實。
5. 用熱油炸一次，只要等到蝦卷好像熟便拿起。（不要第一次就炸到金黃色）
6. 臨食前，再用滾油炸第二次，這樣炸兩次的方法，令蝦卷放很久都脆。
7. 可點汁、白汁或茄汁食。

19.鮑魚雞粥
如果大家要煲好粥，首要條件是要有一個好煲，現時大多家庭有的易潔煲都不及格，因為煲粥的煲一定要夠高身。二，火要大。三，煲粥時不要蓋蓋。這樣包你煲得一手好粥，既好味又綿一綿。
材料
鮑魚1罐（切片）
雞1隻米1碗薑適量（切絲）
蔥適量（切粒）
烹調步驟
1. 雞清洗，出水，再在水喉下清潔雞的內膛（出完水的雞比較容易清潔，因為有些血泡、內臟，生的時候很難清潔的）。
2. 米清洗。用油撈一撈，加些水浸大概45分鐘。
3. 將米連同浸米的油、水，一同倒入高身煲內，再加水，水大概可浸過整隻雞。用大火煲，不用蓋蓋。
4. 粥開始大滾，便可把雞放進去。
5. 半小時後，可將雞拿起，讓粥繼續煲一會，如太杰，可加一點熱水，加鹽，試味。
6. 將雞去皮，用手將雞肉撕成絲。
7. 將雞絲、鮑魚片、薑絲放在碗內，加入熱粥。再加蔥花及麻油在粥上便可。

20.番茄蟹湯
材料
西施骨$25
中芹5棵
醋半茶匙番茄10隻
花蟹3隻
烹調步驟
1. 西施骨出水；番茄用熱水煲一煲，去皮備用；中芹只要幼嫩的部分，再切成2cm長。
2. 先煲西施骨、番茄半小時（一定要加豬骨或一?豬肉，否則湯會太寡味）。
3. 加入花蟹，同時間加入半茶匙白醋，有去腥味的作用。4再煲15-30分鐘便可熄火，最後加入中芹段。

21.洋蔥炒牛肉
為何家中炒牛肉不好吃呢？
（一）不是買牛柳。
（二）切得不夠薄。
（三）醃的時候不夠油。
（四）最重要的是醃的時候加不夠水。水是要逐少逐少加，當牛肉吸入水分，牛肉才會鬆化。牛肉攪起來要輕身便可。
（五）鑊要紅，油要滾。以上少一樣也不可，只會吃到你火滾！不煮也罷！
材料
牛柳$30
洋蔥2個
醃料
生抽
老抽
糖
生粉
麻油
油
水
煮法
1. 牛肉切薄片。洋蔥像切橙一樣，切成六份。
2. 先用油將洋蔥爆香，嗅到香味的時候，加糖、老抽，再炒至洋蔥熟及有顏色。
3. 不用洗鑊，加少許油，鑊紅油熱，便放入牛肉，快手炒，倒入剩餘醃牛肉的汁，加少許水。
4. 再加入已熟的洋蔥，汁應煮至少少杰身，能掛在牛肉上，如汁太稀，可用少許生粉水打薄芡。

22.Grilled Cheese Sandwich
材料
方包（連邊）兩片
Cheese兩片
烹調步驟
1. 先將方包搽牛油。
2. 搽了牛油那面的麵包向外，內裏放入芝士。
3. 烘熱易潔鑊，將三文治放下鑊內，烘至金黃。
4. 切邊，再對角切成三文治。

23.薯仔沙律
做沙律只有個要點：
（一）料不要太多、太雜。
（二）一定要加入少許洋蔥微粒，微粒倒是見不到的只帶出個香味，但放了進去你又吃不出有洋蔥的。
（三）一定要用Mayonnaise不要用奇妙醬（Miracle whip），味太假了。
（四）拌沙律時要加入煉奶，你亦絕不會吃到煉奶味的，亦不會太甜，沙律會很滑。沙律吹牛料就是那麼簡單了。
材料
薯仔4個
青蘋果6個
紅蘿蔔2個
火腿1罐
洋蔥1/6個
沙律醬(Mayonnaise)1樽（大）
煉奶4、5湯匙
煮法
1. 薯仔連皮煲熟，擱半小時。將薯仔雪入雪櫃大概一小時。
2. 拿薯仔出來去皮，切粒大概3/4吋×3/4吋丁方。
3. 青蘋果去皮，切粒，3/4吋×3/4吋丁方。
4. 紅蘿蔔煲熟，切粒。火腿切粒。洋蔥切微粒。
5. 將所有切好的材料放入大盤，加入沙律醬，少許鹽、煉奶，試味。
6. 加些熟蛋作伴碟。

24.西多士
材料
方包4片
蛋2隻
糖4大匙羹
鮮奶1/3小盒
烹調步驟
1. 方包切邊，再從對角切一半。
2. 拌勻蛋，加入糖、鮮奶成蛋漿。
3. 方包浸入蛋漿內。
4. 放入鑊內煎炸至金黃色。
5. 吃時只加牛油。

25.碌杰 Croquette
材料
薯仔兩個
罐頭鹹牛肉一罐
洋蔥半個
多用途麵粉適量
蛋一隻
麵包糠適量
牛奶適量
烹調步驟
1. 洋蔥切細粒，爆熟洋蔥粒，備用。
2. 煲滾水，放入薯仔烚熟。
3. 用叉壓爛薯仔，用鹽、少許牛油、少許胡椒粉調味，加入適量牛奶。
4. 將洋蔥粒、鹹牛肉及薯茸拌勻。
5. 將薯茸用手成圓粗條形的薯棗。
6. 將薯棗放入麵粉內。
7. 拍掉多餘的麵粉，放入蛋漿，再蘸上麵包糠。
8. 用油炸、先用中火，油熱，放入薯棗。
9. 當薯棗變金黃色，立即將薯棗拿起，用紙吸油，上碟；要香脆可炸兩次。
提示
1. 做薯茸，薯仔要粉的。
2. 薯茸免黐手，可抹點油在手上。

26.燻雞
材料
雞1隻（不要過三斤）
錫紙1張片糖11/2塊
醃料
薑一大?（大半隻拳頭般大，磨茸）
鹽2茶匙
紹酒1/3碗
烹調步驟
1. 先將醃料塗勻雞內外，醃最少三小時。
2. 將雞蒸二十至二十五分鐘。
3. 倒起雞汁，隔掉薑茸備用。
4. 將錫紙放在鑊上，再將片糖切成十塊，分放在錫紙上。
5. 用筷子和竹格將雞撐高，蓋上鑊蓋。
6. 用中大火燻雞，約兩分鐘可聞到焦糖味，將火校至中火再燻八分鐘至雞變金黃色便可。
7. 雞燻好後先要擱涼，大概過半小時才斬件。
8. 食前淋上已備的雞汁。

27.薑蔥蠔油牛肉煲
材料
牛柳$30
薑15片
蔥10條
瓦煲
醃料
生抽、老抽、糖、蠔油、少許胡椒粉、生粉、油、麻油、水
芡汁
蠔油老抽、糖、生粉、麻油、水
烹調步驟
1. 牛肉切薄片，加醃料，記緊要多油及逐少逐少加水。蔥切兩吋度。
2. 先用油在瓦煲內爆薑，再加入蔥度。
3. 落牛柳，炒兩下，加入芡汁，蓋上蓋，熄火。
4. 五分鐘後，全瓦煲上。

28.炸春卷
材料
春卷皮、豬肉、芽菜、椰菜、紅蘿蔔、冬菇、肉豆、乾蔥、蒜頭、蔥全切絲
烹調步驟
1. 將芽菜出水，再過凍水。
2. 炒肉絲。
3. 爆乾蔥，加冬菇絲、紅蘿蔔絲、肉豆絲、椰菜絲、蔥及鹽同炒。
4. 蓋上蓋至所有絲都熟，再加入肉絲和芽菜。
5. 等餡料擱涼後才好包，不然春卷皮會爛。
6. 包好可放入冰櫃，吃時才拿出來炸（最長可放一個月），亦可即炸來吃。
7. 炸春卷時第一次要慢火，把春卷炸熟。春卷離鑊。
8. 臨吃時，用中大火把春卷再炸至金黃色即成。

29.麵包頭
材料
麵包皮8片
蛋2隻
糖大量
鮮奶1/2杯
自發粉3羹
牛油
烹調步驟
1. 先用水浸透麵包皮，用手爛。
2. 加蛋、糖，拌勻。
3. 加自發粉，逐少加入鮮奶，一邊拌，一邊加奶。
4. 用中火煎成一個5-6吋的班戟形的餅，一定要煎得、脆脆的。
5. 加上大片牛奶在頂。

30.涼瓜炒牛肉
涼瓜先要切得薄，這樣便容易熟。一炒至透明便要立即放入冰凍水內，防止涼瓜繼續受熟而變太熟、太腍。等全塊涼瓜凍透，便瀝乾水，備用。
醃牛肉除了基本調味品，最重要要有兩樣東西：
（一）生油要多；
（二）調好味後要逐少逐少加水，如十五元牛肉要加最少細半碗水。逐少加的讓牛肉慢慢吸水分，令肉質變得鬆化。總之，醃牛肉之前，拿牛肉在手感覺一下，是有重量的，加完水後又拿牛肉在手，應該是像一個海綿一樣輕身的。這便是滑牛的醃法。炒牛肉時要鑊熱、油滾、手快！祝大家好運！
材料
涼瓜2個
牛柳$15
蒜頭/豆豉（弄碎）
烹調步驟
1. 涼瓜切薄片，用鹽醃一醃。
2. 牛柳切薄，用老抽、少許生抽、糖、生粉、生油、麻油來醃，最後逐少逐少加水至牛肉輕身。
3. 用油炒涼瓜至透明，用凍水過冷河，瀝乾水。
4. 熱鑊加油，炒牛柳至熟起鑊。
5. 用油爆香蒜頭豆豉，加入涼瓜炒一會，再加入牛柳炒勻上碟。

31.紅燒茄子
材料
茄子2個
豬肉$3
冬菇5隻
蔥$1
紅燒汁老抽加多糖
烹調步驟
1. 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成細份。
2. 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬跅軟後切絲。
3. 將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。
4. 將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。
5. 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始杰。
6. 等茄子入味，試味。7.紅燒汁杰得可黏住茄子，便可上碟。
7. 備註：紅燒汁如太稀，可加入生粉和水調和。

32.豉椒牛河
材料
牛柳$15
紅、綠椒各1
河粉1斤
蒜頭豆豉弄碎
汁料
水11/2碗
大蠔油1/4支
生薑、糖、老抽適量
（煲滾加生粉水至汁變杰身，備用。）
烹調步驟
1. 牛柳切薄片，以老抽、少許生抽、糖、生粉、油、麻油、水去醃。
2. 先將河粉逐條分開。
3. 用鑊加油先爆紅綠椒，起鑊。
4. 用滾鑊加油炒牛柳，加少許水，起鑊。
5. 用鑊加油爆香蒜頭豆豉，加入牛柳和紅綠椒略炒，起鑊備用。
6. 炒河粉，加少許生抽，盛於碟上。
7. 最後將紅、綠椒牛柳放在粉上，再淋上備用的汁。

33.菜脯煎蛋
材料
雞蛋3隻
甜菜脯3-5條（切小粒）
豆角5-7條（切小粒）
烹調步驟
1. 蛋先拌勻，加少許豉油。
2. 以油爆香菜脯及豆角粒，盛起放入蛋內一同拌勻。
3. 燒熱鑊，加油，油滾後，將蛋漿放入。用鑊鏟在鑊中央將蛋漿推成一個大圓圈。加點油在鑊邊，以免底。
4. 當蛋成了一個圓形薄餅的樣子，將它反轉煎另一面，直至金黃色便可。

34.豉油雞
材料
雞約2斤1/2
薑3片
烹調步驟
1. 把雞尾斬去。把雞洗淨，抹乾。
2. 在鑊加少許油，爆香薑片，加大量老抽、少許生抽、2塊半片糖、適量的水、少許玫瑰露酒。
3. 將雞落鑊，蓋上鑊蓋，中火煮15分鐘，將雞反轉，再煮15分鐘，轉細火，再將雞反來反去煮至雞腍（大概全程要用45分鐘）。如汁太杰，加熱水。
4. 將雞斬開，加汁即可上碟。

35.茶葉蛋
留意
（一）蛋一定要深色細隻的中國蛋。
（二）茶葉一定要用「車仔紅茶」。
（三）那塊五花腩乃是茶葉蛋的靈魂。
材料
蛋2打（細隻、深色的中國蛋）
車仔紅茶3撮
花椒1撮
八角7-8粒
桂皮3-4片
上四項放在袋中
五花腩1塊（4吋×4吋，先出水）
烹調步驟
1. 先加少許鹽在凍水中，再放雞蛋烚熟。
2. 將熟蛋浸在凍水中一會。然後將殼敲裂。
3. 先將袋中物、五花腩、老抽、粗鹽、冰糖等放入水中滾熱，試味，將蛋放入去煮，用慢火煮40分鐘。
4. 煮好加少許熟油，將蛋放在煲內浸過夜。
5. 吃時煮熱汁和蛋便可。

36.洋蔥鴨
記買鴨時不要再叫人斬頭，走油時，拿頭將鴨翻轉來得容易。炸完鴨身才斬下鴨頭來炸，炸鴨頭可以蓋上蓋，因很多油爆起的。
材料
肥鴨1隻（鴨最好重4至5斤）
大洋蔥10個
調味品
老抽大概1/3樽
生抽少量
冰糖、麻油
少許水
烹調步驟
1. 先用老抽塗勻鴨身，燒半鑊油，油滾放鴨去炸，手執鴨頸先炸鴨身（1a），炸至外皮金黃色。炸完鴨身斬下鴨頭來炸（1b）。
2. 大洋蔥要切頭和尾，放入同一鑊油炸整個洋蔥。
3. 放鴨（鴨背向上）和洋蔥去另一隻鑊，加大量老抽，少量生抽，大量冰糖，少許麻油，然後加水至蓋過4/5隻鴨。
4. 用中火炆鴨，汁太滾可收慢火一點。
5. 如汁太杰要加水。試味。
6. 大概炆兩小時，試味，淡可加少許生抽，鹹可加水及糖再炆。汁一定要深啡色，色太淡要加老抽。
7. 鴨大概炆3小時便可。全隻上碟。
8. 備註：鴨尾要切得深，不然會有鴨羶味。

37.順德煎鯪魚餅
喜歡在廚房過日辰的人就明白：
（一）攝氏廿度下鯪魚才容易起膠，熱天無論怎樣剁、撻都很難起膠。
（二）鯪魚多骨，所以一定要先切薄片，將骨切碎才剁，鯪魚餅便不會有骨。
（三）一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁，這樣更容易起膠，剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀。
（四）調味後才逐少加水，大概加入半飯碗水就夠。加水後魚肉會散開，你要努力攪至起膠，又再加水，魚肉又再次散開，如是者加完半碗水。這樣魚餅便會又鬆又彈牙！！！
材料
鯪魚2條
蝦米3
免治豬肉（1/4肥，3/4瘦）
$5芫茜$1（切微粒）
蔥白加少少蔥青$1（切微粒）
調味料
生抽、麻油、油、糖、胡椒粉、生粉少許水1/2碗水
烹調步驟
1. 鯪魚連皮起肉；將魚柳切薄片，加少少鹽，再將鯪魚片剁碎，剁的過程應已起膠(a)。一面加入生抽、糖、生粉、油、麻油、胡椒粉攪拌，一面逐少入半碗水(b)，備用。
2. 蝦米清洗，浸泡後切成蚊形大小備用。（可用刀切或攪拌機）
3. 免治豬肉用生抽、糖、生粉、油、麻油及水等拌勻，備用。
4. 把魚肉、蝦米、免治豬肉、芫茜碎及蔥拌在一起。
5. 燒紅鑊放少許油，先將一件魚餅煎熟，試味，如味太淡，加點生抽，之後在未煎的鯪魚肉內再調味。
6. 試好味，用水泡濕雙手掌心，將鯪魚肉放在手心壓成餅形(a)，立即放入熱油中，用慢火煎至金黃色即成(b)。

38.蘿蔔炆牛腩
好吃的蘿蔔應是甜的。當你去到街市菜檔，一定要好像選情人一樣，老婆可以老，情人要年青，皮光肉滑。另一個重點是要重身的，輕身的蘿蔔好像我一樣——「冇水」！
牛腩。冬天多肥牛，一定要找「肥坑腩」。坑腩看似萬里長城的城牆頂，一凹一凸的。我喜歡一買就一塊的買，因為坑腩的尾會連最好的「崩沙腩」。每隻牛只得三四斤「崩沙腩」，所以牛肉不會只賣崩沙腩給你的。「崩沙腩」肉質比較腍，還帶一塊牛筋！不過最重要是不要叫牛肉佬切牛腩，全大塊坑腩要不切的，完整一大塊用薑、出水全塊炆。炆好了，臨吃時才把牛腩切開，這樣牛腩才不會散開。要牛腩腍而不散，重要步驟是炆一會，熄火焗一會，死命炆只會令牛腩死實實或全變散！煮
材料
肥坑腩1塊
蘿蔔1個
汁料
花椒2小撮
八角7、8粒
老抽、生抽、冰糖、水適量
烹調步驟
1. 坑腩洗淨、出水、不要切，備用。
2. 蘿蔔去皮，滾刀切成一件件，備用。
3. 用袋裝好花椒、八角，水中加入老抽、生抽、冰糖煮汁。
4. 將汁煮滾，放入牛腩。
5. 煮30分鐘後，跟熄火焗15分鐘。
6. 再煮30分鐘後，熄火焗15分鐘。
7. 加入蘿蔔一齊煮45分鐘即成。
8. 拿出牛腩切開一件件，放回汁內煮滾即可。

39.蘿蔔炆牛筋
（一）去街市，找個牛肉檔問他有沒有白雪雪旳牛筋，通常掛出來的都被風吹至乾至發黃，所以一定要他取雪櫃內雪白色的才靚。最重要是叫牛肉佬幫你切開牛筋，一件牛筋大概可切開四件。如牛肉佬不理會你，請移玉步到另一個牛肉佬，因為你根本切不來的。
（二）牛筋要先一晚處理。重要的是煲一次，焗一次。因為焗才會令食物變腍，又慳火！一路用明火死命煲，只會愈煮愈死實，或是煮到溶。方法是前一晚先煮、焗，大概三小時牛筋便全腍。將牛筋入雪櫃一晚。
（三）用自製茶包的小袋裝好花椒、八角。
汁滾要試味。不用怕，一面炆一面還可以試味。最重要是開始炆時，汁一定蓋過牛筋。炆就有這個好處，可以試一個鐘頭味！所以這是個初哥！記住最後加入蘿蔔煮四十五分鐘即可上碟。包你吃到嘴「LAM」「LAM」！
材料
牛筋8條（要牛肉檔放在雪櫃內那些仍是雪白色的）
蘿蔔1大個（要重身的）
汁
花椒兩小撮、八角7粒（用袋裝好）、老抽、生抽、冰糖、水
烹調步驟
1. 牛筋切開洗淨。水滾，放入蔥段及薑片，再放入牛筋，水要蓋過牛筋，煲半小時，熄火，不要開蓋焗30分鐘；重複煲半小時，跟熄火焗30分鐘，直至牛筋腍；盛起後放入雪櫃過夜，備用。
2. 蘿蔔去皮，用滾刀切成一件件，備用。
3. 用自製茶包袋好花椒、八角、下水、加冰糖、生抽、老油，將汁煮滾，放入牛筋，煮30分鐘入味。
4. 熄火，焗15分鐘。重複步驟煮30分鐘，再熄火焗15分鐘。
5. 最後加入蘿蔔一齊煮45分鐘即成。

40.薑蔥蝦煲
做一煲好的煲仔菜緊記以下要訣：
（一）瓦煲，買瓦煲就要去缶瓦鋪或雜貨鋪買個傳統式中國瓦煲。千萬不要買日本瓦煲，錯feel！中國瓦煲比較薄，傳熱快，煲仔菜多要爆香、爆乾食物，中國瓦煲合何車！日式瓦煲煮湯類物體較合。
（二）蝦，海蝦既甜又爽。每隻連頭要大概五至六吋長才有食頭。清潔蝦最重要，需時亦最長。煮食要整潔，很多時見到烹飪主持人煮蝦連鬚都不剪去，蝦頭像「閃電」的角又不處理，唉！吃到上顎也被割穿。
（三）油要滾，煲要熱才能爆香食物。
（四）食物八成熟便要熄火，另兩成靠蓋上煲仔蓋焗熟。
（五）防底，上不熟，因此熄火後要上下左右搖動瓦煲。
材料
瓦煲一個
海蝦8-10隻
蒜頭3粒（先拍一拍）
薑10片（先拍一拍）
蔥$3（切成每段1.5吋長）
乾蔥10粒（切成薄片）
醬汁料
蠔油、老抽、糖、麻油、生粉、水各少許
烹調步驟
1. 用剪刀剪去蝦鬚及「閃電」；跟用牙籤將蝦腸挑出；其後剪開蝦頭頂部，清除垃圾；然後抹乾水。
2. 用油於瓦煲內爆香蒜頭、薑、乾蔥。
3. 聞到香味，待乾蔥由白變透明後，蝦可落鑊。
4. 用木筷子將蝦炒至1/2隻變橙色。
5. 加入醬汁再急炒兩下。
6. 試味，如感覺太甜可加入生抽。
7. 如合味，立即加蔥段炒兩下，然後立即蓋上瓦煲蓋。
8. 熄火，留煲在爐上約3至5分鐘，中間不要開蓋，只可全煲左右搖動，上才開蓋。

41.炒豆苗
炒菜一定要猛火滾油，手急，中間灑少少上湯或水，最後落鹽。千祈不要一早落鹽，因為菜有水分，太早落鹽煮，裏面的水分會走出來，這樣便失去營養。另一重點是不要蓋上蓋，會損失葉綠素。蒜頭（全粒）、薑只是用來起鑊，不要用蒜茸去炒菜，否則會搶掉菜的甜味。
材料
豆苗（洗淨）
蒜子
烹調步驟
1. 先燒紅鑊，下油，油滾，爆蒜子。
2. 倒入豆苗，急手炒。
3. 加少許上湯，最後加鹽，灑多少酒在鑊邊即成。

42.蘿蔔炒魚鬆
材料
鯪魚肉1條
白蘿蔔1個（切條，切成手指尾大小）
蔥白少許（切粒）
芫荽少許（切碎）
烹調步驟
1. 鯪魚一條，淨要魚柳，將鯪魚柳切薄片，加少少鹽，再將鯪魚片剁碎，剁至起膠即成。
2. 魚肉、碎芫荽加鹽、糖、胡椒粉、生抽、生粉、麻油、油拌勻。一面攪拌，一面要逐少加水。
3. 將鯪魚肉煎成薄魚餅（一隻手的大小），煎至金黃色，待涼後便可切成手指尾大小的條狀。
4. 落少許油在鑊，放入白蘿蔔炒，一會再加少許鹽及水，慢火煮至透明，即已熟。再加入鯪魚肉條及少許蠔油、糖、老抽及蔥白調味即可上碟。

43.自家製陳皮
材料
新會柑一箱
做法
1. 在柑底界十字，但不要界過柑椗。最好離柑椗2釐米。
2. 小心地逐楷打開，如圖。
3. 用鐵線穿起。
4. 在靠窗當風地方吹或曬，大概兩個月再放入鐵盒或鐵罐內。
5. 貼士若果皮出現發霉情況，即果皮未夠乾，可抹掉再進行風乾程序。

44.冬筍炆五花腩
（一）要做好吃的炆豬肉一定不能到超市買豬肉，去豬肉逐檔逐檔尋寶吧！
（二）五花腩一定要一層一層的，由皮開始第一層是四分三吋厚的肥肉，跟住一層一分的瘦肉，跟再一層差不多半吋的肥肉，跟一層四分一吋的瘦肉，跟再一層薄薄的肥肉，最後是一些連軟骨的瘦肉。這才叫一流的五花腩。
（三）五花腩買回來原件不要切，要出完水才切，這樣五花腩的皮不會縮細。不然，切開了才出水和炆，五花腩便會變成鬼仔衣。
（四）講完豬肉要講冬筍。很多人炆冬筍賣相又不好，又會炆到腍一腍。冬筍只有一個方法煮得好，就是先出水五分鐘，然後放入冰水中，每一粒都要完全凍的才拿去炆，炆三年也是爽脆的！你話我話啦！筍！筍是應當爽的，搞甚麼鬼！
（五）炆豬肉的時候，一定要炆一會，熄火不開蓋焗一會，再炆；不開火焗的過程才會令豬肉腍。
（六）加入冬筍及冬菇的時間不能太早，不然太濃味了。又學曉一味請客菜了。
材料
五花腩1斤（不要切開，一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩）
冬筍4斤
冬菇12隻（浸腍）
烹調步驟
1. 五花腩先全塊出水，再切開1吋半×1吋半丁方，備用。
2. 先將冬筍洗淨切粒，不要老的部分，跟放入熱水中煲5分鐘，然後放入冰水中，完全冷卻（如水不凍立即再換水加冰，冬筍要由內至外都是凍的），這樣冬筍無論炆多久都是爽的。
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水要蓋過五花腩。汁滾便轉中火。
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗20分鐘，這方可令五花腩更腍。
5. 再開火，試味，加入冬筍，炆30分鐘，再熄火焗20分鐘。
6. 最後加冬菇，不然味會太濃了，再炆10分鐘便可。

45.雜菜煲
材料
黃芽白
白蘿蔔
日本冬菇
豆卜
豆腐
粉絲波菜
烹調步驟
1. 黃芽白要長身的，洗淨，先打橫切一半，不要弄散黃芽白，再切約兩吋一段。
2. 白蘿蔔用刀切一件件，將日本冬菇?星花，豆卜斜角切一半，豆腐切成1吋x1吋，粉絲浸腍。
3. 將切好的黃芽白及白蘿蔔放進瓦煲內，用一罐大的史雲生雞湯及少許水煮。（註：當然最好用自己煲的上湯。）
4. 當黃芽白及白蘿蔔煮至七成熟時，將其他材料放在上面，落少許麻油及鹽，然後試味。
5. 調好味再煮十五分鐘，然後可以將整個煲上食用。

46.煎腐皮卷
材料
腐皮1張
芽菜1斤
豬肉3
冬菇6隻
甘筍1/4條
茶瓜$2
烹調步驟
1. 腐皮去邊切成12個四方形。豬肉切絲，以生抽、老抽、糖、麻油、生粉、油來醃。另冬菇、甘筍、茶瓜也要切絲。
2. 用水加油、鹽，將芽菜灼約一分鐘。
3. 用鑊以少許油爆肉絲、冬菇絲、甘筍絲及茶瓜絲，炒熟加入芽菜。
4. 加少少麻油、酒及鹽調味，試味。
5. 待炒熟之餡料轉涼之後，才可用腐皮包裹。
6. 用油煎腐皮卷至金黃色即成。備註：腐皮不要露在空氣中，用濕布蓋。

47.免治牛肉蛋飯
材料（３-4人份）
免治牛肉$5
番茄6個
蛋1隻
烹調步驟
1. 牛肉以生抽、老抽、糖、生粉、油醃味，一邊攪勻，一邊加少少水。
2. 番茄先放入熱水煮1分鐘，去皮，剁碎。
3. 燒紅鑊，放油，油滾放入雞蛋煎。在煎蛋時灑少許水落鑊以降溫，蛋熟自然離鑊，邊要黃要生，剷起備用。
4. 以中火先爆免治牛肉，牛肉開始變色，立即放入番茄，加老抽、少許番茄醬、糖，試味。淋上飯面，再鋪上蛋即成。

48.炒大豆芽鬆
今次的大豆芽鬆有三大要點：
（一）大豆芽和蔥要切得細。
（二）切大豆芽出來的水一定不能扔掉，可留來煮熟大豆芽。
（三）要用白鑊，慢火用心烘乾大豆芽，要半小時至四十分鐘。
材料
大豆芽1斤
免治豬肉1
乾蔥$2
烹調步驟
1. 將大豆芽切成微粒，切出來的水分連同微粒，置於碗中備用。
2. 免治豬肉用生抽、糖、生粉、麻油、油、水醃味。
3. 將乾蔥切成微粒備用。
4. 將大豆芽鬆及多餘之水分放入白鑊，用慢火烘乾，約需半小時。
5. 用少油爆免治豬肉，加入大豆芽再加少少鹽、胡椒粉，再在鑊邊灑少量酒，試味，再加入乾蔥粒。
6. 炒勻，起鑊。

49.蒸肉餅
如果碗向左肉餅能向左轉，阿便會很滿意，因為肉餅夠輕身，夠鬆。如果肉餅只是離碗而不會轉，肉餅還未夠輕身，未夠鬆，入口未能溶化。如果肉餅黐碗的，根本不及格，不用提！
材料
半肥瘦柳脢（脢頭）
調味料
生抽、老抽、糖、酒、麻油、胡椒粉、油、生粉
***另加水
烹調步驟
1. 剁碎豬肉後加少許鹽和水，開始順時針方向攪拌。
2. 一面攪拌，一面逐少逐少加水，直至碎豬肉在碗內攪拌時是輕身的，加上調味料醃半小時。
3. 預備另一隻闊口扁身碗，先搽油在碗內，再倒入碎豬肉。
4. 隔水蒸15分鐘即成。

50.蓮藕餅
材料
蓮藕1節
冬菇3隻
蝦米1撮
臘肉半條
芫茜，蔥少許
提示：
1. 冬跅軟，切微粒。
2. 蝦米浸軟，可用攪拌機攪爛。
3. 臘肉用滾水拖一拖，切微粒。
4. 芫茜、蔥切微粒。
烹調步驟
1. 先將蓮藕用薑刨刨成碎。
2. 用油爆香冬菇備用，可加少許麻油及酒。
3. 用白鑊爆臘肉至去油，撈起，再用吸油紙吸油。
4. 將所有碎粒加在蓮藕碎內，再加少許鹽。
5. 將蓮藕捏成小餅狀，放入鑊中用慢火煎，藕餅未熟前，千祈不要翻動藕餅。
6. 藕餅開始熟就用中火，煎至金黃，煎完一面才反去煎另一面。

51.金針雲耳炆雞翼
材料
新鮮雞中翼及雞翼尖12隻
金針$2
雲耳$1
薑4片
蔥4條（切度）
烹調步驟
1. 將雞中翼與雞翼尖切開，再將雞中翼攔腰切成一開二。
2. 雞翼先以生抽、老抽、糖醃。之後放入雪櫃，雪15分鐘後，取出加入生粉、麻油、水。
3. 用薑片起鑊。放入雞翼，炒至金黃色。
4. 加入金針、雲耳及蔥度。
5. 加入適量的水、以生抽、老抽、麻油調味，試味。6蓋上鑊蓋炆20分鐘。
提示：亦可用瓦煲煮作煲仔菜。

52.薑汁炒芥蘭
材料
芥蘭、薑汁、酒、雞湯
提示：
芥蘭要浸水、清洗；摘去老的部分，用刀批去菜莖的厚皮，將菜斜切。
烹調步驟
1. 薑去皮磨茸，放在隔篩上擠出薑汁。
2. 大火燒熱鑊，加油，放入菜莖加少許鹽和糖。炒一會再放入菜葉。
3. 沿鑊邊灒薑汁和酒，加少許雞湯，再炒一會，熄火，蓋鑊蓋大概一分鐘上碟，多餘的汁不要。
備註：糖可免芥蘭苦味。

53.龍串鳳翼
材料
雞中翼12隻
冬筍/竹筍適量
冬菇適量
金華火腿適量
烹調步驟
1. 雞翼用鹽先醃半小時。冬筍/竹筍切1.5吋長粗條；冬菇切絲。金華火腿燉半小時，切粗條。
2. 煲滾水，放入兩條蔥及三兩塊薑片，再放入雞中翼，熄火，讓雞翼在滾水內浸5分鐘。拿起，用水喉水不停沖洗或用凍水加入冰，將雞翼浸至內外都冷卻。
3. 雞翼頭、尾骨切去，小心地將骨拿出，有時連雞肉也會拿出來，不要緊，最緊要不要弄破雞皮。將雞翼放入雪櫃雪不少於半小時。
4. 將冬筍絲、冬菇約、金華火腿釀入雞翼內。
5. 再將雞翼放在碟上隔水蒸8分鐘，留下雞汁來做芡汁。
6. 燒紅鑊，先灒少許酒，加入蒸雞汁、少許麻油、少許蠔油，加生粉水打個薄芡，淋在雞翼面。

54.蠔油薑蔥撈麵
材料
粗條麵餅1個（一人份）
薑切細絲蔥斜切度
烹調步驟
1. 煲滾水，放入麵餅，水要蓋過麵餅。用筷子弄散麵餅。
2. 另一邊在鍋上燒熱滾油。
3. 麵熟，過冷河。將麵放在大筲箕上，麵上放薑絲、蔥度。
4. 淋上滾油，讓多餘的油從筲箕流走。
5. 用筷子拌勻，再加上蠔油、麻油，再拌勻便可。

55.瑞士汁雞翼
材料
新鮮雞中翼加尖8隻
淘大翕仔極品老抽1瓶水1瓶（同老抽一樣size）
冰糖大量（大概4-5粒）
蔥5棵薑
烹調步驟
1. 煲滾水，加薑蔥，放入雞翼，待水再滾立即熄火。（全程大概2至3分鐘）
2. 倒起雞翼，用水喉水沖雞翼，或加冰來冷卻雞翼，直至雞翼由外至內都冷卻即可。
3. 一瓶淘大翕仔極品老抽加同量的水，再加大量冰糖，煲滾試味，味道要很甜的，記一定要先調校好汁味。
4. 把味校好，待汁滾後放入雞翼，然後立即熄火，把蓋合上焗約二十分鐘便可食用。
備註：瑞士汁可留在雪櫃內再用。

56.薑汁撞奶
材料
薑汁一湯匙
維記高鈣低脂奶一碗
糖一茶匙
烹調步驟
1. 將薑汁放在碗內。
2. 放一碗奶在煲內，用中慢火加熱，不要走開，奶要熱至少許冒煙，但絕對不要滾，奶一滾就撞不成。
3. 奶一熱，熄火，加一茶匙糖。
4. 拿另一隻煲，將熱奶倒進另一隻煲內，這為之「第一次」，然後，又將煲內的奶倒回熱煲內，為之「第二次」，如是做十次，最後一次奶是應該在熱煲內。
5. 將奶倒入薑汁碗內，不要移動碗，三分鐘已可吃了。
備註‧如先磨好薑汁，一定要攪勻薑汁，因為薑汁內有些白色物體，就是這物體和奶起化學作用，所以會凝固。‧像印度「拉茶」，不過不要拉太高，意思是要空氣走進奶內。

57.火腿冬瓜夾
材料
冬瓜、金華火腿、雞湯、薑片
提示：
1. 冬瓜去皮，切成2吋長×2吋闊×1/3吋厚的梯形。每塊中間切一道裂縫至近皮。
2. 金華火腿全塊蒸半小時令火腿軟身，然後切薄片。
烹調步驟
1. 將火腿夾在冬瓜裂縫中間。
2. 落少許油，將冬瓜煎至微黃，用叉拮小洞在冬瓜上。
3. 將冬瓜夾放在碟上或碗內，加雞湯蓋過冬瓜一半蒸1/2小時至冬瓜透明，倒起汁備用。
4. 落油，爆香薑片，灒酒，倒入冬瓜加少許鹽、麻油，加生粉水將水煮成薄芡，倒在排好的冬瓜夾上便可。

58.燒豬頸肉
材料
豬肉青
醃料
胡椒粉soya bean sauce (Seasoning sauce)少許
蕎頭水（這是會令豬頸肉變爽的）兩茶匙
老抽少許
豬頸肉汁去泰國食品店買啦！當然也可自做：青檸汁、魚露、糖、乾蔥、芫茜、辣粉、米粹
烹調步驟
1. 先用醃料撈勻豬肉青，放入雪櫃，醃1小時。
2. 燒紅鑊，不用放油，放肉青入鑊，中火蓋上蓋煎5分鐘一面，反另一面再煎5分鐘便可。

59.泰式生菜包
材料
免治豬肉$15乾蔥（切薄片）
10粒香茅（切粒）
3條中國芫茜（只要葉部，切碎）
1棵指天椒（切粒）
5隻青檸（搾汁）
4個中國生菜1斤
烹調步驟
1. 免治豬肉先以魚露、糖、生粉、水醃味。
2. 用油炒免治豬肉，半熟時加入香茅、青檸汁，試味時若覺得不夠鹹，可加入一些魚露。
3. 熄火，拿鑊離開火爐。
4. 加入乾蔥、中國芫茜、指天椒，拌勻。
5. 生菜洗淨，分開一片片，只要嫩的心部，用生菜片包肉碎食用即成。
提示：若不喜歡辣，可不用指天椒。

60.水豆腐
材料
山水豆腐花2-3客
豬肉1
冬菇5隻
蔥$1
調味料
生粉、水、生抽、麻油各適量
烹調步驟
1. 豆腐要選無糖水的，隔淨豆腐花水才可用。
2. 豬肉切小粒，以生抽、糖、生粉、麻油拌好，再把冬跅透，切小粒，把蔥切粒，備用。
3. 用一個闊口煲，落1/4吋水，煮沸。將豬肉粒和冬菇粒煮熟，再加入生粉水煮至杰身。4
4. 立即加入豆腐花，蔥粒，以生抽、老抽、麻油各少許調味。
5. 蓋上煲蓋，5分鐘後慢慢倒出來，這樣可令豆腐與汁拌得勻一點。
提示：豆腐易碎，故全程不要攪動豆腐。

61.番茄薯仔豬骨湯
材料
番茄6個
薯仔2個
紅蘿蔔1個
煲湯排骨$40-$50/份
烹調步驟
1. 番茄不用切開，先用熱水煲兩分鐘，去皮、去椗。
2. 薯仔、紅蘿蔔切一件件。
3. 排骨要骨多肉少的。然後將煲湯排骨洗淨，出水，備用。
4. 再將所有材料放入煲內煲大概1小時即可，1 1/2小時效果會更好。

62.粉葛水
粉葛是清肝熱的，假若有喉嚨痛、生痱滋、舌頭損、吸煙、夜，每日當水飲最少一杯，簡直是妙方
材料（2-3人分量）
粉葛1斤（通常1個大粉葛約2斤重）
蜜棗4-5粒
烹調步驟
1. 粉葛去皮，切一件件。
2. 粉葛、蜜棗，加4量杯水，煲至粉葛熟透，大概要一小時。用筷子或叉插入粉葛內，插得入即是熟。
3. 淨喝水，粉葛不要吃，記住趁熱喝，冷了會變成喱狀。

63.醃子薑
材料
子薑5斤（可醃6-7小瓶）
白醋2斤=2瓶
冰糖3盒
提示
1. 挑選子薑一定要多薑芽，且要小的，如果子薑開始生皮，即薑開始老。
2. 白醋一定要在惠康買「怡仙牌」白醋。
3. 冰糖選黃色盒裝的為佳。
烹調步驟
1. 子薑買回來不用洗，先在通風地方吹乾，或在太陽下曬一天。
2. 用小刀將子薑皮刮去，然後用清水洗淨，瀝乾水分。
3. 將子薑切薄片放在筲箕內。之後用1/4茶匙鹽撈勻，讓薑出少少水。
4. 將三盒冰糖扑碎成小粒，放入瓦煲內，再注入兩瓶白醋，以慢火煲溶冰糖。
5. 將子薑放入瓶內，不要用力壓，只可一面放子薑入瓶內，一面搖瓶。
6. 待白醋變得和暖，便將醋注入子薑瓶內，蓋上蓋，待瓶內醋變凍便將子薑放入雪櫃，第二天便可吃。

64.雪菜肉絲炆米
難度在於甚麼地方呢？
第一，米粉是很幼的，所以用來炒米粉的料亦要切得很幼細。現在的香港已不像我兒時，樣樣都是講心思、講心機，現代的香港人要快！有得吃而不用自己煮，已是阿彌陀佛！一點也不講究。
第二，米粉出完水，就會黏在一起，如果立即放落鑊炒，亦很難炒得開！你說怎麼辦？這個雪菜肉絲炆米可以在五分鐘令全家吃飽，但妳要預備的工夫包括洗洗切切都要接近一個鐘。
秘訣一，雪菜一定要用鹽水浸，雪菜中的鹹味才會出來。如果用開水浸，雪菜仍會很鹹。
秘訣二，銀芽要先用熱水加點油去灼一灼！這樣炒起上來銀芽仍是爽的而沒有生的味道。
秘訣三，米粉要用熱水灼一灼，然後攤開在上吹涼，米粉待涼後，用生油撈一撈米粉，米粉自然一條條分開，你再用剪刀剪開米粉即成。其他步驟照住做便有幸福的人生了。
材料
豬肉切絲
雪菜以鹽水浸一浸
切粒銀芽以熱水加少許油灼20秒
黃切11/2吋度青椒切11/2吋絲
冬菇切絲中芹切11/2吋絲
指天椒切粒
米粉新竹縣「佛」字米粉
醬汁材料
老抽、蠔油、糖、生粉、油、麻油各適量
烹調步驟
1. 米粉用熱水灼一灼約20秒撈起。不用過冷河，將米粉分開放在桌上待涼，之後以少許油撈米粉。
2. 以油爆香冬菇、肉絲備用。
3. 以油炒青椒、中芹一會，加入銀芽、雪菜、冬菇及肉絲，最後加入黃及指天椒。
4. 將米粉加入熱料內再加入醬汁，用慢火將材料及米粉撈勻。
5. 米粉上碟時應呈乾身，即成。

65.涼拌青瓜
材料
日本青瓜2-3條
蔥段$1
鎮江醋適量
糖適量
麻油適量
烹調步驟
1. 先切青瓜頭和尾，將切出來的小部分，磨青瓜，這樣可去青瓜的苦味。
2. 把青瓜切成小粒。
3. 用刀背輕輕的拍青瓜，這樣會入味一點。
4. 用鎮江醋、少許糖、少許麻油，拌勻青瓜。
5. 雪凍便可食用。

66.鹹蛋黃炒蝦
材料
海中蝦12-1斤
鹹蛋12隻牛油（要有鹹味的Salted butter）
提示
1. 用剪刀剪去蝦鬚及「閃電」。
2. 翻轉蝦，肚部向你，用剪刀剪開頭部，清潔頭頂部的垃圾（有很多人以為這是蝦膏，蝦膏不會是黑色的，而是綠色的）。
3. 洗淨，抹乾。只要蛋黃，用水沖一沖蛋黃，抹乾。
烹調步驟
將鹹蛋黃隔水蒸15分鐘，跟住用羹壓碎。
蝦撲少許生粉，放入滾油中走油，15秒立即拿起，隔油。
用牛油起鑊，牛油溶便放碎鹹蛋黃落鑊炒，炒至鹹蛋黃全溶，好像杰漿狀。如果鹹蛋黃仍是粉狀，加牛油。
落蝦炒兩炒，鹹蛋黃黏蝦身便上碟。

67.花生豬骨粥
其實煲粥有四大要訣
（一）煲要大，煲四人的粥，要用一個夠煲十人分量的煲；
（二）米要先浸水加油，最少要浸半小時；
（三）煲粥要全程用大火；
（四）煲粥時不要蓋上煲蓋。
完了，只要你在米開始爛、開花的時候，亦即是粥開始杰的時候，你隔十分鐘將粥攪勻便可。
材料
一字排或腩排
大粒花生米
烹調步驟
1. 用鹽及生粉醃一字排或腩排1-2小時，然後出水。
2. 洗米後加入油及水浸米（約半小時）。
3. 將米、排骨、花生加入水中，用大火煲約11/2小時便可。米開始開花便每隔十分鐘將粥攪拌。
4. 粥煲好，蓋上蓋將排骨焗在煲內，排骨會腍一點。
5. 加鹽，試味。
備註：電飯煲的一嘜米，可煲十碗粥。

68.涼拌豆腐
調味料：麻油半樽
烹調步驟
1. 香椿芽首先浸一會，洗去鹽；再用開水清洗；最後去頭切粒。另皮蛋、鹹蛋、蔥切粒，備用。
2. 倒去豆腐內的水分，置豆腐在大碟中央。
3. 將皮蛋、鹹蛋、蔥、香椿芽分放在豆腐上面和側邊。（香椿菜和皮蛋要放對角）
4. 把半樽麻油倒在豆腐上即成。

69.炸石斑
炸物最忌是食到一口油，怎樣可避免？就是每炸甚麼都要炸兩次，第一次是用慢火令食物熟而不金黃，拿起食物，將火校猛，再放入食物炸至金黃，第二次只需炸十秒、八秒，最主要是令食物金黃和把藏在食物內的油逼出來，這樣便不會食到一口油了。炸石斑材料石斑（最好買到「尾二度」，魚尾對上的位置，是魚游水前進最力的部位。）
材料
多用途麵粉（All purpose flour ）
一盒蛋（拌勻）
麵包糠（最好用鑽石牌）
他他汁（Tartar sauce）
烹調步驟
1. 石斑切成一塊塊差不多的形狀，大概1.5cm-2cm厚。
2. 將魚洗淨，抹乾。一塊一塊平放在上。用鹽撒在魚的一面（不要撒另一面，不然會太鹹）；胡椒粉撒魚的兩面。
3. 將調好味的魚放入多用途麵粉內拌勻。不要將魚放在麵粉內太久，不然麵粉會變漿。
4. 拍掉多餘的麵粉，放入蛋漿，再蘸上麵包糠。
5. 用油炸。先用中慢火，油熱，放入魚（如油太滾，拿鑊離火，一會兒再放回火上）。
6. 魚大概熟拿起，轉用大火，再放魚逼油回鑊。十秒八秒後便將魚拿起，用紙吸油，上碟。食時可蘸他他汁。

70.荷葉蒸雞
材料
雞半隻
冬菇10隻
荷葉1片
金華火腿5-8片
蔥$2（切段）
薑5-6片（切薄片）
烹調步驟
1. 冬跅軟，切一半，備用。
2. 荷葉用熱水拖一拖，香味才會出也可令荷葉軟化。
3. 雞先斬成小件，醃雞才會滑。
4. 用蛋白及生粉醃雞，放入雪櫃1/2小時。
5. 再用生抽、老抽、糖、麻油、酒、薑絲醃最少2小時。
6. 將雞放在荷葉中央，加入金華火腿、蔥段、薑片及少許酒。
7. 荷葉包好放入鑊，猛火蒸二十分鐘即成。

71.滑蛋蝦仁
要訣在
（一）拂蛋的程序。拂蛋要用叉，蛋白與蛋黃要分開拂。拂蛋只三、四下便可，蛋一起泡便會老。
（二）調味一定不可用鹽，用油與生抽。為甚麼？用鹽你又會返回問題一，就是你要將蛋拂很多次，鹽才會溶！
（三）炒蛋是要燒紅鑊才落油，這樣才夠鑊氣。
（四）蛋一落鑊，就要用閃電霹靂手快速炒。這樣才會有滑蛋。
料鮮
蝦1斤
蛋4隻
醃料
胡椒粉、鹽、麻油、油各適量
蔥花
烹調步驟
1. 蝦先剝殼，在蝦背?一刀，清潔蝦腸。
2. 洗淨後用生粉拌，再用水洗（重複做兩、三次），抹乾。
3. 燒紅鑊，落油，先炒蝦仁，拿起。
4. 分開蛋白和蛋黃。先拂蛋白，三、兩下便可，不能起泡，再拂蛋黃，將蛋黃加入蛋白，加生抽、油，再拂兩下。加入蔥花。
5. 燒紅鑊，落油，燒油至非常滾熱，拿鑊在爐邊，先落蛋，炒兩下落蝦仁。
6. 快手將蛋炒，不要讓蛋凝，當蛋漿大部分凝結便上碟，蛋不要炒得太熟。

72.上湯白菜
材料
白菜膽三斤
上湯：（若家常便飯，求方便可用罐頭雞湯！）雞殼5隻、豬?1個、金華火腿（2吋X1吋）
煮法：
1. 將豬?、雞殼、金華火腿出水。
2. 將出了水的雞殼再清洗。
3. 將以上3種材料，加水煲成一大碗上湯。
4. 將上湯內的渣滓及肥油去淨。
烹調步驟
1. 先將白菜浸在水中（約40分鐘）。
2. 若菜身浸完水仍是軟軟的，或看起來很老的都不要。只要中間菜膽部分，再浸在水中半小時，把菜洗淨。
3. 燒一鑊水，加油、鹽、麻油，水滾將白菜放入水中灼大概10分鐘。
4. 將白菜排好在碟上。
5. 將上湯翻滾，再倒在排好的白菜上。

73.煎倉魚
煎魚只有一大竅門就是「走開」！當你將魚放在鑊中，你甚麼也不要搞，「走開」！由得魚自己慢慢在慢火中煎熟。如果你微微感覺一下魚剛落鑊時，是會黐住鑊的，如果你移動它，它的皮便會爛，肉亦會被你撕開。假若魚熟的時候，你不用用鑊鏟，只要你輕輕拿起鑊，魚自然會離鑊，這時才調高火，令魚金黃色即成
材料
倉魚1條（大概$12）
蒜頭5粒（切片）
指天椒2粒（切粒）
烹調步驟
1. 將倉魚洗淨，然後用少許鹽及大量胡椒粉和生粉，塗在魚上。
2. 加油將倉魚用慢火煎，煎的時候，別將魚翻動，當倉魚可離鑊，即已熟，可調高火。
3. 當魚被煎至金黃色及脆的時候即成。
4. 將蒜及指天椒用油爆香，然後放在魚上。

74.芝花魚球
正宗廣東菜只會用蒜頭起鑊，實則廣東人多用薑、蒜起鑊才真，起鑊後也將蒜拿起才炒菜的。
材料
桂花魚2條
中芹1棵（切2吋長）
蔥（切2吋長，只用蔥白）
蒜頭、薑、紅蔥頭少許
汁料
蠔油、麻油、極少生粉、水各少許拌勻
烹調步驟
1. 將魚洗淨，起魚片打直?三刀，直?平均分成三小條。再橫切一吋一片。
2. 用鹽、胡椒粉、酒、麻油把魚球醃5分鐘。
3. 先將魚走油備用。
4. 將中芹和蔥白分別走油。
5. 燒紅鑊，放少許油，用蒜頭、薑、紅蔥頭起鑊，將魚球回鑊，放入汁料，加中芹、蔥，快炒，在鑊邊灒少許酒，炒兩炒即可起鑊。
提示：叫魚販幫你起肉，留皮。

75.凍蟹
材料
大花蟹一隻
烹調步驟
1. 不要洗蟹，先將蟹放入冰格（freezer）兩小時。這樣冷縮熱脹的效果可令蟹肉離殼，吃起蟹箝的時候比較方便。
2. 將蟹拿出，洗刷乾淨後備用。
3. 煲一大鑊熱水，放三兩羹砂糖，水滾放蟹入去煮半小時，放砂糖可以保留蟹的鮮橙色。
4. 把蟹放涼，放入雪櫃，雪凍便可隨時供食。
提示花蟹在街市不難買到，不過去海鮮批發比較好，推介大家去北角水星街的「城市海鮮」買海鮮，價錢便宜，質素穩定。

76.炒豆角粒
材料
豆角15條
菜脯8塊
冬菇5粒叉
燒5片
烹調步驟
1. 豆角全部切粒，切到好像半隻手指尾手甲那麼細。冬菇用水浸軟，切粒備用。菜脯、叉燒也切粒。
2. 下少許油，先爆菜脯，再爆冬菇。
3. 炒豆角，加入少許鹽及少量雞湯。
4. 當豆角熟，就加入菜脯、冬菇及叉燒。
5. 在鑊邊灒少許酒，試味。即成。

77.井
材料
薯仔4大個
番茄10個
免治牛肉（豬肉也可）$5
醃料
生抽、老抽、糖、生粉、水（水量可以多一點，攪拌時要覺得牛肉是輕身的，這樣牛肉才會易煮開，不會一舊舊。）
烹調步驟
1. 番茄先用熱水煲1分鐘。
2. 拿起，去皮。
3. 剁碎番茄，那些番茄剁時流出的水也保留，備用。
4. 用水煲熟薯仔，用叉試插入薯仔處便會知是否夠腍。熟了便拿出來去皮。
5. 用叉趁熱將薯仔壓成薯蓉，加牛油及鮮奶及少許鹽，直至薯蓉很軟滑，就放在碟上，中間挖空，外形就像一個「井」。
6. 用鑊落油，先放入免治牛肉煮，如牛肉不散開可以加點水，不過我比較喜歡醃的時候已落夠水。
7. 牛肉開始變色便加入碎番茄，調味加入老抽、少許生抽、茄汁、糖，用生粉水令汁杰一點。
8. 將汁放在「井」中央，好像一個火山。另外用碗上剩下的番茄免治牛肉。

78.豬肝煎蛋湯
湯非常合適春天剛生完BB的媽媽，既補血、又驅風，最重要的是很容易處理
材料
豬肝$10
豬肉$15蛋
4-5隻薑片（先拍一拍）
大量（約10-15片）
醃料
薑絲適量、生粉適量
烹調步驟
1. 豬肉切薄片先用鹽及生粉醃一會。
2. 另豬肝切片以生粉拌好，再加入大量薑絲，備用。
3. 煎蛋時要滾油落蛋，把蛋煎得兩面都焦焦的。
4. 豬肉片、豬肝及大量薑片一同放入煲內，煲30分鐘。
5. 把蛋切四份，再加入煲內煲15分鐘，下少許鹽便可。
6. 上桌時只要湯，而每碗湯加兩片蛋角即成。

79.梅菜炆五花腩
竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
材料
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
烹調步驟
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。

80.梅菜蒸豆腐
材料
布包豆腐2磚或日本「Morinaga Tofu」(Soft豆腐290克約$13-$15）
甜梅菜5-6棵
烹調步驟
1. 豆腐斜切片備用。
2. 梅菜，浸入鹽水，清洗，切粒，備用。
3. 生抽、糖、水，煮熱加少許麻油，即成「豉油汁」。
4. 用油爆香梅菜，加點糖。
5. 將一片片豆腐放在碟上，梅菜放上面，隔水蒸兩分鐘。
6. 淋少許滾油在梅菜上，再倒入「豉油汁」。

81.洋蔥豬扒
洋蔥應該又香又甜，而且要炒得很熟，切的方法亦有考究，一定要好像用切橙的方法，就算洋蔥炒得非常熟，仍可見到一片片。炒洋蔥的時候要有老抽和糖，一來可帶出洋蔥的甜味，二來亦令洋蔥有點顏色。
處理豬扒，要懂得醃的方法，怎樣煮也不會太壞事。反之，如果醃得不好，怎樣煮也有問題。醃豬扒最重要是
（一）拍鬆豬扒
（二）醃味除了老抽、生抽、糖、胡椒粉外，最重要是蛋白一隻。秘密是蛋白可令豬扒變得更鬆更滑。我最怕出街吃豬扒，他們會用鬆肉粉令肉質變鬆化。嘩！簡直謀殺！大家是明理人，人家要賺錢，用鬆肉粉總比一隻蛋便宜，可是在家吃飯……
材料
洋蔥2個
豬扒3-4塊（每塊分4份）
蛋白1隻
烹調步驟
1. 用刀背將豬扒拍鬆。
2. 順序以適量生抽、老抽、糖、胡椒粉、蛋白1隻等和豬扒混和醃味。
3. 將豬扒放入雪櫃冷藏15分鐘。
4. 從雪櫃取出，再加入生粉、麻油、油、水。
5. 用油爆香洋蔥，加入老抽及糖，備用。
6. 以中大火煎熟豬扒。
7. 加入洋蔥及水後試味，待豬扒收水，洋蔥汁變濃稠即成。
貼士
1. 豬扒須煎至金黃及帶焦。
2. 如汁不夠杰可加生粉水埋芡。

81.豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨好吃與否有兩個重點：
（一）排骨要買得靚，而且一定要選用「一字排」。怎樣選好的「一字排」呢？很多時「一字排」很難避免的是肉太多，骨太少，所以你可要求豬肉佬幫你切掉太多餘的肉，留作他用，然後每一塊排骨斬成一吋乘一吋大。
（二）醃排骨的先後次序非常/十分/超級重要。
醃肉乃是要先入味及取色，所以醃排骨先要生抽（給鹹味）、老抽（給顏色）、糖（吊味）、蒜頭豆豉（給味道）。等待入味後，便加入生粉（令肉滑）、油（亦是令肉滑）、麻油（香味）及最後加一點水令豉汁不會太杰。這個醃法真是「人劍合一」。高呀！肉醃到入味再用生粉、油包住排骨，令排骨滑及蒸的時候肉汁不會走出來。
材料
一字排1斤
豆豉1/2包（用水浸，洗淨，用刀背舂爛）
蒜頭6粒（切小粒）
指天椒3隻（切粒）
生抽、老抽、糖、各適量生粉、麻油及生油
烹調步驟
1. 先調和生抽、老抽、糖、豆豉、蒜頭，再跟排骨醃一會。
2. 放入雪櫃醃約30分鐘。
3. 加入生粉，拌勻。
4. 最後加入麻油、油、水。
5. 醃好之一字排放在鍋碟上，放指天椒粒在上，燒一鑊水，水滾時放入排骨，蒸15分鐘，即成。
貼士：請豬肉檔替你把一字排斬成一吋一塊。

83.鹽水蔥菜炸豆腐
材料硬豆腐兩磚
蘸豆腐
鹽水、菜少許、凍開水一小碗
烹調步驟
1. 先用碗盛載開水加適量鹽及切了粒的菜作蘸料，備用。
2. 將硬豆腐切成3/4立方吋一粒。
3. 用中大火炸豆腐，豆腐放入油後不要移動，豆腐炸透自然會浮起，然後起鑊。
4. 用紙吸去豆腐的油。
5. 吃時將炸豆腐浸入鹽水才吃，可免熱氣。
貼士：油要夠熱，不然豆腐會黐鑊。

84.醃鹹四季桔
材料
四季桔40-50個
粗鹽5斤
密封樽一個（8公升）
貼士
挑選桔的時候，最好選全個完整、外皮沒有破損的。
烹調步驟
1. 先洗淨四季桔，抹乾。
2. 讓桔在太陽下曬一至兩日。
3. 將粗鹽先鋪滿樽底，才整齊地排滿一層桔，再以粗鹽將桔全蓋，之後一層桔一層鹽，最後將鹽全蓋桔，將樽封密。
4. 四季桔宜放在陰涼地方，兩年後才叫醃成，醃得愈久愈好，可在瓶蓋寫上日期作記錄。
5. 鹽經長久時間會變水，如水蓋不過桔而冒頂，即要加鹽，任何時間桔都不能外露於鹽水外，否則很易發霉。

85.蔥菜蒸牛肉餅
材料
免治牛肉10
蔥菜（先浸水，浸出鹹味）1.5塊
牛肉醃料：（一定不可落鹽）生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、酒、水各少許
烹調步驟
1. 將調味料加入免治牛肉，撈勻。
2. 蔥菜切粒，加入免治牛肉內。
3. 一路攪拌免治牛肉和蔥菜，一路開水喉慢慢逐少加水，直至牛肉顏色有光澤和輕身為止。
4. 燒一鑊水，待水滾才放入肉餅，蒸7分鐘即成。

86.炸豬扒
炸東西，好多人只會用蛋漿及麵包糠，其實之前的一個步驟——先蓋上麵粉是不可少的，這樣做（一）不會失去肉汁；（二）炸起上來叉易爆口；（三）更容易上麵包糠。另一件事，太多人炸東西只會炸一次便完事。其實炸任何東西，你希望放一段時間仍脆便一定要炸兩次。第一次的意識是令食物煮熟，所以要用中慢火；第二次的意識是令炸物金黃，所以要用中大火，炸的時間非常短，需要快手快腳，所以炸的量亦要少，不然先入鑊已你都來不及拿起它。
材料
豬柳（可在City'super買Pork Loin）3/4吋厚
多用途麵粉1盒（放入大碗內）（All purpose flour）
蛋2隻
麵包糠（最好用鑽石牌，因較幼細，炸出來的顏色較靚）
烹調步驟
1. 將豬柳洗淨，抹乾。用鹽撒在豬柳的一面，不要撒另一面，不然會太鹹，再將胡椒粉撒豬柳的兩面。
2. 將調好味的豬柳放入多用途麵粉內拌勻。
3. 拍掉多餘的麵粉，浸蛋漿，再蘸上麵包糠。
4. 預備油鑊，先用中火，油熱，放入豬柳（如油太滾，拿鑊離火，一會兒再放回火上），炸至差不多全熟，夾起。
5. 油鑊轉至大火，豬柳回鑊便立即將豬柳拿起，用紙吸油，上碟。

87.蟹缽
材料
膏蟹2隻
蛋8隻（打勻）
蔥$5（切微粒，只要蔥白及少許蔥青）
淨肥豬肉1.5吋X1吋（剁碎）
烹調步驟
1. 將蟹蓋及蟹身內的膏撥進碗內，加入少許胡椒粉。
2. 清洗蟹身（切成六份）及蟹拑，抹乾，放入缽頭內，加入胡椒粉、少許鹽及油拌勻。
3. 將拌勻的蛋加少許鹽，再加入蟹膏、蔥粒及剁碎的肥豬肉拌勻，倒進缽頭內直至蓋住蟹身、蟹拑。
4. 燒一鑊水，水滾時將蟹缽放入鑊中，蒸二十五分鐘即成。
備註：中國缽頭在一般缸瓦鋪有售。

88.北菇滑雞煲仔飯
其中最重要的竅門是：
（一）是用蛋白及生粉醃滑雞；
（二）冬跅軟後要先用水煲半小時，這樣才會特別香；
（三）要用大量薑絲；
（四）沒有鐵波板，休想有美味的飯焦。唉，莫說飯焦，飯亦比較難煮得好。
材料
雞（斬成細件）
半隻冬菇（洗淨，浸軟，用水煲1/2小時）
10隻薑（切絲）
米（洗淨）
烹調步驟
1. 用蛋白及生粉醃雞，放入雪櫃1/2小時。之後再用生抽、老抽、糖、麻油、酒、薑絲醃最少2小時。
2. 須備一塊鐵波板。
3. 放鐵波板在火上再放上瓦煲，這樣火會均勻一點。
4. 先放米和水在瓦煲內，用中火煲至水滾，收至慢火，煲至飯開始收水。
5. 放入雞、冬菇及醃雞的汁，再加大量薑絲在上面，再用慢火煲至飯全熟，繼續蓋蓋讓飯焗多10分鐘便可食用。
備註：
1. 鐵波板，City'super叫「Flame Distributor」或「Heat Diffuser」，$30塊，Amway叫「Simmer」。.
2. 米水可放少一點，因為醃雞的所有汁料都會放進去，如果如常的放米水，出來可能會變爛。

89.茄汁蝦
我很少叫大家走油的。如果你想炒碟好吃的蝦，一定要走油，當然不是一大鑊油啦！可以用一個小小的煲，分開頭有頭走油，中段還中段走，蝦尾還蝦尾走。煮蝦麻煩在頭和中段很難熟，頭熟得來尾已太熟得又硬又不好吃。
材料
海中蝦或虎蝦
薑5片
蔥（切段）$3
乾蔥（切薄片）8
粒蒜頭（拍一拍）3粒
汁分量比例
茄汁2份
汁1份
水1份
生抽4滴
糖少許
備註：每份的分量由自己決定，要視乎蝦的多少。如可定兩湯匙為一份。
烹調步驟
1. 用剪刀剪去蝦鬚；用牙籤將蝦腸挑出；剪開蝦頭頂部，清除那些黑色的垃圾；然後將虎蝦切為兩段，抹乾水。
2. 先將蝦走油。放蝦頭於滾油內，30秒立即拿起隔油，再放入蝦中部30秒，拿起；最後走蝦尾15秒。如果用海中蝦，可全隻走油20秒，拿起隔油。
3. 用薑及蒜頭起鑊，先加入乾蔥片，再落蝦，立即放入汁，快手炒蝦，加入蔥段，待汁變得杰身便可上碟。
備註：全個炒的過程不要多於4分鐘，否則蝦會老。

90.齌
材料
黃芽白
冬菇
雲耳
粉絲
髮菜
荷蘭豆
生筋
白果
烹調步驟
1. 黃芽白洗淨，切2吋半一度，備用。
2. 冬菇先浸；用水煮半小時，可令冬菇香一點；用橫刀切半，雲耳浸水，拔去硬的部分，粉絲及髮菜都要先浸水。
3. 荷蘭豆用熱水煮1分鐘；過冰水，這樣可令豆綠不會變黃。
4. 生筋先用熱水稍煮以去油膩，白果浸熱水後去衣。
5. 用煲落水加少許鹽煮黃芽白，至3/4熟，倒去水。
6. 加入所有其他材料（除荷蘭豆）放入瓦煲加蠔油及麻油，用中火，一面煮一面拌勻材料，煮大概半小時至汁水收乾。試味，最後加荷蘭豆拌勻便可上碟。

91.蒸東星斑
蒸魚有幾樣東西要緊記：
（一）買魚不要重過一斤，人多的話，寧可買兩條，一斤以下的魚肉滑得多，亦不難蒸。
（二）魚臨蒸時才拿去洗。
（三）蒸魚千萬不要用薑。有朋友跟我拗說她的媽媽教她要用薑。我已經解釋過，我們小時候哪有新鮮魚吃呢？她媽在街市買了條雙眼反白的死魚回來，不用薑去辟腥味才怪！
（四）蒸魚只用蔥（留意我的備註）。
（五）魚豉油一定要自己調校。
（六）蒸熟魚後，記得要先倒去魚水，丟去墊碟底的蔥。
（七）先用滾油淋魚才倒入魚汁。
材料
東星斑（12-14兩最佳）
1條蔥段$1
蔥花$4
提示：
1. 買回來不要清洗，洗完若不立刻蒸魚，肉便會變霉，所以應立即放入雪櫃，臨蒸時才取出清洗。
2. 蔥段切3-4吋長（用來墊碟底蒸魚）。
3. 手拿蔥白，用叉刮蔥青，刮成薄薄的絲，放入一碗水內，蔥自然會捲起。
魚汁：
生抽、糖、水；先煮熱，試味，味是應該比較甜的。
烹調步驟
1. 用鑊煲熱水；放蔥段於碟上，將魚放在蔥上。
2. 待水滾，將魚放入鑊蒸大概9分鐘。
3. 準備滾油，拿走蔥段，倒去魚水或轉換另一隻碟。
4. 先將蔥花放在魚上，再把滾油倒上，再倒入魚豉油便可。
備註：
1. 蔥將魚「墊」起，魚應觸不到碟，這樣熱氣可以走得均勻一點，魚不會上熟下不熟。
2. .蒸鮮魚不用落薑，一來根本毋須辟腥，二來薑會令魚肉變得霉。

92.蒸水蛋
何謂「一、四、七」呢？「一」者一罐史雲生雞湯（411克或14.5安士），「四」者，四隻雞蛋。「七」者，蒸七分鐘。諗熟口訣，試一兩次便可請客。但切記，蒸水蛋要用中國鑊、中國鑊蓋。如果你用其他，蒸了出來的像「豆皮婆」不要來問我。我教你的方法，蒸出來的水蛋像個BB臉呢！
材料
雞蛋（拌勻，不要拌太久，起太多泡）
4隻史雲生清雞湯（411克或14.5安士）1罐
烹調步驟
1. 將雞湯加入已拌勻的蛋，不用加任何調味品。
2. 拌勻，倒入淺碟內，撥去蛋面上的泡沫。
3. 用中國鑊燒一鑊水，水滾時將蛋放入鑊中蒸七分半鐘。
備註：一定要用中國鑊及中國鑊蓋（即像圓形蛋糕盒形的蓋）去蒸，這樣碟與鑊蓋中間才有充足空間讓水蒸氣運行，火路才正確，如用鬼佬鑊蓋（即那些「幾層鑊」），由於碟會太近鑊蓋，「倒汗水」便會滴在蛋面，令其變「阿婆」，蛋也會不滑。

93.煎蛋角
材料
蛋3隻（用叉拌打均勻，比較勻及快）
碎豬肉$3
洋蔥1/3個（切成小粒）
蔥$1（切成微粒）
豬肉調味料：
鹽、胡椒粉、蠔油、麻油、生粉、水
烹調步驟
1. 先將所有調味料放於肉碎內，然後逐少逐少加水，一面加水，一面攪勻肉，直至肉攪起上來覺得輕身。（加水可令豬肉落鑊後自然變成「免治」狀，唔會黏成一??，變成漢堡扒，咪以為用鑊鏟壓肉就可以變肉碎，咁做肉會過熟唔夠嫩。）
2. 用少許油爆香洋蔥粒，直至熟透，留起備用。
3. 用油爆豬肉碎，一直炒至「免治」狀。
4. 加入熟洋蔥粒及蔥粒，炒勻，剷起置於筲箕隔去油和肉汁。
5. 落油於中國鑊內，油滾，放一中國湯羹雞蛋。（用中國鑊因為有個弧度，一落蛋便會自然成圓形，用平底易潔鑊？煎Pancake呀？）
6. 待蛋起泡便立即將鑊離火，放洋蔥碎豬肉於蛋中央。
7. 鑊放回火上，立即將蛋用鑊鏟對摺成半圓形。
8. 將蛋先置於紙上吸油，再上碟。
注意：步驟4.5.6.就是最出事的地方，有心臟病者不宜試。

94.滷水乳鴿
材料：
乳鴿（洗淨）3隻
滷水汁：八角、桂皮、甘草共1
草菇老抽1樽（別問我××生抽得唔得，唔得呀！總之唔好味就唔得！）
生抽1/3樽
砂糖1.5斤
粗鹽6
水5樽（用草菇老抽樽來量水）
烹調步驟
1. 將八角、桂皮和甘草放入袋內（用普通魚湯袋就得），用5樽水煲半小時。
2. 加入其他調味料，即成滷水汁，備用。
3. 乳鴿放入沸水中出水，然後撈起來用水喉水過冷河。（過冷河可令乳鴿皮收縮，再放入滷水汁煮時也不會爛，仍然脹卜卜。）
4. 再清潔乳鴿，尤其口腔及喉嚨部分。
5. 抹乾乳鴿內及外。
6. 放乳鴿入滷水汁煮20分鐘。
7. 熄火，不開蓋再浸10-15分鐘即可。
＊滷水汁可再翻用，但一定要放入雪櫃。

95.老少平安
材料
布包豆腐（軟的）2磚（必須去街市買，超市的盒裝豆腐太滑了，煮出來質地不對。）
鯪魚柳半條（去骨）（不要買街市攪碎的魚肉，這些魚肉不會起膠，質地不對，如覺得太難或太懶不想自己剁，請揭去下一頁，別再裝想學煮飯！）
半肥瘦豬肉（$5）剁碎
芫茜切碎
蔥切粒
蛋1隻（只要蛋白）
烹調步驟
1. 先將鯪魚切片，因為鯪魚太多細骨，切片可切碎細骨。
2. 把魚肉剁碎，一邊剁一邊加少許幼鹽，便能剁至起膠，毋須「左撻右撻」。但剁魚肉時要注意天氣，若當日氣溫高達攝氏20度，魚肉在這溫度不會起膠，這是經驗不用問點解，所以好的館子只會在冬天賣手剁鯪魚。
3. 將魚肉加生粉、少許生抽、胡椒粉、油、麻油拌勻，一面拌，一面加少許水，逐少逐少加。再加入芫茜及蔥。
4. 豬肉碎加少許生油、糖、油、生粉、水拌勻，加入魚肉內。
5. 豆腐拌碎，加一隻蛋白、鹽、油、生粉。
6. 將魚肉、豬肉及豆腐一起拌勻，放入深碟內。
7. 隔水蒸15分鐘。倒去碟內多餘的水分。
8. 加少許蔥花及芫茜花在上，淋上麻油及少許滾油。

96.煎藕夾
材料
蓮藕：一段，去皮切薄片（2片，2片一組）（蓮藕要揀長長、幼幼的那一種才爽的。）
免治豬肉：$10（3/4瘦，1/4肥）
蔥：$3（要蔥青和蔥白；切微粒）
豬肉調味料：
生抽、老抽、麻油、油、生粉、水
烹調步驟
1. 先將蔥粒加入免治豬肉內。
2. 像做三文治一樣，將少許免治豬肉釀在兩塊蓮藕片中。
3. 預備生粉一碟，將釀好之蓮藕夾撲上生粉。
4. 用平底鑊，放少許油，慢火煎藕夾，目的是要藕片及豬肉煎熟，但不要煎至金黃及，待涼。
5. 臨吃時，用平底鑊、中火再將藕夾煎多一次至金黃色，這樣藕夾才會脆。
注意：這煎藕夾必須要煎兩次才夠香脆，懶不得。

蘇施黃 - 飲食男女食譜問答合輯

問：在哪裏可以買「黑金剛」鑊呢？做瑞士汁雞翼沒有翕仔極品老抽，用老抽得嗎？阿蘇：「黑金剛」四處缶瓦鋪都有。有良的賣四十多元，五十多元是公道，冇良的……。另譚太，妳嫁的是譚先生所以妳叫譚太，不用翕仔極品老抽用老抽，妳只得豉油雞翼，不可做瑞士汁雞翼，畢竟譚太不能變李太！劉太問：做「瑞士汁雞翼」點解雞翼要冷卻才可？「翕仔極品老抽」同老抽有何分別？「瑞士汁雞翼」同「豉油雞翼」有何分別？阿蘇：冷卻雞翼是要令雞皮脆卜卜，無謂再炆，煮多少時間雞皮都不會爛。另劉太一樣不能變陳太。我的味蕾生長在舌頭上不在手上、筆上。請自己用口、舌試瑞士汁雞翼和豉油雞翼的分別。力問：做瑞士汁雞翼飛水時為何要落薑蔥？焗雞翼時，應否再落薑蔥？阿蘇：有些朋友會用雪雞翼，飛水時落薑蔥可去雪味。做瑞士汁時已不用放薑和蔥。Mabel問：除了生粉，還有甚麼可令牛肉變滑？阿蘇：美寶妳都對了一半，滑牛要有生粉，多油，不可放鹽，只可用生抽老抽，不過最重要是放水。妳先將未醃的牛肉拿在手，應是重的，妳要加水令牛肉在手像是海綿一樣的輕身。Co Co Tong問：你介紹的泰式生菜包和布吉的一家令人心動的酒店，令人難忘，不知能否告知那酒店的名字、地址、電話號碼？阿蘇：布吉的酒店叫Amanpuri。妳可上www.amanresort.com看詳情。ICE問：究竟粉葛水要不要放瘦肉煲四十五分鐘？阿蘇：是否葛水飲盲了你們，我的食譜哪有叫放瘦肉？是葛水不是葛湯。Vivian問：我同老公差不多每晚都會飲一大湯碗粉葛水，但聽同事告誡粉葛是寒涼物，不要飲太多。如果每晚或隔晚飲，是否都算太多？這水可否存在雪櫃待第二天才煲熱飲？阿蘇：你可和你的同事絕交，識條毛扮文豪！沙葛才是寒涼，粉葛是清肝熱，再看第653期一次啦！天下好湯水才介紹給你們，我今次真是遇雷劈了。另葛水可以存在雪櫃待第二天再煲熱。周錦秀問：燒豬頸肉的醃料soya bean sauce是甚麼？何處有售？豬頸肉汁內的米粹又是甚麼？阿蘇：Soya Bean Sauce可在泰國雜貨鋪買到。米粹是炒米粹。

1.我照652期醃子薑的方法去做，不過自己減少了糖的分量，結果很酸，為何？蘇答：阿姐，我講妳又唔信，我已經甚少講分量，但係醃酸薑不像煮妳可以試味，醃酸薑最少一日後才知道味道對與否，所以我才講準確的分量，妳又要包坳頸，我都冇妳符！2.老人家說煲粉葛湯要煲3至4小時，但你的食譜只說煲一小時，究竟分別何在？蘇答：我介紹的是粉葛水，不是粉葛湯，所以煲四十五分鐘便夠了。寒涼的是沙葛不是粉葛，粉葛是清肺熱，去濕解肌肉?纂A去骨火。阿老人家有冇叫妳粉葛煲鯪魚呀？千祈唔好聽阿老人家話呀，因為鯪魚是燥的，加上鯪魚一定要蒸過，所以一定會死多兩錢重！

喜歡吃豬扒的人問：為何我以脢頭豬扒煎豬扒也不好吃，請阿蘇聖手幫幫忙？蘇答：在634期，已教過洋蔥豬扒，先用刀背將豬扒拍鬆，在醃豬扒過程中，一定要加一隻蛋白，再加生抽、老抽、糖、胡椒粉，先醃半個鐘再放入雪櫃十五分鐘，拿出來再加生粉、油、少許麻油及水。用猛火煎。豬扒精都會翻生。記住千萬不要用鬆肉粉或梳打粉，蛋白是竅門。

Fobby問：634期的水豆腐，步驟五所說蓋上煲蓋後，請問是開火蓋還是熄火蓋？蘇答：先要講聲對不起，我自己重看655期的手稿，也覺得步驟當中漏了說熄火！其實在煲底那麼多水煮熟豬肉及冬菇後，如需要加少許生粉水之後（即步驟三後），便要熄火，才倒進豆腐，加生抽、老抽、麻油及蔥花，才蓋上蓋。大家不要豆腐還出煙的時候蓋蓋，因為豆腐太熱蓋蓋有煙燻味的。

忠實讀者問：粉葛水凍飲可以嗎？可否放回雪櫃翌日加熱再喝？蘇答：粉葛水只可熱飲，暖飲，不可能凍飲，若果妳喜歡吃粉葛雪條，我也沒妳符。放入雪櫃再加熱是沒問題的。

一路以來，我們會私下跟大家解答烹飪問題，有時你們只留電話，沒有Fax，很費時間。從今我都會公開解答問題，免煩！亞紅問：一，煮凍蟹時，蟹是否要放入水蒸？二，煮半小時會否太耐？蘇：一，煲一大鑊熱水，水滾放蟹入去煮半小時。我不是說放蟹入去「蒸」半小時。二，你問這個問題不是太蠢嗎？又不信任人，自己又不肯試。早！曾小姐問：Pls to told me how to make肉碎steem水蛋？（照錄原文）蘇：Darling！「To」後面一定是「Present Tense」！沒有「To Told」的，更沒有「Pls To Told……」的。正確的英文應為：「Pls. Tell me how to make egg custard with minced pork？」玲問：蒸魚怎樣才不皮開肉爛？蘇：玲，魚皮一裂開即蒸得太熟了。12至14的魚蒸7至8分鐘便可。何況妳亦會淋熱油在魚上，魚剛熟是最滑的！郭太問：如何令魷魚爽口？蘇：綜合我在西貢釣魷魚的經驗，我發現三個奇怪現象：（一）魷魚用海水洗會容易白。（二）新鮮魷魚是透明的，而不是白色的，即魷魚一經雪過顏色和肉質也會變。結論是新鮮魷魚肯定是爽口，脆的。Cindy問：試做梅菜蒸豆腐失敗？梅菜很鹹，豆腐又不夠滑，而且豉油汁太稀，何解？蘇：我說是用甜梅菜，Auntie妳是否買錯了鹹梅菜？再者，豆腐永遠不能蒸多過兩分鐘，蒸得太久便會「老」。下次油少一點，生抽少一點，水少一點。練習多一點吧！涼拌豆腐材料豆腐2磚（紅白包裝Morinaga Tofu (soft)或City'super絹豆腐）皮蛋2隻鹹蛋白11/2隻鹹蛋黃3隻蔥粒1棵香椿芽一包（約$20，上海店有售）（又名香椿菜）

問一）丁小姐：1.粉葛水可否給小朋友（年約3-4歲）飲用呢？2.小朋友飲用是否寒涼呢？3.可否放一片果皮一起煲呢？答：沙葛才是寒涼，粉葛不是，絕對適合年輕的人喝，尤其煙酒過多、睡眠不足的人！不需要果皮。單單一斤粉葛、四粒蜜棗便可。
問二）任太：在家中炸雞翼，怎樣做才能炸出脆雞翼？答：在讀大學的時候，最喜歡炸雞翼因為最容易。只要將醃好的雞翼臨炸前撲一些生粉在面，放入鑊半煎炸便可。
Annie：請問如何醃豬扒，因為我已依照一般醃法，先用刀背拍鬆豬扒，再切去筋部，以生抽、豆粉、水、胡椒粉及少許麻油來醃，但結果仍是硬柴柴、很難吃，是否煎得太過火呢？或是有甚麼秘方來醃呢？答：醃豬扒早在咸豐年（第634）已教過，Annie你一定係未出世了。醃豬扒最重要是一隻蛋白。當妳拍鬆豬扒後，先用生抽、老抽、糖、胡椒粉及蛋白一隻醃半小時，再加入生粉、麻油、油及水，再醃多十五分鐘便可。包鬆！

蘇施黃不留情勁彈銅羅灣店主

2009-10-17T05:55:00.001-07:00

一粒鐘真人蘇蘇施黃出巡銅羅灣食店 Part A

一粒鐘真人蘇蘇施黃出巡銅羅灣食店 Part B

蘇施黃 - 白蟻炒蛋

2009-10-17T05:38:00.001-07:00

白蟻專家：李越強
地址：葵涌打磚砰街93號維京科技商業中心803室
查詢電話： 2726 4432

蘇施黃 - 戒煙經歷分享

2009-10-01T06:05:00.001-07:00

蘇GOOD 2-29 墾丁之旅 03

2009-09-30T21:36:00.001-07:00

第29集 - 墾丁之旅 (三)播出日期 2009.10.02(五)
來到最後一集，阿蘇繼續墾丁美食之旅，今集推介美食何其多，有很長芝士絲的夾心起司炸豬扒、很好吃的芝麻蛋捲、勁讚的薑絲牛肩湯、又平又好食的清粥小菜、汁液四射的玉荷包荔枝、還有高雄出名打狗餅。節目尾段還有海角1-7號的絕密片段，阿蘇與工作人員的秘密關係更是首次大公開。

購物:港都打狗餅鋪
去了墾丁四日，攝影師阿成才知道這地方是如何形成，所以阿蘇請他一起食打狗餅，當中最好味的是鳳梨味，人人都買了幾盒滿載而歸。
地點: 港都打狗餅鋪
地址: 高雄市苓雅區武廟路118號之1
電話: 077711909

食肆:清粥小菜
很便宜的清粥小菜，只需150元台幣就可以食滷水豬腳、菜甫蛋、炆豬肉及皇帝豆蒟蒻，阿蘇評分竟然有98分！
地點: 清粥小菜
地址: 屏東縣恆春鎮中山路105之1號
電話: 088883823

旅遊景點:墾丁關山蓮莊
美麗的關山日落，世間難求，這次阿蘇最示範她最有耐性“等”的一次，很可惜她始終等不到！
地點: 墾丁關山蓮莊
地址: 屏東縣恆春鎮山海里檳榔路9-8號
電話: 088866651 / 088866883

玉珍香餅店
阿蘇親身吃了多款蛋卷後，才找到最好味的芝麻蛋捲，其餘的味道她絕不推介。
地點: 玉珍香餅店
地址: 屏東縣恆春鎮中山路80號
電話: 088892272

旅遊景點:社頂自然公園
有多種自然野生動物可以看到，大部份是鳥類為主有灰樹雀、玉色鳥、紅嘴黑鵯等等，還有香港少見的蝴蝶品種及爬蟲類斯文豪氏攀蜥等等，阿蘇邊看邊讚在這裡睇得舒服。
地點: 社頂自然公園

農場:玉荷包荔枝
阿蘇認為最美味的荔枝，她專程找到這個荔枝園為大家介紹，看看她們食荔枝汁液四射就知道這個品種是甜美多汁，人人食得非常開心。
地點: 玉荷包荔枝
地址: 高雄縣
電話: 076562766 / 0910812879

食肆:夥計鴨肉冬粉專賣店
甚麼是冬粉？其實是我們叫的粉絲。這碗鴨肉冬粉非常高分，阿蘇的評分有78分。
地點: 夥計鴨肉冬粉專賣店
地址: 屏東縣恆春鎮中山路115號
電話: 088891298

食肆:屏東牛
愛吃牛肉的阿蘇來到這間賣牛的專門店，她非常開心！她吃完青椒炒牛腿肉、蔥爆牛肉飯、洋蔥炒牛肚肉、薑絲牛肩湯之後覺得牛肩好堅，又腍又好味。但要記住逢星期三休息。
地點: 屏東牛
地址: 屏東縣恆春鎮省北路二段576號
電話: 088883376

食肆:三年九班
阿蘇化身成為老師，但係只得兩個為食學生，一齊試食學生便當露筍豬扒卷和夾心起司炸豬扒，阿蘇更回憶當年食飛機餐的點滴。
地點: 三年九班
地址: 屏東縣恆春鎮中山路39號
電話: 088883939

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-28 墾丁之旅 02

2009-09-30T21:35:00.001-07:00

第28集 - 墾丁之旅 (二) 播出日期 2009.09.30(三)
繼續是墾丁之旅，阿蘇又要獻出她的第一次，第一次駕駛快艇、第一次嘗試草地大滾球、第一次食鐵打藥燒粟米、第一次品嚐中式起士包、第一次食街邊即炒意大利杯麵。這麼多的阿蘇第一次你又怎可錯過呢？

購物:墾丁大街
台灣夜市是遊客必到之處，而台南的墾丁大街更是著名夜市集中地，這裡有很多食物攤檔，款式多到目不暇給，在眾多食物中阿蘇最愛食即炒意大利杯麵，她更食不停口，勁讚！
地點: 墾丁大街

食肆:小杜包子
阿蘇試了這裡包子覺得好好味，她還以為西方起士放入中式包子內味道會no good，結果出乎意料地好味。
地點: 小杜包子
地址: 屏東縣恆春鎮恆南路29-6號
電話: 088899608

訓練中心:墾丁航海家休閒小遊艇體驗中心
阿蘇第一次駕駛快艇，她還大膽地載著斧頭E去遊艇河，斧頭E當然大叫好驚啦！另外一位工作人員更試玩水翼艇，他不但跌下水之餘更被阿蘇取笑他，真可憐呀！
地點: 墾丁航海家休閒小遊艇體驗中心
地址: 屏東縣恆春鎮南灣路861-1號(台26線26.1公里處)
電話: 088881818

韭菜餡餅
阿蘇大讚這裡的韭菜餡餅和蔥油餅，她更大鬧導遊阿KEN 不識分食物的好壞，令到她們吃了不少垃圾食物下肚。
地點: 韭菜餡餅
地址: 屏東縣恆春鎮南門路(第一銀行對面路邊檔)

購物:漁府
這個漁市場包羅萬有，有些魚類阿蘇也未見過，一條如龍躉般大的紅鮋令到阿蘇也愕然！至於另外售賣熟食的攤檔，阿蘇大部份也吃不下，味道一般，只有魚鬆她才覺得好味，她更大手筆地每位工作人員送一包！
地點: 漁府
地址: 大光後壁湖
電話: 088866803

旅遊景點:南灣沙灘
有大量台灣辣妹的著名海灘，阿蘇更自認是老薑辣女。生態導遊阿KEN 解釋附近的核電廠曾破壞了附近海洋的生態環境，結果這個沙灘再沒有珊瑚出現，只適宜作水上活動。
地點: 南灣沙灘

旅遊景點:瓊麻工業歷史展示區
展示台灣本土最後幾隻的梅花鹿，只因本地人士太愛吃鹿肉，幸好有關當局成立一個保護區令到這些梅花鹿不致於絕種。
地點: 瓊麻工業歷史展示區

哈利波特飛球場
巨型的草地滾球，阿蘇當然大呼好玩，因為她自封為過山車女王，一點也不驚！
地點: 哈利波特飛球場
地址: 屏東縣恆春鎮南灣路770-1號
電話: 088862777 / 088882073

購物:阿琴水果店
台南特產之一的香瓜和普通的蜜瓜一樣，只是體形較為細小，但味道一樣香甜。
地點: 阿琴水果店
地址: 屏東縣恆春鎮南門路57號
電話: 088897057

食肆:林媽媽綠豆蒜
麥芽焦糖綠豆蒜的食法很特別，冷熱食法不同，熱的食法由上而下，冷的食法就是由下而上。林媽媽更為阿蘇送上一曲，令到阿蘇非常開心。
地點: 林媽媽綠豆蒜
地址: 屏東縣車城鄉福興村中正路72號
電話: 088821233

旅遊景點:墾丁海世界
這艘黃色潛水艇會帶大家潛望後壁美麗的海底世界，一望無際的珊瑚礁，絕對令人心曠神怡，甚麼煩惱也好，都可以令你忘掉。
地點: 墾丁海世界
地址: 屏東縣恆春鎮大光里大光路79之57號
電話: 088866983

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-27 墾丁之旅 01

2009-09-30T21:26:00.001-07:00

第27集 - 墾丁之旅 (一) 播出日期 2009.09.29(二)
阿蘇又再到台灣帶大家來個生態之旅，她會走訪台南墾丁各個景點，又食又玩又親親大自然！第一日阿蘇走訪城市中的沙漠，特別到旭海石灘看鵝卵石, 阿蘇慘變成拾荒者，逐塊逐塊石拾回香港。晚上她帶大家一試由地下天然氣生火燒成爆谷，又買了一個心花怒放煙花燒給大家看；這夜墾丁煙花特別美麗。

旅遊景點:出火特別景觀區
大細路阿蘇帶大家一試由地下天然氣出火燒成爆谷，又買很多煙火一齊燒，她還特別買了一個心花怒放煙花燒給大家看。
地點: 出火特別景觀區
地址: 屏東縣恆春鎮和興路一帶

旅遊景點:佳樂水風景區
阿蘇被斧頭E取笑攝灶罅，但原來阿蘇攝雞蛋才最拿手，一齊睇她如何在風化侵蝕的石頭上攝雞蛋。
地點: 佳樂水風景區

購物:寒舍
台南出名的土產是洋蔥及愛文芒果，阿蘇又玩爛gag，當然即場被工作人員大喝倒采。阿蘇又被拍下偷食芒果，她回來香港後肯定被醫師大鬧。
地點: 寒舍
地址: 台26線21K
電話: 0925887257

生態教育及資源中心
地點: 生態教育及資源中心
電話: 852-28664394

正宗大腳車隊
在香港玩完四驅車之後，阿蘇在台南又再玩，今次更駕車走入沙漠，四圍飛車，她大讚非常好玩不過就要臀部受罪。
地點: 正宗大腳車隊
地址: 屏東縣滿洲鄉港仔村港仔路131之1號
電話: 088810366

酒店:墾丁六福莊泡湯渡假旅館
這裡的洋蔥湯水準由初試食評分甚低，到最後突然加分，全靠阿蘇食了一口洋蔥芝士蛋糕及洋蔥曲奇，因為她自己忍受不了這兩種怪味，所才覺得洋蔥湯好飲兼加分。
地點: 墾丁六福莊泡湯渡假旅館
地址: 屏東縣944車城鄉海口村海口路6-5號
電話: 088825765

食肆:紅磨坊行動咖啡車
熱朱古力與花生醬吐司阿蘇都覺得不好味，幸好有無敵海景任睇，否則浪費了寶貴的時間。
地點: 紅磨坊行動咖啡車
電話: 0980433374

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-26 醃子薑

2009-09-25T23:49:00.002-07:00

第26集 - 醃子薑播出日期 2009.09.28(一)

今集有重量級人馬出手幫阿蘇醃子薑，就是阿蘇的家姐WENDY，因為她做的子薑非常好食，阿蘇亦甘拜下風。另外，阿蘇教大家煮子薑炆雞，今次阿蘇一心只掛住子薑，很少留意這個菜，不過都落足料，也有一些步驟也要跟足。又有賜官教大家何來有一蚊雞，原來與古時的妓女有關的。

食譜:子薑炆雞
材料:
龍崗雞切件、子薑、麻油、蛋白、生抽、乾蔥、蠔油、糖
做法:
1.落蛋白雞肉會更滑 2.一定要爆香蔥及雞 3.雞要黃黃地才靚 4.留意挑子薑 5.水要蓋過雞

食譜:醃子薑
材料:
子薑 3斤、仙x牌中國白米醋2樽、冰糖 3包
做法:
1. 挑選子薑要肥肥白白，有薑芽，如開始生皮=老! NO GOOD! 2. 切子薑最好用刀，如用刨都不能太薄，先用鹽醃 3. 冰糖溶在醋內，等涼(手可摸) 才能倒入薑切內，不然薑會變深紅色 4. 薑片不可塞滿，要有空間落醋，所以要用筷子攪鬆 5. 放入雪櫃

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-25 手撕雞

2009-09-25T23:48:00.001-07:00

第25集 - 手撕雞播出日期 2009.09.25(五)

阿蘇推介自家手撕雞製法，過程不算複雜，可以和家人齊齊做，如果有兒女還可以邊撕雞邊談天，又可問問他們的感情生活如何，是一個親子的最佳活動。玩完撕雞就玩三輪躺式單車，阿蘇帶大家到科學園又食又玩，這裡令人置身外國一樣，一點也不像香港的地方，阿蘇不識踏單車也可以試玩，一點難度也沒有，只是價錢不便宜，一個小時的租價是150元，而整部單車的價錢要萬多元。

食肆:Fresh dining concept Ltd
自助餐中的食物阿蘇最想食的是炸豬扒、瑞士雞翼、薑蔥炒蟹等，阿蘇還提醒大家要欣賞音樂噴泉，非常漂亮。
地點: Fresh dining concept Ltd
地址: 沙田白石角科學園8號尚湖樓地下
電話: 22107022
實用資訊:
星期六日每位要150元，平日每位88元免加一，送一杯飲品。

食譜:手撕雞
材料:
雞1隻、蔥6至8條、五香粉、雞湯
做法:
1. 要用高身煲 2. 水要蓋過雞 3. 水滾後，滾7分鐘。熄火，焗20分鐘 4. 雞和暖時才撕

購物:單源
三輪躺式單車適合不懂踏二輛單車的人，單車亦可折疊，放入袋中携帶上公共交通工具及乘搭飛機。
地點: 單源
地址: 沙田科學園科技大道東16號地下S03號舖
電話: 22105050
實用資訊:
三輪躺式單車租一小時收費150元

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-24 糖醋青瓜荷包蛋

2009-09-24T05:56:00.002-07:00

第24集 - 糖醋青瓜荷包蛋播出日期 2009.09.24(四)

訪問完高人，阿蘇返回廚房教你煮個開胃簡單餸,她邊煮邊回憶以前的童年往事，將六兄弟姊妹與工人的趣事一一細訴。故事講完就繼續教大家宗煮餸，她提醒大家切青瓜要45度角才漂亮，最好像扇形一樣散開就最好。食這個菜時一定要青瓜與蛋一齊食才好味。青瓜清涼蛋就暖和，冰火感覺與別不同。今日賜官又會教大家廣州話的趣味故事,二打六、打冷與打烊的來由。

食譜:糖醋青瓜荷包蛋

材料: 青瓜、蛋醬汁：白醋、老抽、糖

做法:
1. 切青瓜45度角，切梳
2. 鹽醃青瓜1／2小時，揸乾水，再用糖，白醋醃一回
3. 汁慢火煮至杰，試味，放蛋，蛋嗦汁
4. 熄火，放青瓜

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-23 頻蹸炆魚

2009-09-22T20:35:00.001-07:00

第23集 - 頻蹸炆魚播出日期 2009.09.23(三)

頻蹸由賜官解釋是匆忙的意思，再由Philip親身演繹出一個頻蹸炆魚，他解釋如果有人突然探訪，在無準備之下快速煮飯宴客，就會煮這個菜。但是這個順德菜在匆忙中也要講究，一齊睇睇Philip他在節目內如何煮頻蹸魚和頻蹸飯。

食譜:頻蹸飯
材料: 飯、牛油、茄汁
做法: 先下牛油，稍溶之後加入飯炒勻，最後下茄汁再炒勻就可以上碟，整個過程需時1分36秒，快過煮即食麵。

食譜:頻蹸炆魚
材料: 鯇魚腩（軟邊）切成方塊、薑片、蔥頭、鮮蔥、鮮沙薑、蒜頭

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-22 高人

2009-09-21T18:22:00.001-07:00

阿蘇走出廚房搵高人指教，她搵了兩位高人留棟梁(Sam)及李偉倫(阿倫)，他們的身高有200cm或以上。阿蘇與他們一齊打籃球及行街買球鞋，她又帶了阿sam及阿倫到街上與人閒談，又幫他搵女朋友，最後更請他們食由高人廚師所煮的料理，超名貴的吞拿魚鮫壽司。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-21 鹹蛋黃炒蝦

2009-09-20T07:17:00.001-07:00

第21集 - 鹹蛋黃炒蝦播出日期 2009.09.21(一)

阿蘇與Philip返回廚房再教大家煮菜，二位高手又再同場較量，今次的食材是蝦，他們一次過示範這兩款菜色的技巧。阿蘇提醒大家買原隻鹹蛋黃，不要買現成的，因為蛋黃會不夠新鮮。另外，Philip又教大家如何剝生蝦技巧，記得要剔走蝦腸，不要留下這些污物。

食譜:薑蔥炒海中蝦
材料: 海中蝦 30隻、薑片、乾蔥頭、紅蔥頭

食譜:鹹蛋黃炒蝦
材料: 鹹蛋 12-15隻海中蝦 25隻牛油（有鹽）

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-20 香港美食之旅 (四)

2009-09-17T19:51:00.001-07:00

永合隆飯店(燒肉) 小食部(普通、小辣和大辣魚蛋) 黃金涼茶舖(咖喱魷魚)

第20集 - 香港美食之旅 (四) 播出日期 2009.09.18(五)
由早上10時食到夜晚9時馬拉松式的美食掃街大行動，今集是最終回，究竟誰人可以估中消費金額呢？今集美食有極品燒肉、咖喱魚蛋、咖喱魷魚、菜乾豬骨粥、魚片腸粉、番薯糖水、寧波湯丸、台灣雪花冰。全部平民美食，人人都可負擔得起，不怕食窮你。

食肆:永合隆飯店
阿蘇推介的極品燒肉，不過價錢就不平，一條骨要60元，一盒燒肉一陣就被工作人員清盒。阿蘇個人認為最好食的部位是腩肉，還要半肥的最好食。
地點: 永合隆飯店
地址: 旺角砵蘭街392號
電話: 23808511

購物:小食部
賣魚蛋最出名的不是魚蛋而是醬汁，三款醬汁分別是普通、小辣和大辣，當中Philip認為最好味的是小辣，大辣味道太霸道，吃不到其他的味道。
地點: 小食部
地址: 深水埗欽州街(香港培道中學對面,百佳鄰近)
電話: 6407 5539

黃金涼茶舖
招牌名菜不是涼茶而是由細陪阿蘇長大的咖喱魷魚，入口辛脆嘉賓Philip激讚。
地點: 黃金涼茶舖
地址: 深水埗欽州街163地下
電話: 27256881

食肆:糖百府
台灣出名的雪花冰在香港有得食，阿蘇就依從化妝師的推介，一齊來到旺角品嚐雪花冰。可是阿蘇想食的番石榴冰售罄，但她卻語無倫次掛在口邊不斷提著，令到店主啼笑皆非，最後她們一次過試勻綠茶冰、杏仁冰和薑汁冰。
地點: 糖百府
地址: 旺角黑布街99號
電話: 28666380

食肆:糖水檔
今次番薯糖水有點失色，老闆解釋現在不是番薯當造季節，所以要搵靚番薯不是容易。
地點: 糖水檔
地址: 油麻地文成街25C地下
電話: 23882240

食肆:佳佳甜品
由於之前的一碗番薯糖水令到阿蘇有點失望，所以她鍥而不捨要食一碗靚番薯糖水，再帶Philip去另一間糖水鋪再食過。
地點: 佳佳甜品
地址: 佐敦寧波街27A
電話: 23843862

食肆:堂記腸粉專門店
二人大讚特讚的超滑腸粉，還希望師傅不要太早退休，因為他們都怕以後無得再食。
地點: 堂記腸粉專門店
地址: 油麻地文匯街26A-26C地下
電話: 27107950

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-19 香港美食之旅 (三)

2009-09-16T19:41:00.001-07:00

蘭芳園(奶茶) 王府(番茄蛋餃子) 唯一麵家(粢飯) 樂園(紅豆冰)

清真牛肉館(牛肉餅) 富威海鮮餐廳(酥皮蛋撻) 富記粥品(干炒牛河)

第19集 - 香港美食之旅 (三) 播出日期 2009.09.17(四)

今集由中環食到去旺角,有港式奶茶、北京水餃、粢飯、奶茶紅豆冰、牛肉餅、蛋撻、乾炒牛河全部都是阿蘇一等一的推介，由於要慳錢所以她不敢大宴隨行的工作人員，結果要監製出錢又出力一齊食。

食肆:蘭芳園
一杯拉8次的奶茶令到嘉賓Philip飲完讚不絕口，美味程度不用多講，只見他非常享受的樣子就知道。
地點: 蘭芳園
地址: 中環結志街2號
電話: 25443895

食肆:王府
每次打牌或鬥地主阿蘇都會買定這裡的餃子去招呼朋友，可是每次要買這個番茄蛋餃子外賣時，老闆娘都不肯賣給她，原因是番茄易出水，買回家一定要即煮即食，否則擺放太耐就會變了番茄水餃，所以老闆非常堅持一定要即買即食。而阿蘇愛吃三款餃子包括有冬瓜餃、番茄蛋餃子、豬肉津白餃子。
地點: 王府
地址: 中環威靈頓街98-102號翡翠中心地下A舖
電話: 21218006

食肆:唯一麵家
這裡的粢飯是阿蘇的早餐至愛之一，一般的粢飯只有半條油條，但阿蘇有特別要求，她要一整條油條；究竟如何將一整條油條與飯放在一齊呢？一齊睇老闆如何示範；阿蘇最欣賞她就是她的手藝。
地點: 唯一麵家
地址: 尖沙咀厚福街10號地下
電話: 23111498

食肆:樂園
阿蘇自認在30多歲時是一位奶茶精，只要一起身就要飲奶茶，由於她太喜愛，令到她的舊同事都爭相請她飲奶茶為榮。她帶大家到九龍城不是飲奶茶而是食非常有特色的奶茶紅豆冰、鴛鴦紅豆冰及咖啡紅豆冰。
地點: 樂園
地址: 九龍城市政大廈3樓1號舖
電話: 23823367

食肆:清真牛肉館
牛肉餅的食法是有學問的，阿蘇即席示範如何食法，又大讚師傅的手勢好！阿蘇強調餅內的肉汁是由肉餡裡出來的，不是預先放入的。
地點: 清真牛肉館
地址: 九龍城龍崗道一號地下
電話: 23822822

食肆:富威海鮮餐廳
去海鮮餐廳不食海鮮而是食酥皮蛋撻，工作人員位位食完之後人人俾90分以上，見到師傅們也非常開心。
地點: 富威海鮮餐廳
地址: 旺角自由道3號地下
電話: 27609345

食肆:富記粥品
阿蘇形容這裡是寡佬餐廳，來這裡食飯大部份都是一個人，而且非常擠迫，幾乎一吃完就要走。阿蘇推介這裡的芥菜魚云湯是非常美味，干炒牛河更是這裡的必食之選。
地點: 富記粥品
地址: 旺角花園街104-106號
電話: 23851230

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-18 香港美食之旅 (二)

2009-09-15T19:51:00.001-07:00

超級無敵車仔麵雞蛋仔金城餐廳呂仔記

甜姨姨生記清湯牛腩麵家公利

繼續是第二回美食之旅，首站是請大家食車仔麵，然後是雞蛋仔、斑片炒河、榴槤豆腐花、牛爽河及清甜無比的蔗汁。以上食品皆充滿阿蘇童年回憶，而且被她愈食愈貴，想食就要快點否則又要加價了。

食肆:超級無敵車仔麵
繼續是第二回美食之旅，首站是請大家食車仔麵，阿蘇推介是雞翼、炆冬菇和生根。店主就推介咖哩齋和蘿蔔，好可惜阿蘇碗麵一陣被工作人員食光了。
地點: 超級無敵車仔麵
地址: 西灣河西灣河街116號地下
電話: 29679573

購物:雞蛋仔
民居內的雞蛋仔你食過未，此雞蛋仔被阿蘇食過之後聲名大噪，由6元加到9元，好可惜今次阿蘇只給5元，因為水準退步了，但也好味過其他店舖。
地點: 雞蛋仔
地址: 西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A3B舖
電話: 97328794

食肆:金城餐廳
值95分的斑片炒河你一定要食，阿蘇食完之後又加價，但55元的水準絕對比得上大酒店的質素。
地點: 金城餐廳
地址: 筲箕灣東大街123號地舖
電話: 25131936

食肆:呂仔記
三款街坊小食魚肉燒賣、生菜魚肉和嚤嚤喳喳，足以養活兩代人及由街檔搬上鋪，就知道深受街坊捧場，所以阿蘇食完都讚口不絕。
地點: 呂仔記
地址: 筲箕灣東大街121號A地舖
電話: 28858590

食肆:甜姨姨
招牌名菜是榴槤豆腐花，但阿蘇很怕這陣榴槤味，但也帶Philip去食這碗25元的榴槤豆腐花。
地點: 甜姨姨
地址: 天后清風街13號地下
電話: 25086962

食肆:公利
這間涼茶鋪古色古香，可算是香港碩果僅存的其中一間，最出名的飲料是蔗汁，店主稱是用原條甘蔗蒸熟再搾汁，所以特別清甜不膩。
地點: 公利
地址: 中環荷李活道60號地下
電話: 2544 3571

食肆:生記清湯牛腩麵家
最出名的是牛爽河，每次1點半左右開賣，2點左右就會售罄。手打牛丸及粥品亦是這裡好味推介，阿蘇都讚好爽呀!
地點: 生記清湯牛腩麵家
地址: 上環禧利街20-22號
電話: 25418199

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-17 香港美食之旅 (一)

2009-09-14T21:56:00.001-07:00

昌記(通粉和砂糖多士) 合隆麵家(魚片頭及牛肚) 凱施餅店(炸牛肉包和炸糖圈) 小甜甜(雲吞)

大利清湯腩東方小祇園壽菜一品齋甜品屋泉昌美食(咖喱魷魚)

第17集 - 香港美食之旅 (一) 播出日期 2009.09.15(二)

一連幾集阿蘇會帶大家食均全港她的至愛美食，有平有貴有小食有粉麵，人人都消費得起的美食。頭站由港島區出發，由跑馬地開始一路食到銅鑼灣。美食之旅即刻開始！

食肆:昌記
阿蘇第一站帶大家食的是回窩肉雪菜肉絲湯通粉和砂糖多士，工作人員通粉精評分98，阿蘇推介食吋半厚多士是最好食。
地點: 昌記
地址: 跑馬地黃泥涌市政大廈 2樓1及5號
電話: 25735910

食肆:合隆麵家
Philip非常愛食這裡的牛筋，炆得又軟又腍又入味，最重要牛筋入口軟滑要花很多功夫，這點令他非常欣賞。阿蘇卻愛食是魚片頭及牛肚，她不愛下辣椒油，一定要原汁原味才好食。
地點: 合隆麵家
地址: 跑馬地成和道39號 E6號舖(近匯豐銀行)
電話: 28932639

購物:凱施餅店
小時候阿蘇至愛食的是炸牛肉包和炸糖圈，她特別介紹給PHILP這兩款心水美食，還為他分析好食的原因。
地點: 凱施餅店
地址: 銅鑼灣堅拿道西10號地下G號鋪
電話: 25914422

食肆:小甜甜
這裡的雲吞皮與別不同，是由高筋麵粉打造而成；十多年來都是老闆堅持多皮小餡，才能保持味道貫徹始終。
地點: 小甜甜
地址: 灣仔駱克道393號地下
電話: 28366971

食肆:大利清湯腩
用一百牛斤熬製而成的湯底，阿蘇大讚特讚！她強調一般的牛腩不是牛腩，因為全是牛肉，只有連著筋的才算是，大家要記實！
地點: 大利清湯腩
地址: 灣仔巴路士街29號地下
電話: 28921990

食肆:東方小祇園壽菜
阿蘇只有的特別優惠，5元就有一大碟，請大家注意！當你去購買時發覺份量與阿蘇的不同，不要誤會店舖欺騙你。
地點: 東方小祇園壽菜
地址: 灣仔灣仔道111號
電話: 25752542

食肆:一品齋甜品屋
招牌甜品是腐竹銀杏及桑寄生茶，店主稱要兩款糖水各有各竅門，大量生產的腐竹銀杏與家中精心泡製的會有所不同。而桑寄生茶最難掌握是苦澀味的問題，澀味不能太多，全靠經驗去判斷。
地點: 一品齋甜品屋
地址: 銅鑼灣希雲街希雲大廈 8號地舖
電話: 29150099

泉昌美食(咖喱魷魚)

要求多多的阿蘇邊鬧邊要食的臭豆腐，她覺豆腐太大件不好食，每次都要老闆為她再切開一半再炸過才覺得好食。另一樣好味小食推介是咖喱魷魚，食時不覺辣，魷魚又爽口。
地點: 泉昌美食
地址: 灣仔巴路士街7號
電話: 25758278

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-16 錦鹵雲吞

2009-09-11T20:35:00.001-07:00

第16集 - 錦鹵雲吞播出日期 2009.09.14(一)

阿蘇為了煮不煮這個菜，已經猶疑了多次，因為工序繁多令她不想煮，但她又想與大家分享這個好菜色，結果她都選擇為大家介紹。又有阿叔劉天賜為大家講述錦鹵雲吞的來源，原來是鄉土婚嫁菜之一, 齊齊聽阿叔講解啦！

食譜:錦鹵雲吞/錦滷餛飩
材料:
雲吞：慢走蝦，豬肉，雲吞皮
錦鹵料：海中蝦，元貝，魷魚，叉燒，紅、黃、青椒，罐頭菠蘿
錦鹵汁：2罐頭菠蘿，茄汁，白醋，糖，老抽
做法:
1. 要用廣東雲吞皮（黃色）
2. 包雲吞時要捏中央近餡處，否則雲吞會易散
3. 錦鹵料要分別爆香

錦滷餛飩
材料：餛飩皮、豬肉、蝦
蝦醃料︰古月粉、油、鹽、糖、芡粉各少許
豬肉醃料：淡醬油、糖、芡粉、香油、水 (極少量)
錦滷汁材料：已醃好的蝦肉、青椒、紅椒、波蘿、魷魚
錦滷汁調味料︰白醋、番茄醬、砂糖、罐頭菠蘿糖水、濃醬油、芡粉水
製法
1. 把蝦肉切段，下醃料
2. 把豬肉剁碎後醃好，加入蝦肉一起調勻
3. 用調好的餡料包餛飩，再下鍋炸，盛起
4. 把切好的魷魚、元貝、青紅椒分別下鍋略炒
5. 把調味料下鍋調勻煮稠，再把所有錦滷汁材料下鍋煮，即成錦滷汁

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-15 水豆腐粉艇睇白海豚

2009-09-11T00:06:00.001-07:00

第15集 - 水豆腐播出日期 2009.09.11(五)

阿蘇介紹她至愛的豆腐菜色，她還記得小時與六兄弟姊妹一齊爭食這個菜，每次她都是分得一小碗，令她非常懷念。阿蘇又帶大家到屯門，與一班小朋友出海找尋中華白海豚的踪影。但出發前先去吃一碗粉艇燒鴨河，味道出眾，阿蘇食得好滋味。阿蘇與一班小朋友更見到有粉紅色的「易碌咭」(海豚的日文發音)，她們更睇到不捨得走。

食譜:水豆腐
材料:
山水豆腐花冬菇(切微粒) 豬肉(切微粒) 蔥(切微粒)
做法:
1. 豆腐花要薄片，免糖
2. 用闊口煲，先落水墊煲底的份量，水滾煮豬肉，冬菇，再逐少加生粉水
3. 熄火才加豆腐花，蔥粒，老抽，麻油，不要攪動，只搖煲
4. 蓋上蓋5分鐘

粉艇
想重溫以前避風塘風味的粉艇燒鴨河，現在只能在屯門才可以找到，即叫即煮風味十足，連阿蘇也讚口不絕就知道。
地點: 粉艇
電話: 92378244

生態教育及資源中心
想出海睇中華白海豚可以找生態導遊Ken，他會為大家安排交通工具及教導大家如何安靜地觀看白海豚，因為海豚對聲音非常敏感，大家觀看時一定保持音量收細，不可以大叫大嚷。
地點: 生態教育及資源中心
電話: 28664394

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-14 涼拌茄子家常燒茄子

2009-09-10T00:07:00.001-07:00

阿蘇私家冷盤再次出動，今次主角是有機茄子，它的味道比一般更出色，當然少不了阿蘇的至愛麻油淋上才好食。她又提醒大家選茄子要選長長窄窄才好食，最好不要有囊。而嘉賓PHILIP示範一個家常燒茄子，他還提點大家煮茄子時不要加水，否則茄子會容易煮爛。

食譜:家常燒茄子
材料:
茄子肉頭獨子蒜
做法:
1.慢火煸蒜頭
2.慢火焗
3.最後調味

食譜:涼拌茄子
材料:
茄子(3吋度)長長窄窄莞茜(切微粒) 蔥(切微粒) 蒜頭(切微粒) 指天椒(切微粒)
汁：
白醋，生抽，糖，麻油

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-13 參觀小學試食營養餐

2009-09-08T23:27:00.001-07:00

阿蘇身為美食節目主持人，為了下一代著想，一於到小學品嚐他們的午餐，看看現今的小學生膳食味道如何，她又與家長們一齊評分，結果要求高的阿蘇有很多樣食物也不滿意，她最怕魚腥味及豬扒肉質太鬆，她對於家長們的意見有所保留。

小學餐單
燕麥豬肉
番茄魚
冬菇豆腐
西蘭花
紅糙米飯
啤梨一個

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-12 鮮紫蘇焗妃排及炒蜆

2009-09-08T00:32:00.001-07:00

第12集 - 鮮紫蘇焗妃排及炒蜆播出日期 2009.09.08(二)

阿蘇與Philip再來示範比拼廚藝，今次是一齊用新鮮紫蘇來煮菜，阿蘇用它來炒蜆而Philip用來焗妃排。阿蘇又有機會體驗到工作人員搶食的滋味。最後請來劉天賜教大家一個字「荏」，它的意思就是解釋為紫蘇葉。

鮮紫蘇焗妃排
材料:
妃排一塊紫蘇葉一把青尖椒四隻（切圈）薑片，獨子蒜，乾蔥頭（起鑊）
做法:
1. 妃排不能斬得過大
2. 紫蘇不能落鑊爆
3. 椒圈要後下，排輕乾身
4. 要用中火去焗

鮮紫蘇葉炒蜆
材料:
鮮紫蘇葉白蜆獨子蒜、蔥頭、薑（起鑊用）
做法:
1. 先用水灼蜆 1 1/2分鐘
2. 將蜆逐隻打開

要完成這道菜，兩大主要材料都可遇不可求，妃排份量有限，切件後先將它醃好，先落黃豆粉，再落其他調味料，配合油和水份拌勻。由於顧及咬口，紫蘇葉只摘取葉子部份，切成小小的大細。
用薑片、乾蔥頭、蒜頭起鑊，再放妃排落鑊煎焗，後加紫蘇葉及青椒，然後配以廣州帶來的鮑汁調校味道，又香又好味的鮮紫蘇焗妃排便告完成。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-11 蔥菜蒸牛肉餅

2009-09-04T21:13:00.001-07:00

第11集 - 蔥菜蒸牛肉餅播出日期 2009.09.07(一)

阿蘇特別去一間茶餐廳食咖哩雞飯，這碟飯是大有來頭，因為是免費亦是派給露宿者的飯餐。阿蘇訪問了露宿者行動委員會主席曹德雪，了解她為露宿者作出的關懷及無私的奉獻。阿蘇今集示範蒸牛肉餅，處理牛肉時要加水，令牛肉更輕身，再加入蔥菜更滋味。

露宿者行動委員會
如果你有興趣參加義工或需要轉介露宿朋友給予幫助，可以致電以下電話號碼
電話：23111165
url : www.ssac.org.hk

蔥菜蒸牛肉餅
材料:
免治牛肉10
蔥菜（先浸水，浸出鹹味）1.5塊
牛肉醃料：（一定不可落鹽）
生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、酒、水各少許
烹調步驟:
1將調味料加入免治牛肉，撈勻。
2蔥菜切粒，加入免治牛肉內。
3一路攪拌免治牛肉和菜，一路開水喉慢慢逐少加水，直至牛肉顏色有光澤和輕身為止。
4燒一鑊水，待水滾才放入肉餅，蒸7分鐘即成。

基隆茶餐廳
這間餐廳是可算是露宿者行動委員會的大廚房，他們為露宿者準備的免費飯就由這裡提供。
地點: 基隆茶餐廳
地址: 九龍界限街24號地下
電話: 23968971

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-10 涼拌豆腐

2009-09-04T20:54:00.001-07:00

第10集 - 涼拌豆腐播出日期 2009.09.04(五)

阿蘇再次挑戰自己，在酷熱天氣下去到元朗玩騎馬兼食樹上熟荔枝，她又表演特技飛車又挑戰全港冠軍，非常厲害！天氣熱不想煮飯是可以理解，今日阿蘇就示範一個不用開火炒的冷盤美食，只要切、切、切就可以，簡單易做、有營養又好味。

涼拌豆腐材料
豆腐2磚（紅白包裝Morinaga Tofu (soft)或City'super絹豆腐）
皮蛋2隻切粒
鹹蛋黃3隻切粒 (鹹蛋白要1 1/2隻)
青葱切粒
香椿芽一包（約$20，上海店有售）（又名香椿菜）
調味料：
麻油半樽
烹調步驟 :
1香椿芽首先浸一會，洗去鹽；再用開水清洗；最後去頭切粒。另皮蛋、鹹蛋、切粒，備用。
2倒去豆腐內的水分，置豆腐在大碟中央。
3將皮蛋、鹹蛋、葱、香椿芽分放在豆腐上面和側邊。（香椿菜和皮蛋要放對角）
4把半樽麻油倒在豆腐上即成。

農場:元朗大棠荔枝山莊
阿蘇皇帝出巡騎馬嚐樹上熟荔枝及黃皮，又見到超巨型的大樹菠蘿。阿蘇還做大豪客每人送一盒，人人有份。
地點: 元朗大棠荔枝山莊
地址: 元朗大棠山道11號
電話: 2470 2201 , 2473 3818

訓練中心:Tom Racing Circuit
阿蘇去玩特技賽車? 當然不是，只是遙控模型賽車，只見她邊玩邊大叫，才知非想像中容易!她還斗膽挑戰全港冠軍，結果如何？收看只有分曉。
地點: Tom Racing Circuit
地址: 元朗大棠山道11號內
電話: 2470 0155

蘇Good (II) 蘇施黃玩搖控車

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-09 鹹、甜西瓜盅

2009-09-04T20:49:00.001-07:00

繼續是消暑菜色，今次是教大家烹調連慈禧太后也喜歡的西瓜盅，阿蘇請來特別嘉賓標哥來教大家如何煮鹹味的西瓜盅。另外一位嘉賓Felix就教大家煮甜的西瓜盅，整個過程及雕刻，大約要個多小時。一次過食兩款西瓜盅你涼透心！

食譜:鹹西瓜盅
材料:
西瓜一個、雞粒、肉粒、蝦、夜香花、鮮蓮子、絲瓜粒、蟹肉、雞湯
做法:
1.所肉粒要先汆水、其他材料一樣要，只有蟹肉用熱水灼一灼就可以
2.西瓜肉不要、西瓜水不要
3.中將所有材料灼熟，然後加入西瓜內再加雞湯
4.連雞湯燉個多小時，瓜身軟腍就可以食用

食譜:甜西瓜盅
材料:
西瓜約4-5kg一個、蜜瓜1個、哈蜜瓜1個、士多啤梨、芒果、罐頭荔枝、糖水、冰粒
做法:
1.罐頭蓋留下用來雕花
2.生果波要圓
3.一定要加冰及糖水，否則細菌易滋生
4.西瓜不要先冷藏，否則難雕刻

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

一粒鐘真人蘇 2007/09/15 踢竇屋主：Felix

蘇GOOD 2-08 井 (免治牛肉伴薯蓉)

2009-09-02T19:14:00.001-07:00

第8集 - 井(WELL)？(VOLCANO)？播出日期 2009.09.02(三)

阿蘇帶大家遊香港搵美食，她去到元朗一個跳蚤市場買精美蠟燭及食特別的客家私房菜、有糯米鴨、客家釀豆腐、鯇魚皮、琵琶蟹等等名菜。她又會示範小時愛吃的一個似西餐的菜，名字叫井，她現在回家吃飯也會與家人爭吃此菜。

食肆:紅廚
少見的客家私房菜，營業時間與別不同，星期一至四只做午市，而星期五、六、日就做晚市，想一嚐客家風味最好先致電預約吳永皓師傅，免長途跋涉後才失望。
地點: 紅廚
地址: 元朗錦田錦上路錦田紅磚屋22號鋪
電話: 9094 0584

購物:Angel Candle
原址是一間蠟燭廠，現在改建成跳蚤市場，其中一間店內售賣不同種類蠟燭，由人手造的蠟燭手工非常精緻，大部份已經停產。
地點: Angel Candle
地址: 元朗錦田錦上路紅磚屋15號鋪
電話: 2476 7660

井 (免治牛肉伴薯蓉)
材料
薯仔4大個
番茄10個
免治牛肉（豬肉也可）$5
醃料
生抽、老抽、糖、生粉、水（水量可以多一點，攪拌時要覺得牛肉是輕身的，這樣牛肉才會易煮開，不會一??。）
烹調步驟
1. 番茄先用熱水煲1分鐘。
2. 跟覑拿起，去皮。
3. 剁碎番茄，那些番茄剁時流出的水也保留，備用。
4. 用水煲熟薯仔，用叉試插入薯仔處便會知是否夠腍。熟了便拿出來去皮。
5. 用叉趁熱將薯仔壓成薯蓉，加牛油及鮮奶及少許鹽，直至薯蓉很軟滑，就放在碟上，中間挖空，外形就像一個「井」。
6. 用鑊落油，先放入免治牛肉煮，如牛肉不散開可以加點水，不過我比較喜歡醃的時候已落夠水。
7. 牛肉開始變色便加入碎番茄，調味加入老抽、少許生抽、茄汁、糖，用生粉水令汁杰一點。
8. 將汁放在「井」中央，好像一個火山。另外用碗上剩下的番茄免治牛肉。

一粒鐘真人蘇第一輯 05 燒肉井上湯莧菜

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-07 蝦頭油冬瓜羹大暑冬瓜湯

2009-09-01T06:38:00.001-07:00

第7集 - 大暑冬瓜湯播出日期 2009.09.01(二)

阿蘇防中暑心得就是飲這個靚湯，而嘉賓Philip就煮蝦頭油冬瓜蓉，等大家一齊有菜色去解暑。二人互相切磋煮瓜秘技，阿蘇愛落藥來增加食療作用而Philip愛落糖來調味。原來阿蘇自爆小時怕飲這個大暑冬瓜湯，原因是怕了藥味似飲中藥。

食譜:蝦頭油冬瓜羹
材料:
冬瓜切細粒、蝦仁切粒、草菇切細片、韭黃切短度
做法:
1. 要以薑蔥炒香蝦頭
2. 一定用熱水滾湯
3. 冬瓜要熄火焗透
4. 蝦仁要最後下

大暑冬瓜湯
材料
冬瓜去濕藥材，一般有心花、土茯苓、蓮蓬、木棉花、赤扁豆、生熟薏米（有些會有荷葉）（可於藥材鋪買，要指明煲冬瓜用的）
烹法
1. 冬瓜切開一大塊一大塊（一定要連皮）。
2. 先放藥材煲半小時。
3. 放冬瓜入去，再煲半小時便可。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-06 糖心燻蛋

2009-09-01T06:36:00.001-07:00

第6集 - 燻蛋

播出日期 2009.08.31(一)

今集介紹簡單的食譜，就是教煮燻蛋，過程容易，結果位位工作人員搶食要Encore 。另外阿蘇要挑戰勁食豆腐花，只需8元任你食；她還去到濕地農莊玩全港獨家水上滾球，結果阿蘇成為a dead woman in the plastic bubble，肯定令你笑爆。

糖心燻蛋
材料
水 1.5公升
白醋 6湯匙
鮮鴨蛋 8隻
茶葉 2湯匙
片糖 1片
白飯 1碗
製法
1. 把白醋拌入水內；加入鴨蛋浸4小時。
2. 煲內燒大量水份，徐徐加入鴨蛋，以中火把鴨蛋煮5至7分鐘。
3. 取出鴨蛋，浸凍水數分鐘然後去殼。
4. 鑊內墊錫紙，排上茶葉、白飯及剁碎片糖，加蓋，微火燒至起煙，待5分鐘。
5. 茶葉上放一架子，排上鴨蛋，加蓋後煙燻3至5分鐘至微黃。
6. 取出鴨蛋，切半，灑上淮鹽享用。
調味
淮鹽適量

塱原濕地農莊
阿蘇向自己體能挑戰，先玩水上滾筒、但玩完後已經大叫救命，兼且奉勸大家不要食完豆腐花之後來玩。最後再挑戰電動越野車，輕輕鬆鬆去遊車河，幸好阿蘇放棄玩草地滾球，否則小命不保。
地點: 塱原濕地農莊
地址: 上水河上鄉排峰路
電話: 2791 7046

食肆:鴻淘豆品廠
8元豆腐花任你食，店內最高紀錄是食8碗，阿蘇最多挑戰4碗豆腐花，已經支持不住。
地點: 鴻淘豆品廠
地址: 上水河上鄉E2A
電話: 2673 6234

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

今天蘇絲黃 SoSzeWong熱門影片

2009-09-01T00:14:00.001-07:00

今天蘇絲黃 So Sze Wong 熱門影片

蘇GOOD 2-05 蝦籽冬瓜炆魚腐

2009-08-28T07:17:00.001-07:00

今集請來嘉賓Philip教授大家煮菜，他與阿蘇一齊到街市買材料煮蝦籽冬瓜炆魚腐。他們到街市買料大家一定要跟住學他們的精明手法；阿蘇教大家買鯪肉，而Philip就教大家如何選擇冬瓜，原來冬瓜頭尾宜煲湯，中間的位置就適宜其他煮法。跟著阿蘇與Philip一齊切磋煮魚腐的心得，兩位高手傳授烹飪技巧你又怎可錯過。

食譜:蝦籽冬瓜炆魚腐
材料:
1.冬瓜2斤切成1公分瓜條
2.魚腐半斤
3.蝦籽
做法:
1. 冬瓜先用油鹽“喝”過再炆
2. 炆冬瓜10分鐘，漸次加雞湯
3. 魚腐用滾水汆過再炆
4. 自製魚腐：最後收汁才放

食譜:魚腐
材料:
魚腐材料包括：鯪魚肉3兩、
布包豆腐1個、
3隻蛋白
調味：
生粉、鹽、糖、白胡椒粉份量一定要準確
做法:
1. 魚肉要切碎
2. 放入豆腐及蛋白一齊攪拌
3. 放入滾油內炸，顏色不要太金黃

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 2-04 煎腐皮卷

2009-08-27T19:13:00.001-07:00

阿蘇先去幼稚園與一班小朋友會面，為了與他們做一個食雪糕的實驗，究竟甚麼食法才是最好味呢？位位小朋友都食到非常滋味，結果是如何呢？留意節目內公佈結果吧！煎腐皮卷原來又叫「師姑枕頭」，阿蘇會話你知這個叫法的原因，並會教你製作香口的煎腐皮卷。

煎腐皮卷食譜(蘇施黃 - 飲食男女食譜)
材料
腐皮1張
芽菜1斤
豬肉3
冬菇6隻
甘筍1/4條
茶瓜$2

烹調步驟
1. 腐皮去邊切成12個四方形。豬肉切絲，以生抽、老抽、糖、麻油、生粉、油來醃。另冬菇、甘筍、茶瓜也要切絲。
2. 用水加油、鹽，將芽菜灼約一分鐘。
3. 用鑊以少許油爆肉絲、冬菇絲、甘筍絲及茶瓜絲，炒熟加入芽菜。
4. 加少少麻油、酒及鹽調味，試味。
5. 待炒熟之餡料轉涼之後，才可用腐皮包裹。
6. 用油煎腐皮卷至金黃色即成。備註：腐皮不要露在空氣中

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台晚上10時30

蘇GOOD 返嚟啦！第四輯片頭

2009-08-25T18:38:00.001-07:00

SO GOOD 第四輯片頭(24/8/09)

【明報專訊】《蘇GOOD》翡翠台今日起（逢周一至五）晚上10時30分

蘇施黃返嚟啦！由有線電視的《一粒鐘真人蘇》開始，蘇施黃鬧人鬧出風格，去年過檔無線主持《蘇GOOD》繼續破口大罵，但粉絲卻有增無減。今次阿蘇走出廚房，點只教煮食物咁簡單！

尋找隱世食竇

在新一輯《蘇GOOD》中，阿蘇教煮食的同時，更「加料」四出品嘗美食，推介隱世食竇。阿蘇「踢竇」走訪非一般人物的非一般煮法，包括失明人士、絕頂高人，在互相交流的過程中煮出人情味。

雖然與當年有線元祖版的《一粒鐘真人蘇》純粹教烹飪大相逕庭，觀眾亦有彈有讚，但阿蘇我行我素的性格毫無改變，但仍是收視保證，去年9月才播映的首輯不斷添食，到這輯《蘇GOOD》合共有逾百集。節目以「真煮、真食、真感受」為宣傳，其實應加上「阿蘇真惡」，因為廣告贊助與無線亦真是買佢怕呢！阿蘇鬧人的口頭禪「死蠢」、「白癡」與「茂利」是否仍然沿用，還是會加添新形容詞？留待觀眾慢慢「品嘗」。

蘇GOOD 2-02 咸酸菜炒魷魚

2009-08-25T18:21:00.001-07:00

今集繼續與Philip繼續遊坪洲，品嚐街坊推介茶粿。另外她推介大家食家鄉豆卜、咕嚕豬頸肉、花雕醉蟹等名菜，其中一款籠仔糯米蒸蝦更中被她勁讚有百份之二百的水準。阿蘇還獻出人生中的第一次就是畫彩瓷，畫完之後她猛話揸筆辛苦過揸鍋鏟

購物:超記瓷器
阿蘇去到瓷器店學畫畫，由店主親身教授如何在瓷器上色，偏偏選了一款要親身一筆一筆畫，結果她花了不少時間才完成。
地點: 超記瓷器
地址: 坪洲永興街7號地舖
電話: 29830917

食肆:快車飯店
店主Peter仔介紹撚手小菜有花雕蟹、籠仔糯米蒸蝦、家鄉豆卜、咕嚕豬頸肉。最出名是這個豆卜，因為用墨魚膠釀入豆卜，而湯底加上小小xo醬來調味。阿蘇最欣賞是籠仔糯米蒸蝦，可能她愛食糯米的關係，她評分有120分。
地點: 快車飯店
地址: 坪洲永安街五十三號地下
電話: 29838756

鹹酸菜炒魷魚阿SO食譜
材料：鹹酸菜、魷魚、指天椒四條、蒜頭四至五顆、蔥段
魷魚醃料︰鹽、芡粉各少許
調味料︰糖、香油、酒適量

製法
1. 把鹹酸菜浸泡一個多小時，然後擠乾
2. 取鹹酸菜的莖部切絲，下糖調味
3. 把魷魚切絲，下醃料
4. 燒紅鍋子，用蒜頭起鍋
5. 略炒魷魚絲，下酒後盛起，撿去蒜頭
6. 炒鹹酸菜，再加糖、香油、蔥段、辣椒同炒
7. 最後下魷魚一起炒

注意事項
呢排魷魚當造好平，買多少少炒啦。洗魷魚好易，只要將個筒入面d軟骨同內臟拎走就得架啦。有剩下餐可以配蝦醬同西蘭花炒，一樣惹味。
街市而家分開鹹同酸菜買架，可以一樣買一包如果鐘意食酸菜就買多少少囉。

食肆:德興士多
去到這家士多，阿蘇試了各款家鄉小食，有南瓜粿、客家發糕、眉豆粿、艾粿、芝麻糕等等。不過，阿蘇最大收獲是有人讚她真人靚過上鏡。
地點: 德興士多
地址: 坪洲永興街4C舖
電話: 29831208

食肆:快車飯店
店主Peter仔介紹撚手小菜有花雕蟹、籠仔糯米蒸蝦、家鄉豆卜、咕嚕豬頸肉。最出名是這個豆卜，因為用墨魚膠釀入豆卜，而湯底加上小小xo醬來調味。阿蘇最欣賞是籠仔糯米蒸蝦，可能她愛食糯米的關係，她評分有120分。
地點: 快車飯店
地址: 坪洲永安街五十三號地下
電話: 29838756

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-03 炒飯探訪失明人士

2009-08-25T18:12:00.001-07:00

第3集 - 探訪失明人士播出日期 2009.08.26(三)

阿蘇登堂入室探訪兩位分別是先天及後天失明的人士(Billy,Alex)，深入了解他們如何買餸，煮飯，影相，教學，甚至去洗手間等等的日常生活情況，阿蘇感受到他們身體上即使有缺憾，仍抱著積極面對人生的態度，令阿蘇大為欣賞。Alex還親身下廚煮兩味，鮮魷炒西蘭花、炒飯、鹹蛋肉片芥菜湯。而阿蘇還蒙眼食飯，測試自己的忍耐能力。

食譜:炒飯
材料:
飯、豉油、叉燒、蛋
做法:
炒飯時飯粒一定要打散，然後才下叉燒及蛋炒熟，最後下生抽時要在鑊邊落，不要直接倒在飯上，要像贊酒一樣才夠香。

蘇GOOD 2-01 鹽水韭菜炸豆腐

2009-08-24T18:28:00.001-07:00

第1集 - 鹽水韭菜炸豆腐

阿蘇透露私人抗流感妙方,由她親身驗証信不信由你，今集示範香口鹽水韮菜炸豆腐，錄影廠內豆腐香味四溢，一粒豆腐都無得剩。阿蘇帶廣州朋友Philip遊坪洲，找回40年前兒時味道，令他非常懷念的舊式蝦多士。

鹽水韭菜炸豆腐

材料:
硬豆腐　兩磚
蘸豆腐鹽水
韮菜　少許
凍開水　一小碗
烹調步驟
1.先用碗盛載開水加適量鹽及切了粒的菜作蘸料，備用。
2.將硬豆腐切成3/4立方吋一粒。
3.用中大火炸豆腐，豆腐放入油後不要移動，豆腐炸透自然會浮起，然後起鑊。
4.用紙吸去豆腐的油。
5.吃時將炸豆腐浸入鹽水才吃，可免熱氣。
貼士
油要夠熱，不然豆腐會黐鑊。

阿So:
對我認識深的朋友常說：「與亞蘇兩個人食飯會給警察鎖的。」我最不喜歡兩個人吃飯。吃西餐還可以，若果吃中餐，我的口頭禪是：「Themorethemerrier！」人愈多愈是高興。我想因為我來自一個大家庭，基本成員已有六兄弟姐妹，還得加上爸、媽、、太婆，從小一家人吃飯已是一圍十人。不用說，吃飯的時候當然是一都是。每天晚上，少不了有十個八個，當然不計有時心血來潮要吃塊煎鹹魚或吃磚腐乳啦！不知是否習慣了每次吃飯都有很多菜式選擇，就算現在自己搬了出來住，兩個人吃飯我亦要三四個不同菜式。
三個菜式是最低限度，一個是肉類，一個是菜類，這是必然，而第三個及第四個菜式就是「是日心水」。我覺得每個人都需要一丁點驚喜，除了每日要完成必須負的責任外，回到家仍然是吃一些必須吃的東西，這個生活方式一定「必衰」。一點也不精彩，死得了！
其實菜不用大碟，不用太名貴。兩個人吃飯，種類都要多，可以每樣東西一兩塊，這樣一定會使大家都開胃。鹽水菜炸豆腐是其中一個好，又便宜又簡單，煮的時間只需要十分鐘，你也試試吧！

食肆:祺森冰室
40年未食過舊式蝦多士的阿蘇，今次到坪州搵這款美味的蝦多士，用蝦茸與麵包一齊炸，美味脆口！再配上一杯椰香菠蘿冰，勁讚！不過，大家要留意5月至7月是休魚期，沒有鮮蝦供應，最好先致電查詢免白行一趟。
地點: 祺森冰室
地址: 坪洲永安街3B地下
電話: 29830554

蘇絲黃為健康戒飯

2009-04-07T01:03:00.001-07:00

蘇絲黃在銅鑼灣為廚具做代言人，即場示範薑汁撞奶。阿蘇兩個月前往做身體檢查，被指血糖過高，她表示為此減少吃飯，難怪人都清減了，她說：「我想同大家見多幾年，想活多 50 年，  家見到飯又肉痛又流口水。」

蘋果動新聞：http://appleactionews.com

蘇GOOD牛年 09 - 台灣美食(一)

2009-02-21T02:38:00.001-08:00

SoFar蘇Good過牛年 - 台灣美食(一) Part 1

SoFar蘇Good過牛年 - 台灣美食(一)Part 2

蘇施黃介紹台灣美食鹹的蘿蔔絲餅 , 雪片, 蜂蜜苦瓜汁, 燒八里香...

台灣肉粽
王記府城肉棕
台北市八德路二段374號

小籠包及鍋貼
明月湯包
台北市基隆路二段162之4號

野生烏魚子
阿嬌海鮮料理
台北市大安路二段19號

雪片
辛發亭冰果名店
台北市士林區安平街1號(陽明戲院旁小巷內)

夜粥
小李子清粥小菜
台北市大安區復興南路2段142號之1

蘇GOOD牛年 10 - 台灣美食(二)

2009-02-21T02:30:00.001-08:00

蘇GOOD牛年 10 - 台灣美食(二) Part 1

蘇GOOD牛年 10 - 台灣美食(二) Part 2

蘇GOOD牛年 10 - 台灣美食(二) Part 3

蘇GOOD牛年 10 - 台灣美食(二) Part 4

SoFar蘇Good過牛年 - 台灣(二)

牛肚, 捲牛肉大餅, 牛肉餡餅
半畝園 (02)2700-5326
台北市大安區東豐街33號

醬肘子(又稱蹄膀,元蹄)
信遠齋 (02)2341-6608
台北市中正區新生南路一段170巷15號

鳳梨酥
王媽媽法式溫馨酥 (02)2901-3388
新莊市後港一路168號3樓

咖喱味, 豬腳味雪糕
雪王冰琪淋 (02)2331-8415
台北市中正區武昌街1段65號1樓

野生鳥魚子(淡味)
老饕食堂 (02)2702-7742
台北市大安區四維路8號

糯米糖蓮藕, 糯米豬肉丸
億長御坊 (02)2393-0383
台北市中正區南門市場1樓187-189號

生煎包
鍾家原上海生煎包 (02)8861-2713
台北市士林大南路7號之1

SoFar蘇Good過牛年 - 台灣(三)

高山烏龍茶(頂級), 梅
遊茶‧奇香喫茶店 (02)2378-3379
台北市大安區樂利路18號

杏仁豬肉紙, 櫻花蝦豬內紙
江記華隆商行 (02)2552-8327
台北市大同區迪化街一段311號

粉圓甜品
東區粉圓 (02)2777-2057
台北市忠孝東路4段216巷38號

牛肉乾
洪師傅麵食棧 (02)8772-3738
東區地下街35店鋪 (第七廣場旁)

麻醬冷麵
陳家涼麵 (02)2766-0171
台北市南京東路5段123巷29號

雞捲
楊家雞捲 (02)2495-1056
台北縣平溪郷菁桐村菁桐街127號

蘇GOOD過牛年 - 台灣食店地址

2009-02-20T23:44:00.001-08:00

SoFar蘇Good過牛年 - 台灣(一)

小籠包及鍋貼
明月湯包
台北市基隆路二段162之4號

台灣肉粽
王記府城肉棕
台北市八德路二段374號

野生烏魚子
阿嬌海鮮料理
台北市大安路二段19號

雪片
辛發亭冰果名店
台北市士林區安平街1號(陽明戲院旁小巷內)

夜粥
小李子清粥小菜
台北市大安區復興南路2段142號之1

SoFar蘇Good過牛年 - 台灣(二)

牛肚, 捲牛肉大餅, 牛肉餡餅
半畝園 (02)2700-5326
台北市大安區東豐街33號

醬肘子(又稱蹄膀,元蹄)
信遠齋 (02)2341-6608
台北市中正區新生南路一段170巷15號

鳳梨酥
王媽媽法式溫馨酥 (02)2901-3388
新莊市後港一路168號3樓

咖喱味, 豬腳味雪糕
雪王冰琪淋 (02)2331-8415
台北市中正區武昌街1段65號1樓

野生鳥魚子(淡味)
老饕食堂 (02)2702-7742
台北市大安區四維路8號

糯米糖蓮藕, 糯米豬肉丸
億長御坊 (02)2393-0383
台北市中正區南門市場1樓187-189號

生煎包
鍾家原上海生煎包 (02)8861-2713
台北市士林大南路7號之1

SoFar蘇Good過牛年 - 台灣(三)

高山烏龍茶(頂級), 梅
遊茶‧奇香喫茶店 (02)2378-3379
台北市大安區樂利路18號

杏仁豬肉紙, 櫻花蝦豬內紙
江記華隆商行 (02)2552-8327
台北市大同區迪化街一段311號

粉圓甜品
東區粉圓 (02)2777-2057
台北市忠孝東路4段216巷38號

牛肉乾
洪師傅麵食棧 (02)8772-3738
東區地下街35店鋪 (第七廣場旁)

麻醬冷麵
陳家涼麵 (02)2766-0171
台北市南京東路5段123巷29號

雞捲
楊家雞捲 (02)2495-1056
台北縣平溪郷菁桐村菁桐街127號

王祖藍扮阿蘇 - A3100

2009-02-17T21:57:00.001-08:00

祖藍扮阿蘇 - A3100

王祖藍到柴灣為手機品牌拍攝短片，今次王祖藍使出撒手鐧，分別扮人氣烹飪家蘇施黃、時事節目主持林超榮及美國總統奧巴馬，王祖藍扮相神似。

蘇絲黃 - 星期日大班

2009-02-16T17:36:00.001-08:00

星期日大班第10集嘉賓: 蘇絲黃

阿蘇一直給人印象是口直心快，有一句說一句，可謂與大班不謀而合，兩位性情中人於訪問擦出大量火花，一向廚藝了得的阿蘇竟然給大班說成不懂入廚，兩大高手一拚果然非同凡響 !

一粒鐘真人蘇第二輯第九集鹵水乳鴿豆角炒粒粒煎封紅衫魚

2009-02-15T02:25:00.001-08:00

鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 1

鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 2

鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 3

鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 4

鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 5

鹵水乳鴿
材料:新鮮乳鴿3隻、生抽1/3支、香菇老抽1支(250ml)、沙糖1.5斤、粗鹽6兩、清水2500兩
鹵水汁:八角、桂皮、甘茸合共一兩
做法
1. 切去乳鴿的腳和尾部，出水略灼約5分鐘，過冷河，清洗鴿身和清理內藏，特別是鴿的喉嚨部份。
2. 注水(2500ml)入煲內，加入用湯袋袋好的八角、桂皮和甘茸，煲至出味。
3.煲熱後，再用量杯量水量，補進被蒸發的水量需注回至2500ml。
4.最後，加入鹵水汁的其他材料，煲滾。
5.之後，將乳鴿垂直放進鹵水汁內，煲20分鐘，之後收火，蓋上焗燜15分鐘，即成。

煎封紅衫魚
材料:紅衫魚2條、蔥段2束
調味:老抽3湯匙、糖2湯匙
做法
1.先將紅衫魚洗淨，抹乾，於兩邊魚身灑上少許鹽，略醃。
2.於鑊內下油，用中大火煎香魚的兩面。
3.待魚身變金黃後，瀝油上碟。
4.蔥段只留蔥白，切成粗段，加入調味，略煎至暖身，淋在魚上，即成。

豆角炒粒粒
材料:豆角1束、菜脯1碗、冬菇1碗、叉燒1碗
做法
1.先將豆角洗淨，切成約2cm的粒狀。
2.將冬茹沉軟，和菜脯叉燒一同切粒。
3.將冬茹和菜脯分別下油炒香，備用。
4.下少許油炒豆角，下1茶匙鹽與半碗上湯，炒熟。
5.用新鑊，下油、豆角和其他材料，加入一茶匙鹽炒勻。
6.最後下少許紹酒，快拌，上碟，即成。

海生行 (海味店)

2009-02-14T23:58:00.001-08:00

海生行
地址：香港干諾道西149號成基商業中心地下
電話：2548 6393

大花菇 $320/斤
天白花寸菇 $280/斤
日本厚菇 $240/斤
日本厚寸菇 $180/斤
原本花寸菇 $98/斤
大陸冬菇 $68/斤
日本大遼參 $3600/斤
200支日本遼參 $1980/斤
40頭中東鮑 $3080/斤
日本40頭吉品鮑 $4980/斤
日本鮑魚 $4800/斤
青邊鮑 $600/磅
緬甸大蝦 $600/6隻
5頭網鮑 $28000/斤
發菜 $30/兩
熟蠔 $100/斤
生曬蠔 $180/斤

銀杏館 - 長者就業餐廳

2009-02-14T23:50:00.001-08:00

一粒鐘真人蘇@銀杏館1

一粒鐘真人蘇@銀杏館2

一粒鐘真人蘇@銀杏館3

一粒鐘真人蘇＠銀杏館(4)

一粒鐘真人蘇@銀杏館5

一粒鐘真人蘇@銀杏館6

一粒鐘真人蘇@銀杏館7

蘇GOOD牛年06-大團拜/生財好事鬆

2009-02-03T00:47:00.001-08:00

蘇GOOD牛年06-大團拜/生財好事鬆 Part 1

蘇GOOD牛年06-大團拜/生財好事鬆 Part 2

蘇GOOD牛年 07 煎糕醃柑桔

2009-02-01T05:34:00.000-08:00

阿蘇教怎樣煎芋頭糕,蘿蔔糕

浸咸柑桔

阿蘇親身示範醃浸咸柑桔，四季桔循環再用，化身潤喉極品咸柑桔

材料：
* 柑桔/四季桔數粒
* 密封瓶一個
* 粗鹽適量

醃制方法：
1. 把柑桔放入瓶排一層，"椗"向上
2. 放粗鹽入瓶，再加入一層柑桔入瓶，一層粗鹽一層柑桔入瓶，再加鹽入瓶直至滿
3. 把密封瓶關好
4. 封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存半年以上至鹽全化為水
5. 鹽經長久時間會變水，如水蓋不過桔而冒頂，即要加鹽，任何時間桔都不能外露於鹽水外，否則很易發霉。

** 日子越久其功效越好，十年以上功效顯著
** 飲用時，取適量咸柑桔置杯中，稍搗爛，以暖開水沖勻飲食。

香港中醫師公會會長關之義話，飲鹹柑桔水係有除痰潤肺、清熱下氣效果，特別係對醫喉嚨痛、燥熱等病症有效，「但本身體虛或者有風寒，就唔好飲咁多。」

【柑桔的屬性】

柑桔維生素A含量豐富，可預防色素沉澱、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺。也可預防文明病，如血管病變及癌症，更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎。它更具有消食、解酒的功效，可幫助改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴。

*柑桔也含維生素P，是維護血管健康的重要營養素，能強化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物

*柑桔80％的維生素C都存於果皮中，果皮對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功效，而且柑桔的果皮比果肉甜。

【咸柑桔的功效】

化痰止咳：龍利葉、枇杷葉各五錢，加咸柑桔三個，三碗水煎成一碗飲。

喉痛：一個柑桔加一湯匙蜂蜜，掏爛，用水吞服。

聲啞：三個咸柑桔掏爛加溫水，先飲蜂蜜後飲柑桔水。

醃過的鹹柑桔可用溫水及蜂蜜沖飲，也可加入七喜或雪碧等汽水之中，讓小朋友飲用

生財好事鬆 SOFAR蘇GOOD過牛年

2009-02-01T03:21:00.001-08:00

生財好事，阿蘇教煮生菜蠔豉鬆(生菜包)，粒粒細緻，爽口好味，意頭口福一齊來

生菜蠔豉鬆(生菜包)竅門

煎芋頭糕蘿蔔糕 SOFAR蘇GOOD過牛年

2009-02-01T03:07:00.001-08:00

阿蘇教怎樣煎芋頭糕,蘿蔔糕

中式牛柳 - SOFAR蘇GOOD

2009-02-01T02:19:00.001-08:00

主題：中式牛柳
阿蘇就示範如何煮中式牛柳，醃好牛肉，校好醬汁，洋蔥切絲，煎煮一會便成，煮法其實不太難，但醬汁就要調校得好，不過酸不過甜，顏色又不至瘀血色，就算是成功。
一眾學員面對著阿蘇，壓力自然來，煮得不好，火爆的阿蘇又開火，即使新年，也毫不留情

SOFAR蘇GOOD過牛年 06-10 簡介

2009-01-29T23:59:00.001-08:00

張裕金獎白蘭地特約：SOFAR蘇GOOD過牛年六至十集

集數：6　(27/1年初二)
主題：生財好事鬆

－開工大吉，新春開年，拍攝廠內大團拜，阿蘇大派超級大利是
－未雨綢繆，阿蘇向曆法專家蔡興華請教通勝疑問，全面解構春牛圖
－生財好事，阿蘇教煮生菜蠔豉鬆，粒粒細緻，爽口好味，意頭口福一齊來

集數：7　(28/1年初三）
主題：浸咸柑桔
－做潮人，食潮餅，阿蘇介紹潮州特色過年糕點
－四季桔循環再用，化身潤喉極品咸柑桔，醃製過程由阿蘇親身示範
－赤口不宜拜年，最好家人聚首聯誼，盲公骰、狀元籌及陞官圖，古董級玩意，由賜官一一介紹，令人大開眼界；最新玩意—壽司麻雀，同樣令阿蘇樂在其中，玩得興起

集數：8　(29/1年初四)
主題：中式牛柳
－新年新學期，阿蘇再開班，集合一眾牛仔牛女學煮牛年應景菜式；中式牛柳，高難度汁料，考起一眾牛人
－牛年新嘗試，不同口味溝牛奶令人耳見一新，忌廉，沙示，苦瓜汁；蜂蜜，蔗汁，梳打水，樣樣新奇，最後試出全世界終極難飲牛奶調法

集數：9　(30/1年初五)
主題：台灣之旅 (一)
－阿蘇過年過到台灣，狂掃當地地道小吃及手信
－台灣過年糕點大檢閱，參觀當地拜神供奉方法；更前往當地名寺了解千人排隊過年點燈習俗
－品嚐超好食小籠湯包及特色脆皮鍋貼
－大鬧人氣夜市，試食入口即融雪片冰，玩遊戲流連忘返，更與遊客打成一片，齊齊試食惹味雞屁股
－阿蘇再展大胃本色，由日出食到深夜；再掃藝人宵夜聖地－清粥一條街，見識過百小菜鼎盛陣容

集數：10　(31/1年初六)
主題：台灣之旅（二）
－阿蘇繼續台灣度歲，行到邊食到邊，街邊小食一樣不漏，胡椒餅，烚花生，生煎包，最後食埋傳統麻糬，絕不放過任何進食機會
－新年大手筆，台灣手信大搜購，馳名鹵味，超人氣面膜，人工手做鳳梨酥，麻辣火鍋湯底全鍋帶走；柔軟牛肉乾兼食得獎牛肉麵，搶購薄脆豬肉紙更與眾人乾杯賀歲
－試食獨一無二口味雪糕 : 咖喱味、豬腳味、苦瓜味、肉鬆味、紅葡萄酒味，聞所未聞，試食過程瘋狂惹笑
－阿蘇介紹台灣不可錯過的美食，酸菜白肉火鍋，大餅捲牛肉，令人垂涎欲滴
－阿蘇泡露溫情一面，率眾放天燈許下新年願望，個個願望真摰動人，祝願新年大好景

蘇絲黃與街坊寫福賀牛年

2009-01-26T00:52:00.001-08:00

蘇絲黃 (阿蘇) 寫牛年福到與街坊打成一片》

蘇施黃 蘇GOOD So Good 食譜